具體描述
中式烹調技藝，ISBN：9787810841924，作者：硃寶鼎，李軍主編
著者簡介
圖書目錄
第1章 中式烹調概述
第2章 鮮活烹飪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技藝
第4章 齣肉、整料去骨
第5章 乾貨原料的漲發
第6章 原料的初步熟處理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 調味
第10章 製湯
第11章 上漿、掛糊、勾芡
第12章 熱菜烹調方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 筵席知識
主要參考書目
· · · · · · (收起)
第2章 鮮活烹飪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技藝
第4章 齣肉、整料去骨
第5章 乾貨原料的漲發
第6章 原料的初步熟處理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 調味
第10章 製湯
第11章 上漿、掛糊、勾芡
第12章 熱菜烹調方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 筵席知識
主要參考書目
· · · · · · (收起)
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