具體描述
艇皇浸魚嘴
原料：大魚嘴500剋，香芹絲25剋，衝菜絲25剋，紅椒絲5剋，陳皮絲1剋，薑絲5剋，濕粉絲50剋，芫荽10剋，上湯750剋，薑汁酒10剋，精鹽5剋，味精3剋，白糖1剋，鬍椒粉1剋，麻油1剋，紹酒10剋。製作：1、將魚嘴洗淨，用薑汁酒醃過；衝菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過。
2、先將魚嘴“飛水”，然後燒鑊下油，下薑絲、濺入紹酒，注入上湯，調入所有味料，放入陳 皮絲、衝菜絲、粉絲、香芹絲、鬍椒粉至滾，隨著放入魚嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚嘴鋪麵放在玻璃鮑魚窩中，注入上湯浸過魚嘴，麵放紅椒絲、芫荽便成。
著者簡介
圖書目錄
1 南瓜扣東山羊
2 蛋黃蒸釀節瓜
3 蟹黃扒柚皮
4 雪蛤膏石榴球
5 鬆仁鱈魚盞
6 蜆肉絲瓜船
7 碧綠雙鴿皇
8 鮑汁�釀象拔菇
9 鹽�豬仔勝
10 魚湯浸野生菌
11 蟹黃瓊山豆腐
12 蟹肉上湯浸涼瓜青
13 白雪金沙米
14 鮑汁煎釀雪榕菇
15 彩椒炒牛爽肉
……
附錄：粵菜烹飪用語及原料方言選釋
· · · · · · (收起)
2 蛋黃蒸釀節瓜
3 蟹黃扒柚皮
4 雪蛤膏石榴球
5 鬆仁鱈魚盞
6 蜆肉絲瓜船
7 碧綠雙鴿皇
8 鮑汁�釀象拔菇
9 鹽�豬仔勝
10 魚湯浸野生菌
11 蟹黃瓊山豆腐
12 蟹肉上湯浸涼瓜青
13 白雪金沙米
14 鮑汁煎釀雪榕菇
15 彩椒炒牛爽肉
……
附錄：粵菜烹飪用語及原料方言選釋
· · · · · · (收起)
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