自制家常佐菜小食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:李东光

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2000-7-1

价格:12.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787543912991

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 佐菜
• 小食品
• 自制
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 下饭菜
• 简单易学
• 厨房技巧

《饕餮盛宴：世界各地特色风味小吃大全》 作者： 饮食文化研究小组 出版社： 鼎盛食谱文化 装帧： 精装，全彩印刷 页数： 800页 定价： 188.00 元 --- 内容简介： 在这个追求效率与便捷的时代，我们常常忽略了舌尖上那些转瞬即逝的、充满地域风情的小小惊喜。《饕餮盛宴：世界各地特色风味小吃大全》并非一本简单的食谱汇编，而是一部跨越五大洲、深入田野与街头的寻味史诗。本书旨在为读者呈现全球范围内那些最具代表性、最能体现地方风土人情的街头美食、传统点心以及宴会前的开胃小食。 一、 跨越国界的味觉地图 本书结构清晰，分为亚洲卷、欧洲卷、美洲卷、非洲卷及大洋洲卷五大部分，每一部分都详细勾勒出一个大洲的美食版图。我们拒绝泛泛而谈，而是专注于那些在当地拥有深厚文化底蕴的“小吃”。 亚洲卷：香料与烟火的交响 亚洲部分着墨于复杂而和谐的味觉层次。从印度次大陆的Pani Puri（自制香料水球），感受那一口爆裂的酸辣刺激，到东南亚街头的Satay（沙爹烤串）的浓郁椰香与花生酱的醇厚交织；日本的Takoyaki（章鱼小丸子）的细腻面糊与鲜美内馅的完美结合；以及中东地区黎凡特走廊的Shawarma（沙威玛），那片制工艺和秘制腌料的独到之处。书中详细记录了这些小吃背后的历史起源，例如，某些小吃是如何从游牧民族的速食演变为今日的城市名片。我们深入探讨了不同地区对“辣度”的理解差异，比如泰国的小米椒与四川的朝天椒在风味上的本质区别。 欧洲卷：精致与传统的坚守 欧洲的小吃文化，往往体现着对原料品质的极致追求与历史沉淀下的精致感。西班牙的Tapas（塔帕斯）文化被单独开辟章节详述，从经典的Patatas Bravas（香辣土豆块）到复杂的Gambas al Ajillo（蒜蓉虾），展现了社交餐饮的艺术。意大利的Arancini（炸饭团）的酥脆外壳与流心芝士的诱人，以及法国南部对香草的精妙运用，都在本书中得到了细致的呈现。我们甚至收录了东欧地区如波兰的Pierogi（饺子），探讨其在不同节庆中的角色变化。 美洲卷：融合与创新的活力 美洲大陆是全球移民的熔炉，其小吃文化是多元碰撞的产物。墨西哥的Tacos Al Pastor（牧羊人塔可）那令人惊叹的垂直烤肉技术和菠萝的解腻妙用；美国南部Cajun/Creole（卡津/克里奥尔）风味的Beignet（法式甜甜圈）的蓬松与糖霜的甜蜜；以及巴西著名的Pão de Queijo（木薯奶酪面包）那种独特的韧劲和奶香。本书特别强调了阿根廷烤肉文化中对“火候”的把握，即便对于小型香肠和内脏的烤制，也有一套近乎严苛的标准。 非洲卷与大洋洲卷：发现的宝藏 这两部分是本书的亮点，许多小吃鲜少被主流美食书籍介绍。非洲部分聚焦于北非摩洛哥的Brik（鱼肉或鸡蛋酥皮包），探讨其油炸时外皮的完美张力；以及西非地区以发酵面团为基础的街头点心。大洋洲则主要展示了波利尼西亚群岛利用自然资源（如椰子、芋头）制作的烘烤或蒸煮类甜点，它们更注重原料本身的自然风味而非复杂的调味。 二、 超越食谱的深度解读 本书的价值不仅仅在于提供步骤，更在于深入剖析这些小吃的“灵魂所在”： 1. 风味化学分析： 对于每种小吃，我们都会邀请食品科学家解析其关键风味化合物是如何通过烹饪技术（如美拉德反应、焦糖化）被激活的。例如，深入解析了烟熏肉类小吃中不同木材产生的烟熏酯类物质。 2. 工具与环境： 不同的文化对制作小吃的工具有着独特的偏好——从印度的传统砂锅到拉丁美洲的铸铁煎盘。我们详细介绍了这些专用工具如何影响最终产品的质地和风味。 3. 社会人类学视角： 很多小吃是特定社会阶层或节庆的产物。本书收录了大量田野调查资料，解释了为什么某些小吃只在特定时间、特定地点、特定人群中流行，它们承载了怎样的集体记忆和情感纽带。例如，分析了欧洲复活节前后特定油炸甜点与宗教仪式的关联。 三、 制作指南与专业技巧 本书为专业厨师和家庭爱好者设计了不同层级的制作指南。 基础篇： 针对初学者，提供可替代的食材选择和简化的步骤，确保初次尝试也能获得令人满意的成果。 进阶篇： 专注于传统工艺的复刻，例如，如何在家中制作复杂的香料混合粉（如印度的Garam Masala或中东的七香粉），以及如何掌握不同类型面团的松弛和发酵时间。 设备升级： 探讨了现代厨房设备（如真空低温烹调机、专业和面机）如何辅助还原传统小吃在特定环境下才能达到的口感。 《饕餮盛宴：世界各地特色风味小吃大全》是一部邀请所有热爱美食的人，通过品尝和理解这些浓缩了地域精髓的小小食物，进行一场环球旅行的“可行性指南”。它将带领读者超越日常的餐桌，去发现那些隐藏在街角巷尾、却能瞬间俘获人心的美味奇迹。准备好迎接这场不容错过的全球味觉探险吧！

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