具體描述
本書闡述瞭果品主要化學成分及其變化、采後生理等理論問題，介紹瞭各種貯藏保鮮方式，講述瞭果品的采收、分級、包裝、運輸、預冷等技術，並各論介紹瞭北方主要果品和南方主要果品的貯藏保鮮技術。該書從簡單到復雜，對生産中遇到的各種貯藏條件下的貯藏技術盡可能地進行瞭介紹，以適應其需要。這本書可作為果農和從事果品貯藏工作者的讀物，也可作為大、中專和技術人員培訓教材和參考資料。
著者簡介
圖書目錄
第一章 果品化學成分及其加工特性
第一節 果品中的水分
……
第二章 果品加工前處理及加工用水的處理
第一節 果品的選彆和分段
……
第三章 果品罐頭
第一節 果品罐頭加工的原料選擇
……
第四章 果汁加工
第一節 果汁的種類
……
第五章 果品糖製
第一節 果品糖製品的種類及保存原理
……
第六章 葡萄酒及其他果酒的釀製
第一節 葡萄酒及其他果酒的分類和原料選擇
……
第七章 果品乾製
第一節 果品乾製的基本原理及原料選擇
……
主要參考文獻
· · · · · · (收起)
第一節 果品中的水分
……
第二章 果品加工前處理及加工用水的處理
第一節 果品的選彆和分段
……
第三章 果品罐頭
第一節 果品罐頭加工的原料選擇
……
第四章 果汁加工
第一節 果汁的種類
……
第五章 果品糖製
第一節 果品糖製品的種類及保存原理
……
第六章 葡萄酒及其他果酒的釀製
第一節 葡萄酒及其他果酒的分類和原料選擇
……
第七章 果品乾製
第一節 果品乾製的基本原理及原料選擇
……
主要參考文獻
· · · · · · (收起)
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