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《中等职业教育国家规划教材•中药鉴定技术》介绍了从事中药鉴定工作必备的知识。并阐述了常用中药材的真伪优劣鉴别依据。
《现代食品科学与工程前沿：从理论到实践的深度探索》 书籍简介 本书是一部面向食品科学、食品工程、营养学及相关领域专业人士、研究人员和高年级本科生、研究生的综合性学术专著。它聚焦于当前食品工业正经历的深刻变革，涵盖了从基础理论到尖端技术的广泛内容，旨在提供一个全面、深入且极具实践指导意义的知识体系。本书严格遵循最新的国际研究动态和行业标准，力求在保持学术严谨性的同时，展现出对未来食品产业发展趋势的敏锐洞察。 第一部分：食品组学与营养前沿 本部分深入探讨了食品复杂组分在分子层面的结构、功能及其生物学效应。 第一章：食品大分子的高级结构解析 本章详细阐述了蛋白质、脂质和碳水化合物在食品基质中复杂的相互作用机制。重点介绍了先进的蛋白质结构解析技术，如冷冻电镜（Cryo-EM）在理解食品蛋白功能性（如乳化性、起泡性）中的应用。对于碳水化合物，不仅讨论了多糖的功能特性，还深入分析了膳食纤维的结构多样性及其在肠道微生物群落调节中的关键作用。脂质部分则侧重于复杂脂质的立体结构对食品口感和保质期的影响，特别是涉及磷脂和甾醇的动态行为。 第二章：食品中的代谢组学与功能因子 代谢组学作为新兴的交叉学科，是理解食品健康价值的核心工具。本章系统梳理了食品中生物活性小分子化合物的鉴定、定量及其在人体健康中的信号通路调控。内容包括但不限于多酚类、萜类、生物胺和类胡萝卜素的提取、分离技术（如UPLC-Q-TOF-MS/MS），以及它们在抗氧化、抗炎、免疫调节等方面的体内外实验证据。本章还特别关注了“营养基因组学”（Nutrigenomics）如何指导个性化食品设计。 第三章：肠道微生物群与宿主互作的食品干预 食品与肠道菌群之间的“对话”是当前生命科学研究的热点。本章阐述了益生菌、益生元、合生元的设计原则与作用机制。通过宏基因组学和宏转录组学数据，分析不同加工方式（如发酵、高压处理）如何重塑食品中的微生物环境，进而影响宿主的代谢稳态。案例分析集中于全谷物、发酵乳制品和植物基食品对肠道菌群多样性和短链脂肪酸（SCFA）产生的具体影响。 第二部分：食品加工与工程的创新技术 本部分侧重于描述和评估新型、可持续的食品加工技术，旨在提高食品的安全性、营养保持率和感官品质。 第四章：非热杀菌技术的深度优化 在追求“清洁标签”和营养保留的背景下，非热加工技术愈发重要。本章详细对比了高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助加工和低温等离子体技术的作用原理、工艺参数优化及其对食品品质指标（如酶失活、色素稳定性和风味物质的保留）的影响。章节特别探讨了多重非热技术的联合应用策略，以实现更广谱的微生物控制。 第五章：智能分离与纯化工程 食品原料的价值提取和纯化是实现高附加值产品转化的关键。本章深入探讨了膜分离技术（如纳滤、反渗透在乳品和汁液浓缩中的应用）、超临界流体萃取（SFE）在天然产物分离中的效率提升，以及模拟移动床（SMB）色谱在手性化合物分离中的工程化应用。重点在于过程控制系统（PCS）如何实现连续、高效、低能耗的复杂组分分离。 第六章：3D/4D食品打印的结构构建与流变学 食品增材制造（3D/4D打印）正在改变食品的最终形态和质地。本章从流变学角度分析了打印油墨（Inks）的粘弹性、剪切稀化行为与喷射稳定性。内容涵盖了打印过程中多材料复合、结构控制技术，以及如何通过控制交联剂或热固化过程实现打印食品在特定时间尺度（4D）上的形态变化，这对于定制化营养餐和复杂质地模拟具有重要意义。 第三部分：食品安全、质量控制与可持续发展 本部分关注食品供应链中的关键挑战，特别是安全性保障、质量可追溯性以及环境友好型生产模式的建立。 第七章：食品生物传感器与实时质量监测 传统的食品安全检测方法往往耗时长、成本高。本章聚焦于新型生物传感器的开发，包括基于表面等离子共振（SPR）、石英晶体微振荡器（QCM）和荧光标记物的新型快速检测平台，用于农残、真菌毒素和致病菌的现场快速筛查。此外，还探讨了人工智能（AI）在分析传感器信号和预测食品质量下降趋势中的应用。 第八章：食品供应链中的区块链溯源系统 为应对全球供应链的复杂性，区块链技术为构建不可篡改的食品溯源记录提供了可能。本章详细介绍了区块链技术在记录从农田到餐桌的每一个关键节点数据（如环境参数、加工批次、运输条件）上的应用架构。重点分析了如何通过智能合约确保数据透明性和消费者信任的建立。 第九章：可持续蛋白质源的开发与应用 应对全球蛋白质需求增长与环境压力的双重挑战，本章系统评估了昆虫蛋白、微藻蛋白和细胞培养肉的营养价值、安全风险和规模化生产的技术瓶颈。特别是对植物基蛋白（如豌豆、大豆、葵花籽）的功能化改性技术进行了深入分析，以克服其在风味掩盖和质构重构上的挑战，促进替代性蛋白质产品的市场接受度。 结语：面向未来的食品系统工程 本书最后总结了跨学科合作在驱动食品工业创新中的核心作用，展望了数字化、自动化和生物技术深度融合的未来食品系统图景。本书力求为读者提供一个坚实的技术框架，以应对21世纪食品工业所面临的最紧迫的科学与工程挑战。
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