网上银行 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国财政经济出版社

作者:周平

出品人:

页数:324

译者:

出版时间:2001-3-1

价格:20.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787500549970

丛书系列:

图书标签:

• 经济
• 金融科技
• 互联网银行
• 数字银行
• 金融安全
• 支付系统
• 风险管理
• 金融创新
• 电子银行
• 网络金融
• 金融服务

深入田园牧歌的宁静：一本关于古法酿酒与乡村生活智慧的记录 书名：田园酿歌：山野间的酵母与时光 内容简介 这是一部对传统农耕文明中“慢生活”哲学与物质实践的深度探寻，完全聚焦于远离电子屏幕的古朴技艺——以手工和自然为核心的酿酒艺术及其所依托的乡村生活图景。本书旨在捕捉那些正在迅速消逝的、依靠世代经验而非标准化流程维系的民间智慧。 第一部分：泥土的馈赠——原料的甄选与理解 本书的开篇并非从流程入手，而是深入田垄，探究酿酒的“灵魂”——原料。我们追溯了数种古老谷物（如高粱、黍米、荞麦，以及特定地区的野生作物）的种植历史，它们如何适应特定的水土条件，并决定了最终酒体的风味基调。 禾苗的低语： 详细记录了不同季节播种、灌溉和收割的农事细节。重点描绘了农民如何通过观察天气、土壤湿度和植物的细微变化来判断最佳收割时机，而非依赖现代的农业数据。例如，对“露水足则谷粒饱满”、“秋霜重则香气内敛”等传统经验的细致阐述。 水文的哲学： 水质是酿酒的命脉。本章追溯了书中考察的几个村落，其饮用水源的地理特征（如山涧、泉眼、活水潭）如何影响了微生物群落的构成，并与当地的岩层结构和土壤矿物质含量进行关联分析。我们记录了老一辈酿酒人如何通过“尝水”来判断其是否适合发酵，这是一种近乎本能的、积累了数百年的化学感知。 野趣的采集： 探讨了非谷物类辅助原料的重要性，如采摘特定时期的草药、花卉（如桂花、玫瑰花瓣，甚至某些带涩味的树叶）用于调香和抑制杂菌。这些采集活动本身就是一种与自然界进行物物交换的仪式。 第二部分：时间与酵母的对话——发酵的秘密仪式 本书的核心在于解构“曲”的艺术，即中国传统酿酒中至关重要的引子——酒曲。我们将其视为一个活的生态系统，而非简单的配方。 “制曲”的炼金术： 详细记录了在特定气候条件下，利用麦麸、草木灰或特定谷物制作大曲、小曲乃至麸曲的过程。重点描述了制曲房的选址、温度湿度的控制，以及如何通过“捂”和“翻”来培养出最适合特定原料的霉菌和酵母菌群。书中收录了数位民间制曲大师的口述历史，他们描述了如何“听”曲的成熟声音、“闻”曲的酸甜气味。 润料与糊化： 描述了不同谷物（如糯米、大麦）的浸泡、蒸煮和摊凉过程。重点关注“落堆”和“上甑”时，如何通过手工翻动来确保淀粉均匀糊化，以及控制冷却温度对后续糖化和发酵速度的决定性影响。 入窖与封坛： 探究了不同窖泥（泥窖、石窖、甚至是陶罐）对酒体风味的贡献。对比了开放式发酵与封闭式发酵在风味物质生成上的差异。书中详细记录了一次在深山老泥窖中进行的为期数月的发酵过程，描绘了窖内黑暗、潮湿、充满微生物气息的环境，以及酿酒人每天进行的一系列例行“探视”——观察气泡、记录温度、轻闻酯类物质的生成迹象。 第三部分：岁月的沉淀——陈化与器物 酿酒并非停止于发酵结束，真正的艺术在于如何“养”酒。本书将目光投向了容器的选择和漫长的陈化过程。 陶器的叙事： 考察了不同材质（陶、瓷、木）的酒坛对酒液的影响。为什么某些地方的酒必须使用特定产地的紫砂罐？这与陶土的透气性、吸附性和微量金属离子释放的机制有关。书中对不同陈化环境（地窖、阴凉库房、干燥阁楼）的温湿度变化对“老酒”的醇厚度形成的影响进行了实地对比记录。 “截酒”的艺术： 描述了传统酿酒中复杂的接酒、分级和勾兑工艺。这是一种高度依赖品鉴经验的技能。酿酒人如何根据不同时间截取的酒液（酒头、酒身、酒尾）的特性，通过微妙的混合来实现口感的平衡和稳定。这部分内容完全依赖于酿酒师的味觉记忆和对复杂化学反应的直觉把握。 饮酒的场景与仪式： 酿酒的终点是饮用。本书的尾声将视角拉回乡村生活本身，描绘了在不同时令（如春耕前的壮行酒、秋收后的庆功宴）中，酒是如何融入当地的社交结构和情感表达的。这些场景没有现代的规范，只有人与人之间最直接的交流和对劳动的尊重。 总结： 《田园酿歌》是一部关于“慢”的赞美诗。它记录的不是工业化流水线上的效率，而是人与土地、水、时间之间建立起的深厚联系。它展现了在没有现代仪器辅助下，人类如何通过细致的观察和代代相传的技艺，将最朴素的原料转化为具有复杂层次感的饮品。全书充满了泥土的芬芳、谷物的清香和山野的静谧，是理解中国乡村“时间观”的一扇窗口。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆