具体描述
《20分钟教你做果冻冰品》主要内容简介：炎炎夏日，果冻、冰淇淋等是最受大家欢迎的冰点，目前市面上的冰品虽然种类繁多、口味丰富，但是它们多半都添加了色素、香料和糖精，总不如在家自制来得营养卫生，为此，我们特地推出《20分种教你做果冻·冰品》，让您不须借助机器，在家就能做出市售冰品的细致质感，成为人人称羡的点心大师。《20分钟教你做果冻冰品》包含了果冻、慕思、软糖、冰淇淋、雪泥、奶昔、椰汁香露等百余种冰点介绍，做法详实、材料自然、分量准确、成本低廉。参阅此书。您将会有一个沁凉、雅致又美味的夏日。
《舌尖上的清凉：夏日特辑——缤纷果漾与冰品探索》 前言： 炎炎夏日，没有什么比一份沁人心脾的冰品更能抚慰人心。我们深知，美食的魅力在于它的变化万千与亲手实践的乐趣。本书并非一本急于求成的速成指南，而是一次对夏日甜品世界进行深度探索的旅程。我们摒弃了“速成”的刻板印象，转而着眼于如何从零开始，理解并掌握制作高品质、有层次感的果品与冰品所需的技艺、原理与创意。 本书聚焦于“慢工出细活”的理念，旨在让读者真正理解食材的特性，掌握制作的核心技术，从而创造出属于自己的独特清凉美味。我们相信，真正的美味，需要时间去酝酿，需要耐心去雕琢。 第一章：冰品基石——认识与驾驭温度 本章是构建所有冰品的基础。我们不会仅仅停留在“放入冰箱”这种简单的指令上，而是深入探讨温度对物质形态改变的科学原理。 1.1 冰的形态学： 详细解析不同冰晶的结构，从雪花冰的蓬松到意式冰淇淋（Gelato）的细腻，每一种口感的差异都源于其内部冰晶的大小。我们将探讨如何通过搅拌速度、脂肪含量和糖分的精确控制来影响冰晶的形成。 1.2 糖的作用与冰点控制： 糖不仅提供甜味，更是冰品稳定性的关键。本节将提供详尽的糖度计使用指南，并建立一个“糖度-冰点对照表”，帮助制作者在不使成品过硬或过稀之间找到完美的平衡点。我们会详细解析转化糖（如果葡糖浆、蜂蜜）在降低冰点、保持顺滑度方面的独特作用。 1.3 稳定剂与乳化剂的科学： 对于需要长时间保持形态的冰品，天然稳定剂如角豆胶、瓜尔豆胶的选用与用量至关重要。本章将介绍不同稳定剂的特性，并演示如何在不依赖工业添加剂的情况下，利用蛋黄（卵磷脂）或天然胶质（如琼脂、吉利丁）来增强冰品的结构感。 第二章：果汁的萃取与风味的前期处理 水果是冰品灵感的源泉，但如何将水果最本真的风味完整地封存在冰中，是需要技巧的。 2.1 水果的选择与时令性： 我们将提供一份详尽的“夏日水果风味地图”，分类介绍浆果类、核果类、热带水果在制作冰品时的最佳成熟度、酸碱度平衡点（pH值）及其对成品口感的影响。例如，高酸度的水果（如百香果、青柠）如何反过来帮助抑制过大冰晶的形成。 2.2 深度萃取技术： 介绍真空低温浸渍法、澄清果汁技术（如使用琼脂或牛奶澄清法），以获得晶莹剔透、风味纯净的果汁基底。这与市售浓缩果汁的简单混合有着天壤之别。 2.3 风味叠加与浸渍： 探讨如何通过草本植物（如罗勒、薄荷、迷迭香）或香料（如肉桂、豆蔻）进行冷热浸渍，将植物的芳香物质充分释放到糖浆或牛奶基底中，为后续的冰品制作打下复杂而迷人的风味基础。 第三章：欧式冰品技艺的精修——Gelato与雪酪（Sorbet）的深度解析 本章将超越基础食谱，聚焦于专业级别的意式冰品制作哲学。 3.1 意式冰淇淋的哲学： 深入解析Gelato与美式冰淇淋在脂肪含量、空气含有率（Overrun）上的本质区别。我们将提供精确计算空气注入量的专业方法，旨在制作出“口感密度高、入口即化”的经典Gelato。 3.2 雪酪（Sorbet）的艺术： 雪酪的挑战在于如何在不使用乳脂的情况下达到丝滑的口感。我们将提供一系列基于不同糖分和固形物比例的“雪酪配方模型”，重点演示如何通过添加少量稳定剂（如转化糖或少许葡萄酒）来避免其在冷冻后变成一块硬邦邦的冰块。 3.3 风味融合与熟成： 详细阐述冰品基底在“熟成”（Aging）过程中的重要性。讲解乳脂分子在低温静置下如何更好地与水分子结合，以及风味物质在相互渗透后带来的口感提升。 第四章：亚洲风情的冰凉世界——刨冰、饮品与传统甜汤的现代演绎 本章带领读者探索亚洲传统冰品的精妙之处，并将其与现代技术相结合。 4.1 日式刨冰（Kakigori）的“雪花”之秘： 剖析不同刨冰机的工作原理，并重点讲解如何通过控制基底的含糖量和冷冻速度，在家用冰箱中模拟出专业刨冰机的“雪片”般细腻质感。我们将介绍如何制作层次分明的果酱与糖浆，以确保每一口刨冰都能吃到不同层次的味道。 4.2 东南亚冰品的多元质地： 探讨印尼的Es Campur、越南的Chè等，它们的共同特点是丰富的配料与多样的口感碰撞。我们将重点介绍如何预制不同种类的“煮物”（如红豆、绿豆、芋圆、椰果）的软糯度，以及如何利用椰浆的脂肪和高浓度糖水来包裹和平衡这些配料的口感。 4.3 传统中式甜汤的冰镇技巧： 针对银耳羹、绿豆沙、红豆沙等传统甜品，我们将探讨“冰糖的选用与熬制时间”对汤品清澈度与甜度的影响，并教授如何通过快速降温和控制水分蒸发来保留其原有的粘稠度和风味。 第五章：创意与进阶——气泡、发酵与冷冻模具 本章旨在激发读者的创新思维，将冰品制作推向新的高度。 5.1 气泡的注入与冻结： 探讨如何利用苏打水或发酵饮品（如康普茶）制作带有天然气泡的冰沙或雪葩。介绍使用压力容器（如虹吸瓶）来预先将气泡注入到果汁基底中，并在快速冷冻中捕捉这些微小气泡，创造出独特的“气泡冰”。 5.2 乳酸菌与冷冻发酵： 探索使用酸奶或克菲尔（Kefir）作为冰品基底的发酵冰淇淋。重点在于如何平衡发酵带来的酸度与所需的甜度，以及冷冻过程中乳酸菌活性的变化对口感的影响。 5.3 模具的运用与摆盘艺术： 详细指导如何使用硅胶模具制作造型精致的冰棒、果冻冰砖，并教授如何利用热刀切割、糖衣包裹、巧克力淋面等技术，将自制冰品提升到甜点艺术品的层面。 结语： 本书并非一个截止点，而是一个起点。我们希望读者在掌握了这些基础原理和高级技巧后，能够自信地根据季节更迭和个人喜好，不断调整配方，创造出属于自己“二十四节气”的清凉杰作。美味的探索永无止境。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有