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食品化学

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谢笔钧
科学出版社
2004-6-1
596
48.00元
平装(无盘)
9787030120106

图书标签: 专业书  专业课  工作   


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发表于2024-12-23

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图书描述

《食品化学》系统地论述了食品化学的基本知识,在第一版基础上增加了酶的内容。全共分10章,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

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