具體描述
本書收入瞭作者近幾年來創製的新派川菜100種，分為畜肉、禽肉、魚、蝦蟹、其他水産品、菜蔬和甜品等6類。書中詳細介紹瞭每種菜點的用料配比、製作方法及成品特點，並配有精美彩圖展示。本收內容充實，文圖並茂，適宜傢庭及餐飲業人員閱讀使用。
著者簡介
圖書目錄
一、畜肉類
香糟蒸時
桂花水晶肘
薄餅蒸肉
鳳尾捲
蝦片滑肉
清燉龍筋肉
乾椒環喉
桂花炸絲
酥鬆牛肉捲
豉汁牛柳
熱吃三絲
芝麻羊肉
傢常駝掌
一蛇三吃
川蛇三吃
川椒酸辣蛇
翠茸牛蛙
二、禽肉類
乾椒童子類
孔雀鳳脯
雀巢什錦
多味紙薄雞
魚香生炸雞
白釀鳳翅
芝麻鳳翅
腐皮鴨絲捲
紅椒鴨片
七星鴨片
柴把鴨
杏仁鴨丁
蠔油鐵闆鴨
鴨絲薄餅
紹興花雕鴨
三、魚類
白菜魚捲
鍋巴酥魚片
蠔油紅椒針
煎燒鱖魚
五柳黃花魚
玉子三紋魚
花仁辣子魚
脆臊盤龍鱔
罐子鰻魚
芝麻鱔段
燕窩鮮魷
香菇鮮魷
香鹵鮮魷
軟炸銀魚
清蒸銀魚
薯條銀魚
鬆子銀魚
八寶酥盒
鳳尾目魚花
四、蝦蟹類
比翼雙飛
香葉大蝦
瓜仁大蝦
蛋茸孔雀蝦
蠔油鮮溜蝦
玉子大蝦
蝦盞明蝦
金鳳歸巢
花籃大蝦
薑蔥基圍蝦
……
五、其他水産品類
六、菜蔬和甜品類
· · · · · · (收起)
香糟蒸時
桂花水晶肘
薄餅蒸肉
鳳尾捲
蝦片滑肉
清燉龍筋肉
乾椒環喉
桂花炸絲
酥鬆牛肉捲
豉汁牛柳
熱吃三絲
芝麻羊肉
傢常駝掌
一蛇三吃
川蛇三吃
川椒酸辣蛇
翠茸牛蛙
二、禽肉類
乾椒童子類
孔雀鳳脯
雀巢什錦
多味紙薄雞
魚香生炸雞
白釀鳳翅
芝麻鳳翅
腐皮鴨絲捲
紅椒鴨片
七星鴨片
柴把鴨
杏仁鴨丁
蠔油鐵闆鴨
鴨絲薄餅
紹興花雕鴨
三、魚類
白菜魚捲
鍋巴酥魚片
蠔油紅椒針
煎燒鱖魚
五柳黃花魚
玉子三紋魚
花仁辣子魚
脆臊盤龍鱔
罐子鰻魚
芝麻鱔段
燕窩鮮魷
香菇鮮魷
香鹵鮮魷
軟炸銀魚
清蒸銀魚
薯條銀魚
鬆子銀魚
八寶酥盒
鳳尾目魚花
四、蝦蟹類
比翼雙飛
香葉大蝦
瓜仁大蝦
蛋茸孔雀蝦
蠔油鮮溜蝦
玉子大蝦
蝦盞明蝦
金鳳歸巢
花籃大蝦
薑蔥基圍蝦
……
五、其他水産品類
六、菜蔬和甜品類
· · · · · · (收起)
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