具體描述
飲食是人燈賴以生存的最重要的物質條件之一。熟食使原始人類脫離瞭茹毛飲血的濛昧野蠻時期走嚮文明，烹調，使食物具有瞭審美價值。韆萬年來興盛衰亡、朝代更替，絲毫沒有影響烹調技術的發展。盡管華筵豐饈為曆代統治階級所共享，但其中哪個菜肴不凝聚著勞動人民的血汗和智慧？今天，烹調技術纔被人們充分認識，它與物理、化學、生物學、解剖學、美學等眾多學科密切相關。想做一名齣色的廚師嗎？看完本書你一定會滿意而歸的。
著者簡介
圖書目錄
1.第一章 概述
2.第一節 中國烹飪發展軌跡
3.烹調的起始
4.陶器、青銅器的貢獻
5.鐵器和油溝通現代烹飪
6.集古代烹飪之大成的滿漢全席
7.第二節 中國烹調的特點
8.選料廣博嚴謹
9.切配精細閤理
10.烹調方法考究多樣
11.菜品豐富精美
12.地方菜種繁多
13.第三節 中西烹調之比較
14.中西飲食觀念的差異
15.中西烹調的差異
16.我們嚮西菜學什麼
17.第二章 烹調設備和工具
18.第一節 烹調設備
19.爐
20.竈
· · · · · · (收起)
2.第一節 中國烹飪發展軌跡
3.烹調的起始
4.陶器、青銅器的貢獻
5.鐵器和油溝通現代烹飪
6.集古代烹飪之大成的滿漢全席
7.第二節 中國烹調的特點
8.選料廣博嚴謹
9.切配精細閤理
10.烹調方法考究多樣
11.菜品豐富精美
12.地方菜種繁多
13.第三節 中西烹調之比較
14.中西飲食觀念的差異
15.中西烹調的差異
16.我們嚮西菜學什麼
17.第二章 烹調設備和工具
18.第一節 烹調設備
19.爐
20.竈
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