猕猴桃栽培与利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:张洁

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:2001-6-1

价格:9.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787800225789

丛书系列:

图书标签:

• 猕猴桃
• 果树栽培
• 农业技术
• 园艺
• 水果
• 种植技术
• 营养价值
• 食用方法
• 经济作物
• 新品种

葡萄：从田间到餐桌的完美蜕变 本书并非探讨奇异的毛茸茸水果，而是深入挖掘葡萄这种古老而迷人的浆果的 “ 绿色革命 ” 。 这是一部集科学性、实践性与文化性于一体的巨著，旨在为所有对葡萄种植、酿造艺术、乃至葡萄的营养价值感兴趣的读者，提供一个全面、细致且充满洞察力的指南。 第一部分：葡萄的起源、遗传与多样性 本书伊始，我们将追溯葡萄属（Vitis）的漫长演化史。它不像某些新兴作物那样具有短暂的商业历史，葡萄的种植可以上溯至数千年前的古文明中心。我们将详细剖析不同种源，包括欧洲种（Vitis vinifera）、美洲种（如Vitis labrusca）以及亚洲野生的亲缘关系，探讨它们在适应性、抗病性和风味特性上的巨大差异。 遗传学基础： 深入探讨现代葡萄育种的理论框架。我们不谈猕猴桃的基因结构，而是专注于葡萄基因组图谱的解析，重点介绍影响果实大小、糖酸平衡、色素沉着（花青素的合成途径）以及关键风味前体物质（如萜烯类化合物）的遗传位点。通过分子标记辅助选择（MAS），农民和育种家如何能更精准地筛选出具有理想特性的新无核品种或抗病砧木。 品种的万花筒： 详细介绍全球主要的葡萄栽培类型。这不仅仅是列举赤霞珠、霞多丽、梅洛或长相思这些耳熟能详的名字。我们将划分出结构化的分类系统： 鲜食葡萄： 侧重于果皮厚度、耐储运性、无核特性以及口感的脆度。例如，对‘夏黑’、‘巨峰’以及新兴的抗病欧洲品种的栽培侧重点进行对比分析。 酿酒葡萄： 区分黑葡萄和白葡萄的皮厚度对单宁提取的影响，以及不同品种在特定风土条件下的“风土表达”。例如，勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）与波尔多品丽珠（Cabernet Franc）在酸度维持和成熟速率上的差异。 制干/加工葡萄： 探讨适宜制作葡萄干或果汁的品种特性，如高糖分积累能力和较低的酸度。 第二部分：风土的精妙构建与栽培管理 葡萄对环境的要求极为苛刻，本书的第二部分聚焦于如何理解并调控这些“风土”（Terroir）要素，以优化作物的生理状态，而非笼统的介绍种植技术。 土壤与根系生态： 深入分析土壤的物理结构（质地、孔隙度）和化学性质（pH值、矿物质含量）对根系呼吸和养分吸收的制约。特别关注排水不良对葡萄根腐病（如霜霉病）易感性的影响，以及利用特定石灰质土壤培育标志性葡萄酒的案例。 气候调控与微气候管理： 气候因素是决定葡萄品质的关键。我们将详细阐述生长季的温度、日照时数和降水模式如何影响葡萄的成熟进程（酚类物质与糖分积累的同步性）。聚焦于现代栽培中的树冠管理技术： 修剪艺术（冬季修剪）： 如何通过限定负载量（产量控制）来引导营养物质集中到剩余的芽眼上，从而提高浆果的质量。介绍短梢修剪、长梢修剪的适用范围。 叶幕管理（夏季管理）： 探讨疏叶（Leaf Removal）对通风、病害控制和光照穿透深度的精确影响。例如，在炎热地区，适度保留叶片以避免日灼的策略。 灌溉策略的精确化： 摒弃大水漫灌的传统观念，转而讨论压力灌溉和需水模型。通过测量茎流（Sap Flow）或叶片气孔导度，实现“受控的胁迫”——轻微的水分胁迫如何能有效提高色素和单宁的浓度，这对酿酒葡萄尤为重要。 病虫害的综合防御系统（IPM）： 专注于葡萄的特有病虫害管理，而非通用农药的使用。详细分析霜霉病（Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew）的生命周期、侵染条件，以及如何结合生物防治（如拮抗微生物）与精准喷洒有机或低残留化学制剂，实现可持续的病害控制。对根瘤蚜的抗性砧木选择策略进行详尽的对比。 第三部分：从浆果到成品——收获与转化 本部分将视角从田间转移到车间，聚焦于采收时机决策的科学性，以及后续的初步处理工艺。 采收时机的科学决策： 采收并非一个单一的日期决定。我们分析成熟度指标的动态变化： 糖分积累（Brix/Baumé）： 影响最终酒精度和酒体。 有机酸（酒石酸与苹果酸）： 酸度是葡萄酒的骨架，苹果酸的降解（呼吸作用）在炎热气候下尤为重要。 酚类成熟度： 探讨种子和果皮中单宁的聚合状态（多酚氧化酶活性），这决定了葡萄酒的口感结构和陈年潜力。 鲜果的采后处理与储运： 针对鲜食葡萄，重点介绍如何利用气调储藏（CA Storage）技术延长货架期。分析乙烯敏感性以及如何使用特定的气体混合物（如二氧化碳处理）来抑制灰霉病的发生，保持果实的脆度和色泽。 酿酒的初步关键步骤（以红白葡萄酒为例）： 除梗与破碎： 机械操作对果皮细胞的破坏程度对汁液释放和初期浸渍的影响。 白葡萄的压榨技术： 讨论气囊压榨（Pneumatic Press）与传统螺旋压榨的区别，以及如何通过控制压榨压力来分离“自流汁”（Free-run Juice）和“压榨汁”（Press Juice）。 红葡萄的浸渍（Maceration）： 浸渍时间、温度控制以及现代酿酒师如何利用“淋皮”（Pump-over）或“压帽”（Punch-down）技术来优化对色素和单宁的提取效率。 文化与市场展望： 本书最后将对全球葡萄产业的经济格局进行审视，探讨有机和生物动力法（Biodynamic）种植在未来市场中的定位，以及新技术（如无人机监测、精准农业）对传统葡萄园管理的颠覆性影响。我们将分析不同产区在气候变化背景下面临的挑战和适应策略，确保葡萄种植业的可持续发展。 本书的结构清晰，论述严谨，旨在成为葡萄专业人士和爱好者案头不可或缺的参考书。

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