具體描述
本書獻給廣大職業廚師、廚師班學員和烹調愛好者。書中精選320道菜譜，以浙江菜為主體，涵蓋川、蘇粵、魯等地方名菜，編入瞭國傢勞動與社會保障部中式烹調師技能等級考核的應知應會考核標準，同時配備瞭相應的樣捲，便於讀者復習與考核。本書的特點是可實踐操作性強，實際指導效果好，菜譜的內容與時俱進，科學引導和切閤市場。在體例設計上，側重操作過程和操作要領，細化、量化菜肴的工藝和操作關鍵，而不是僅僅在錶麵上作一些膚淺的描述。
著者簡介
圖書目錄
第一部分 培訓考核指南一、中式烹調師國傢職業標準二、各省、自治區、直轄市考核菜品明細錶三、應考技巧四、考核注意事項第二部分 冷菜篇冷菜 1醉湖蟹 2醉肚尖 3糟越雞 4醉雞 5糟青魚乾 6泡菜 7熗腰花 8香乾蒿萊 9甜醬黃 1O冰鎮萵筍 11薑汁萵筍 12海米拌芹菜 13拌筍乾 14芝麻脆鱔 15杭州酥魚 16杭州鹵鴨 17杭州醬鴨 18蜜汁子排 19老醋海蜇頭 20 肉鬆蛋黃捲 21大烤墨魚 22蘿蔔乾毛豆 23鹽水鴨 24成熗蟹 25蜜汁藕片 26 風鰻乾 27五香牛腱子 28苔菜豆瓣 29醬蘿蔔 30氫水金錢 31掛霜腰果 32美味羊糕凍 33醉蝦 34醬鯽魚冷拼……
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