具體描述
本書由四川菜係的組成及特點、鑒定基本要求、鑒定菜肴製作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集瞭四川省各地區初級中式烹調師考核菜品30個，內容涉及炒、涼拌、乾煸、粉蒸、煮、燴、炸、溜、拔絲等適閤初級中式烹調師的技能操作及要求。結閤培訓與自學特點，在每個鑒定菜品後均有評分錶，供讀者自評。
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