具体描述
《食品化学》系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了酶的内容。全共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
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读后感
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用户评价
最近迷上了一本讲述**古代丝绸之路贸易史**的著作，简直让人爱不释手。这本书的叙事方式非常独特，它没有采用那种枯燥的年代编年史写法，而是通过描绘几个不同时代、不同地域的商队和他们的货物来串联起整个宏大的历史脉络。我印象最深的是其中关于**敦煌莫高窟壁画背后的贸易往来**的描写，作者深入考证了那些色彩斑斓的颜料是如何跨越千山万水，从遥远的波斯甚至更西方运抵中原，又如何影响了那个时代艺术审美的变迁。书中对于**骆驼的选育、水源的勘测以及沿途绿洲的兴衰**的细节描写，细致到令人仿佛能闻到风沙的气息和香料的浓郁味道。它不仅仅是一本历史书，更像是一部充满异域风情的文学作品，让我对“连接”这个概念有了更深层次的理解——贸易不仅仅是商品的交换，更是文化、技术和信仰的流动通道。作者的文笔极其流畅且富有画面感，读起来完全没有负担，反而充满了探索的乐趣。这本书让我重新审视了我们今天全球化的贸易格局，明白了许多看似理所当然的现象，其根源可以追溯到一千多年前那些在漫漫黄沙中坚韧前行的驼队。
评分我最近入手了一本关于**20世纪中叶美国中西部城市规划的批判性研究**。这本书简直是城市研究者的“必读物”，它聚焦于战后“汽车文化”如何暴力地重塑了中等城市的物理形态和社会结构。作者的笔调带着一种对历史遗憾的沉重反思，他详细剖析了**“社区拆迁”政策如何以“效率”和“现代化”的名义，系统性地摧毁了那些自发形成的、紧密的邻里网络**。书中通过对比分析了堪萨斯城和圣路易斯两个城市的交通干线布局，清晰地展示了联邦高速公路法案在地方层面的灾难性后果：街道的断裂、公共空间的丧失以及社会隔离的加剧。这本书的重点不在于描述建筑本身，而在于分析那些被**“规划”所忽视的社会互动和无形资产是如何被货币化和抹除**的。它的论证逻辑严密，充满了对功能主义至上论的反思，读完后，我对每次驾车穿过那些宽阔、冰冷的高速公路入口时产生的疏离感有了深刻的理解。
评分我最近一口气读完了一本关于**深海生物多样性与极端环境适应机制**的科普读物。这本书的视角极其前沿且引人入胜，它带领读者潜入了地球上最神秘、压力最大的区域——海沟底部。作者仿佛是一位经验丰富的深海潜水员，用极其生动的语言描述了那些**长相奇特的生物如何在完全黑暗、低温、高压的环境下进化出令人难以置信的生理结构**。书中对“嗜压蛋白”和“冷光生物发光”现象的解释，虽然涉及复杂的生物化学原理，但通过精妙的比喻（比如将细胞膜比作被挤压的气球，再解释它们如何维持结构完整性），即便是没有专业背景的读者也能领会其精妙。尤其震撼的是关于**热液喷口生态系统**的那一部分，那里完全依赖化学能而非光合作用，形成了一个独立于太阳能之外的生命王国。这本书让我对“生命力”这个词汇有了全新的定义，它证明了生命具有跨越看似不可能的物理界限的惊人韧性。这本书的插图和图表设计得极为专业且美观，极大地增强了阅读体验，是一本将硬核科学与奇幻想象完美结合的上乘之作。
评分最近沉迷于一本探讨**中国古代炼丹术与早期化学思想萌芽**的专著。这本书最吸引我的是它跳出了传统上将炼丹术简单视为迷信或巫术的窠臼，而是将其视为一种**基于经验观察和反复实验的早期自然哲学实践**。作者对那些记载在《抱朴子》或《太平经》中的复杂配方进行了化学层面的逆向工程分析，成功地识别出其中涉及的**硫、汞、砷的提纯与化合物制备**的早期雏形。书中对于“五行”理论如何被应用于指导实验过程——例如对加热温度和容器材质的选择——的解释，极富启发性。它展示了在没有现代科学范式指导下，古代士人是如何凭借敏锐的直觉和细致的记录，一步步逼近物质变化的本质。阅读这本书的过程，就像是跟随一位智慧的古代方士，在昏暗的炉火旁，观察金属如何升华，溶液如何变色，那种**跨越时空的求知共鸣**，是阅读其他历史书籍难以体会的独特体验。
评分近期拜读了一本**文艺复兴时期佛罗伦萨艺术赞助人制度的社会经济学分析**，这本书的学术深度和思辨性实在令人叹服。它摒弃了传统艺术史中侧重于个体天才艺术家的叙事模式，而是将焦点完全放在了**美第奇家族等富商对艺术的投资决策背后的经济动机和社会资本积累**上。作者运用了大量的档案数据，细致地量化了赞助一项大型宗教壁画项目与获取市政官职或银行贷款审批之间的微妙关联。书中对于“品味”如何成为一种**可交易的稀缺资源**的论述尤为精辟，它揭示了艺术的“美”是如何被巧妙地嵌入到权力结构和财富再分配的复杂网络之中。阅读过程中，我不断在思考，那些我们今天视为永恒经典的杰作，在当时是否更多地扮演着一种**政治公关或财富展示的工具**？这本书的行文风格非常严谨，充满了对一手史料的审慎解读，它提供了一个冷峻而清醒的视角，让我们得以穿透历史的浪漫滤镜，看到艺术赞助背后赤裸裸的利益博弈。
评分太搞了 还有这本书！@@
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评分主要是老师讲得好
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