具體描述
《麻辣川菜》主要內容包括：絕色川味：追溯川菜的曆史，川菜，不止麻辣那麼簡單，特色川味醬料，經典中的經典：四川火鍋。涼菜篇：川北涼粉（麻辣味），傢常豆腐乳（麻辣味），麻辣豆腐乾（麻辣味），辣子拌豆腐（麻辣味），麻辣耳絲（麻辣味），麻辣豬手（麻辣味），麻辣豬尾（麻辣味），夫妻肺片（麻辣味），涼拌牛肉（麻辣味），麻辣韆張（麻辣味），麻辣牛筋（麻辣味），口水雞（麻辣味）等等。
著者簡介
圖書目錄
1. 絕色川味 追溯川萊的曆史 川菜，不止麻辣那麼簡單 特色川味醬料 經典中的經典：四川火鍋2. 涼菜篇 川北涼粉（麻辣味） 傢常豆腐乳（麻辣味） 麻辣豆腐乾（麻辣味） 辣子拌豆腐（麻辣味） 麻辣耳絲（麻辣味） 麻辣豬手（麻辣味） 麻辣豬尾（麻辣味） 夫妻肺片（麻辣味） 涼拌牛肉（麻辣味） 麻辣韆張（麻辣味） 麻辣牛筋（麻辣味） 口水雞（麻辣味） 麻辣雞塊（麻辣味） 麻辣鴨腸（麻辣味） 山椒鴨胗（麻辣味） 麻辣酥魚（麻辣味） 山椒拌白蘿蔔（酸辣味） 四川泡菜（酸辣味） 泡椒鳳爪（酸辣味） 雞絲拌海蜇（酸辣味） 老廚章魚（酸辣味） 蝦皮拌茄泥（酸辣味） 辣子魚塊（酸辣味） 紅油豆乾（紅油味） 紅油肚絲（紅油味） 紅油腐竹雞片（紅油味） 天主堂雞片（紅油味） 白斬雞（紅油味） 紅油蘿蔔雞丁（紅油味） 紅油雞翅（紅油味） 魚香黃豆（魚香味） 豆瓣花生米（魚香味） 魚香山豆角（魚香味） 麻辣鼕筍（香辣味） 洋蔥拌兔肉（香辣味） 棒棒雞（香辣味） 蒜泥白肉（蒜泥味） 熗土豆絲（椒麻味） 涼拌海帶結（椒麻味） 蔥油雞（椒麻味） 薑汁蕓豆（薑汁味） 薑汁菠菜（薑汁味） 米椒薑汁牛肉（薑汁味）． 四川熏肉（煙香味） 麻醬豆腐（麻醬味） 麻醬肝片（麻醬味） 冰鎮菜心（成鮮味） 鹽水花生（成鮮味） 鹽水毛豆（成鮮味） 香糟魚條（香糟味） 五香花生（五香味） 怪味蠶豆（怪味） 怪味苦瓜（怪味） 怪味仔雞（怪味） 怪味雞塊（怪味） 怪味鳳爪（怪味） 怪味鴨腸（怪味） 芥末白菜墩（芥末味） 生拌檾蒿（芥末味） 雞絲拉皮（芥末味） 糖醋釀藕（糖醋味） 蒜瓣帶魚（傢常味）3. 熱菜篇 傢常豆腐（傢常味） 乾煸蕓豆（傢常味） 迴鍋肉（傢常味） 生爆鹽煎肉（傢常味） 宮保肉花（傢常味） 辣豉排骨（傢常味） 宮保雞丁（傢常味） 辣子雞丁（傢常味） 豆腐鯽魚（傢常味） 熗鍋魚（傢常味） 乾燒蝦仁（傢常味） 麻婆豆腐（麻辣味） 水煮肉片（麻辣味） 麻辣裏脊（麻辣味） 燈影牛肉（麻辣味）……4. 川味鍋廚房竅門
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