本書由我國黑色食品研究開拓者賴來展研究員主編。全書分5章，首先簡要介紹瞭黑色食品的基本概念、功能特性、配方的理論基礎，然後重點介紹瞭黑五榖的加工、深色果蔬食品的加工、藥食兩用資源口服液的加工、動物性黑色食品的加工，具體包括黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻、黑小麥、黑小米、紫薯類、芋類、南瓜、棗類、蘆薈、靈芝、香菇、黑木耳、海藻類等製品的加工工藝與配方，以及甲魚、墨魚、烏骨雞、烏蛇、黑蟻、蠶蛹等食品的深加工利用。內容豐富，資料翔實，科學性、實用性、可操作性強。
本書可供從事食品工程、營養科學、農副産品加工的技術人員以及相關專業的高等院校師生參考使用。
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