具体描述
本书旨在对零售乳制品或半成品的生产过程进行详细阐述，因本书的篇幅有限，同时，乳制品工业又是如此的复杂，所以我们不可能面面俱到，解决所有问题。但无论怎样，我们希望通过此书，能使读者了解到主要乳制品的加工技术及加工过程对乳制品质量的影响，同时也希望本书能激发读者的求知欲，并能借助于其它有关乳品技术的书籍、杂志，对这一领域作更深入地研究。
本书适合于从事各种职业的读者阅读。作为乳品工厂的员工和相关人员，可从中更多地了解乳制品的生产工艺；同时，对于和乳品工业有关的人员，如超市消费者或食品制造商，都可以从中受益，学到一些食品专业知识；与乳品科学相关的学生及研究人员在阅读各章后，同样会受益匪浅。
本书既概述了加工技术的历史、现状，又展望了新产品、新工艺的发展趋向，又介绍了产品的品质控制、检验方法等；最后还论述了工厂生产卫生规范。尤其是本书阐述了一般的乳品工艺书籍鲜见的、详实的、实践可操作性很强的内容，这对提高我国乳品的科研水平，推动我国乳制品工业生产技术的发展，增加产品的花式品种，提高产品质量，提高企业的员工素质和管理水平，意义重大。
好的，这是一份关于一本假设名为《星际文明的兴衰与未来》的图书简介： --- 《星际文明的兴衰与未来》：宏大叙事下的宇宙社会学深度剖析 引言：叩问宇宙中的文明孤岛 自人类仰望星空伊始，对“我们是否孤独”的追问便未曾停歇。本书并非科幻小说式的空泛想象，而是一部基于天体物理学前沿发现、复杂系统理论、社会动力学模型以及深入历史演化逻辑构建的宏大叙事。我们试图构建一个严谨的框架，来分析一个文明从诞生、发展、达到巅峰、最终走向衰亡或转型所需的关键条件、内在矛盾以及外部环境的制约。 《星际文明的兴衰与未来》的核心目标是超越地球中心的视角，以一种“宇宙人类学”的审视角度，探讨智慧生命在广袤时空中可能遵循的普遍规律。我们不再局限于技术奇观，而是深入探究文明的“元结构”——它们如何处理资源分配、如何应对认知局限、如何平衡内部的异质性与外部的生存压力。 第一部分：文明的摇篮与生命起源的概率 本部分聚焦于宇宙中生命诞生的基础条件，并引入了“宜居性参数集”的深度分析。 我们首先摒弃了对“类地行星”的狭隘执着，转而探讨“环境容错度”对生命复杂性的影响。书中详细考察了从液态水依赖到硅基或等离子态生命形态的理论可能性，并运用最新的系外行星数据（如开普勒和TESS任务的成果），推演了不同恒星类型下生命演化的时间窗口。 一个关键的章节是关于“大过滤器”（Great Filter）的重新审视。传统观点倾向于将过滤器置于早期生命演化阶段，但本书提出了一种更具动态性的模型：过滤器可能并非一次性的障碍，而是一个随文明等级提升而不断移动和演变的动态阈值。我们探讨了文明在认知爆炸初期，如何避免自我毁灭式的技术失控，以及早期社会结构如何影响物种的长期生存弹性。 第二部分：技术奇点与结构性熵增 文明一旦跨越了技术瓶颈，便面临着一个全新的、更复杂的挑战：如何管理自身产生的复杂性。 本书深入剖析了技术进步（如人工智能、量子计算、超光速通讯尝试）如何与既有社会结构发生冲突。我们运用“信息密度悖论”来解释，当信息处理能力呈指数增长时，决策系统的透明度与响应速度往往不成比例地下降，这可能导致社会治理的系统性瘫痪。 一个核心论点是“结构性熵增”。任何复杂的组织都需要消耗能量和信息来维持其秩序。本书通过类比已灭绝的地球帝国和分析理论上最成功的星际帝国案例，展示了维持一个跨越数千光年的政治经济实体所必需的资源投入，以及这种投入如何最终耗尽其创新潜力。我们关注“文化停滞点”——当一个文明的技术和物质需求达到饱和，其探索欲望和内部驱动力如何自然衰减，最终陷入缓慢的“技术沉睡”。 第三部分：星际互动与“费米悖论”的社会学解读 如果星际旅行是可能的，为什么我们没有观测到明确的证据？本书拒绝了单一的“非接触原则”解释，而是提出了一种多因素交织的“星际沉默模型”。 1. 信息污染与噪音筛选： 探讨了在宇宙背景噪音中，低能耗、低特征的文明信号如何被更强大的、追求效率的文明无意中“过滤”掉。 2. 时空认知差异： 分析了当文明的生命周期跨度被拉长到数百万年时，短期（千年尺度）的接触或通讯尝试在宏大时间尺度上显得毫无意义。书中引入了“时间尺度错位”的概念，解释了为何一个高度发达的文明可能对我们的存在“视而不见”。 3. 范式锁定： 探讨了先进文明可能已经进入了某种“计算力优化”或“内部模拟现实”的阶段，不再对外在的物理宇宙进行大规模的殖民或交互，将资源和精力完全导向内部优化。 第四部分：文明的转型与终局形态 文明的结局并非必然是灾难性的毁灭，更多的是一种“形态转变”。本书详细描绘了文明可能采取的几种“终极路径”： 整合路径（The Singularity Merge）： 探讨了生物实体与高级计算网络的完全融合，以及这种新实体对“个体性”和“自由意志”的重新定义。这种形态的文明在宇宙中展现出的行为模式将与传统意义上的文明截然不同。 散逸路径（The Dispersal Fade）： 文明分解成无数独立、微小、低能耗的节点，散布于星系间的尘埃云中，以极慢的速度进行信息交换，追求极端长久的生存而非快速扩张。 环境重塑路径（The Dyson Shell Transcendence）： 分析了那些将所有资源投入到对自身星系环境进行彻底改造的文明，它们可能不再被视为“生命体”，而是一种稳定存在的“宏观工程结构”。 结论：对未来的反思 《星际文明的兴衰与未来》旨在提供一个多维度的分析工具箱，帮助我们理解地球文明所处的阶段及其潜在的危险。它提醒我们，技术能力并非文明的最终指标，而文明的韧性、认知适应性以及处理内部矛盾的能力，才是决定其能否在宇宙的漫长岁月中留下印记的关键所在。本书是对人类未来命运的严肃哲学思考，是对宇宙社会学规律的一次大胆探索。它迫使我们思考：当我们仰望群星时，我们真正想看到的是什么？我们愿意付出何种代价，来避免成为宇宙中又一个短暂闪耀的星火？ ---
作者简介
目录信息
1 液态乳与稀奶油
1.1 前言
1.2 牛乳的质量
1.3 加热对微生物的破坏
1.4 原料乳的预处理
1.5 牛乳和稀奶油的热处理
1.6 牛乳的加工
1.7 稀奶油的加工
2 发酵乳制品中的微生物
2.1 前言
2.2 乳酸菌的历史回顾
2.3 乳酸菌发酵剂的微生物学
2.4 次级菌群的微生物学
2.5 乳酸菌发酵剂的作用
2.6 次级菌群的功能
2.7 乳酸菌的筛选、生产和使用
2.8 微生物的缺陷和品质问题
2.9 结论
3 干酪
3.1 前言
3.2 原料
3.3 干酪风味和质构的形成
3.4 干酪的生产工艺
4 发酵乳和鲜干酪
4.1 前言
4.2 酸乳
4.3 酸乳的加工
4.4 灭菌酸乳的加工
4.5 酸牛乳酒和马奶酒
4.6 晒干羊奶凝块
4.7 夸克干酪和弗罗密吉弗莱斯
4.8 发酵稀奶油(酸性稀奶油、creme fraiche、creme frais)
4.9 未来发展
5 黄油与混合脂肪涂沫食品
5.1 前言
5.3 黄油
5.3 黄油的生产工艺
5.4 黄油的缺陷
6 浓缩乳脂产品
6.1 前言
6.2 乳脂的风味和特性
6.3 乳脂产品的加工工艺
6.4 乳脂产品及 应用
6.5 结论
7 乳浓缩物和乳粉
7.1 前言
7.2 水分活度和食品保藏
7.3 浓缩乳
7.4 浓缩乳制品的生产
7.5 乳粉
8 冰淇淋和充气甜食
8.1 冰淇淋
8.2 充气食品
9 乳基甜点
9.1 前言
9.2 乳基甜点中应用的淀粉和亲水性胶体
9.3 乳基甜点的种类及原料
9.4 即食乳基甜点的制作工艺
9.5 工艺参数及其对甜点品质的影响
10 牛乳的化学组成和营养价值
10.1 前言
……
11 乳制品生产中的实验控制
12 乳制品生产中的卫生
· · · · · · (收起)
1.1 前言
1.2 牛乳的质量
1.3 加热对微生物的破坏
1.4 原料乳的预处理
1.5 牛乳和稀奶油的热处理
1.6 牛乳的加工
1.7 稀奶油的加工
2 发酵乳制品中的微生物
2.1 前言
2.2 乳酸菌的历史回顾
2.3 乳酸菌发酵剂的微生物学
2.4 次级菌群的微生物学
2.5 乳酸菌发酵剂的作用
2.6 次级菌群的功能
2.7 乳酸菌的筛选、生产和使用
2.8 微生物的缺陷和品质问题
2.9 结论
3 干酪
3.1 前言
3.2 原料
3.3 干酪风味和质构的形成
3.4 干酪的生产工艺
4 发酵乳和鲜干酪
4.1 前言
4.2 酸乳
4.3 酸乳的加工
4.4 灭菌酸乳的加工
4.5 酸牛乳酒和马奶酒
4.6 晒干羊奶凝块
4.7 夸克干酪和弗罗密吉弗莱斯
4.8 发酵稀奶油(酸性稀奶油、creme fraiche、creme frais)
4.9 未来发展
5 黄油与混合脂肪涂沫食品
5.1 前言
5.3 黄油
5.3 黄油的生产工艺
5.4 黄油的缺陷
6 浓缩乳脂产品
6.1 前言
6.2 乳脂的风味和特性
6.3 乳脂产品的加工工艺
6.4 乳脂产品及 应用
6.5 结论
7 乳浓缩物和乳粉
7.1 前言
7.2 水分活度和食品保藏
7.3 浓缩乳
7.4 浓缩乳制品的生产
7.5 乳粉
8 冰淇淋和充气甜食
8.1 冰淇淋
8.2 充气食品
9 乳基甜点
9.1 前言
9.2 乳基甜点中应用的淀粉和亲水性胶体
9.3 乳基甜点的种类及原料
9.4 即食乳基甜点的制作工艺
9.5 工艺参数及其对甜点品质的影响
10 牛乳的化学组成和营养价值
10.1 前言
……
11 乳制品生产中的实验控制
12 乳制品生产中的卫生
· · · · · · (收起)
读后感
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