具体描述
要享受美食，笔者首推法国菜。我编写本书，是希望能与读者分享对法国菜的欣赏和品尝。同时，书中介绍了法国菜的历史源流及典故，各个地方菜的特色，进食礼仪，法国美酒，特色食品等。书中择取了40余个食谱，包括开胃头盘、汤、海鲜、肉类、家禽及甜品等，并为大家介绍了各种烹调技巧及心得，所用材料以尽量能在坊间或超级市场内购买为主。所以，笔者希望读者能按照书中食谱，亲自下厨，然后在家庭聚会、朋友宴客，或与三五知己把酒言欢，享受法国菜烹调及饮食带来的乐趣。
丝绸之路的秘密：古代香料贸易与饮食变迁 本书深入探讨了自古至今，连接东方与西方的古老贸易路线——丝绸之路上，香料的流通如何深刻地重塑了沿线各个文明的饮食文化与社会结构。我们聚焦于那些被视为无价之宝的香料，它们不仅仅是调味品，更是政治权力的象征、财富的载体以及文化交流的媒介。 第一章：香料的源头与神话 本章追溯了胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等核心香料的地理起源地，主要集中在印度次大陆、南洋群岛和阿拉伯半岛。我们不仅考察了这些植物的原始生长环境和采集方法，还深入挖掘了它们在各自文明中被赋予的宗教和神话意义。例如，在古埃及，没药和乳香被用于木乃伊制作和宗教仪式，其价值甚至可以等同于黄金。在印度，阿育吠陀医学体系对不同香料药用价值的精细分类，构建了早期的营养学基础。本章细致描绘了古代航海家和沙漠商队，如何在极其艰苦的条件下，将这些易逝的珍宝运送到遥远的彼岸，并探讨了早期对香料产地的保密策略，这直接催生了关于“香料之国”的无数浪漫而虚假的传说。 第二章：罗马帝国与香料的奢靡 当香料沿着“香料之路”（Spice Routes）抵达地中海世界，它们立刻成为了罗马贵族身份的终极象征。本章分析了罗马帝国对香料需求的爆炸性增长，以及这种需求如何驱动了早期的全球化进程。我们通过对古代文学作品（如贺拉斯的讽刺诗）的文本分析，揭示了香料消费在罗马社会中引发的道德恐慌——批评者认为对异域奢侈品的过度追求正在腐蚀罗马的传统美德。本章详细考察了香料在罗马厨房中的具体用法，从腌制野味到调配复杂的饮品，展现了与后世截然不同的烹饪哲学。同时，我们量化了香料贸易对罗马金库的持续消耗，并探讨了这种持续的贸易逆差，如何成为罗马衰落的经济因素之一。 第三章：中世纪欧洲的“祛瘟”与“保鲜”迷思 中世纪的欧洲，香料的地位从奢靡品开始向实用性转变，尽管价格依然高昂。本章着重探讨了黑死病等瘟疫肆虐的背景下，香料被赋予的“祛病”和“净化空气”的巫术性功能。我们研究了修道院和早期大学中对香料药理的记录，例如使用丁香和肉桂对抗腐败和疾病的尝试。此外，在缺乏现代制冷技术的时代，香料如何被用于延长肉类保质期，以及在肉类质量不佳时掩盖异味的实际作用，也被进行了细致的分析。本章还包括对中世纪宴会食谱的考证，展示了香料在区分社会阶层和展示家族财富方面所扮演的核心角色。 第四章：伊斯兰黄金时代：香料的汇集与知识的沉淀 在欧洲陷入“黑暗时代”时，伊斯兰世界成为了香料知识和贸易的中心。本章聚焦于巴格达、开罗和科尔多瓦等地的商业中心。阿拉伯商人不仅是贸易的中转站，更是对香料进行分类、鉴定和记载的学者。我们审视了早期阿拉伯药典和农业手册中对香料植物学的详细描述，这些知识远远超越了当时欧洲的认知水平。本章特别分析了苏丹和哈里发如何通过控制香料的转运和定价，巩固其政治和经济霸权，以及伊斯兰法学中关于商业契约和香料质量保证的规定。 第五章：大航海时代：香料战争与全球秩序的重构 本书的最后部分集中于15世纪末至17世纪，欧洲列强为争夺香料产地而爆发的残酷竞争。本书详细描述了达·伽马绕过阿拉伯垄断，直达印度洋的航行壮举，以及葡萄牙、西班牙、荷兰和英国在香料群岛（特别是摩鹿加群岛）建立殖民统治的血腥过程。我们分析了通过武力垄断肉豆蔻和丁香贸易，如何导致了这些群岛原住民的社会结构崩溃，以及香料价格在欧洲市场上的剧烈波动。本书最后探讨了香料的全球化，即当这些调味品因大规模种植而变得平民化后，它们在西方饮食中的地位如何逐渐下降，并被新的作物（如辣椒）所取代，完成了人类饮食史上一次重大的地理和风味迁移。 本书基于大量一手贸易档案、古代医学文本和考古发现，为读者构建了一幅宏大而精微的图景，揭示了这些不起眼的植物种子和树皮，是如何驱动了人类历史上最伟大的地理探索、最激烈的军事冲突和最深刻的文化交流。它讲述的不是烹饪技巧，而是塑造世界的力量。
作者简介
王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在2002年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。王先生喜爱法国菜，更加希望能与大家分享品尝及烹调法国菜的乐趣，这也是他写作这本书的目的。
目录信息
前言
一 法国菜的饮食文化与特色
1 源远流长话法国菜
2 认识法国菜
3 餐具和进食礼仪
4 法式食材与美酒
二 开胃头盘
1 香草牛油�法国田螺
2 熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子
3 香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
4 煎鹅肝伴苹果及香酒
5 甜虾酒香�喱沙律
……
三 汤类
……
四 海鲜类
……
五 肉类及家禽类
……
六 甜品类
……
· · · · · · (收起)
一 法国菜的饮食文化与特色
1 源远流长话法国菜
2 认识法国菜
3 餐具和进食礼仪
4 法式食材与美酒
二 开胃头盘
1 香草牛油�法国田螺
2 熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子
3 香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
4 煎鹅肝伴苹果及香酒
5 甜虾酒香�喱沙律
……
三 汤类
……
四 海鲜类
……
五 肉类及家禽类
……
六 甜品类
……
· · · · · · (收起)
读后感
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