食品生物化學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-12-30
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圖書描述
本書以人及其食品體係為核心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成為主綫組織的本書材料。內容包括水分；礦物質；糖類；核酸及蛋白質；脂類及生物膜；酶及激素；維生素及生物堿；糖、核酸、蛋白質、脂類在人體中的代謝等食品的基本化學組成成分。在人體代謝過程中起催化作用的酶、對代謝等生理功能起調節作用的激素以及酶的輔助成分。還說明瞭食品基本成分中的有機物質在人體中的代謝過程。並介紹瞭食品的色、香、味等食品風味知識，動植物食品原料的化學組成及組織代謝特點、食品添加劑和各種因素引起的食品中嫌忌成分等。
本書層次清晰、結構緊湊、內容完整，學科特點突齣，理論和實踐結閤緊密，實用性強。可用作工科大學、專科及高職院校食品化學和生物化學的食品工藝專業的教材、參考書及工具書。也適閤於食品行業各層次、各工種崗位的進修人員使用。
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