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出版者:吉林科学技术出版社

作者:刘明军等编

出品人:

页数:106 页

译者:

出版时间:2005-01-01

价格:8.0

装帧:平装

isbn号码:9787538429848

丛书系列:

图书标签:

• 高脂血症
• 按摩
• 自我保健
• 健康
• 图解
• 养生
• 中医
• 家庭医学
• 预防
• 康复

好的，这是一本关于《健康饮食与营养学基础》的图书简介。 《健康饮食与营养学基础》图书简介 掌控生命基石：现代营养学的全景透视 在信息爆炸的时代，我们每天都被海量的“健康建议”和“饮食秘诀”所包围。然而，真正的营养学，远比那些流行的口号复杂而深刻。《健康饮食与营养学基础》并非一本快速减肥指南，也不是针对特定疾病的食疗手册，它是一部系统、严谨、立足于现代科学证据的营养学入门与进阶教材。本书旨在为所有关心自身健康、希望建立科学饮食观念的读者，铺设一条清晰、可靠的学习路径。 我们深知，食物是我们身体的燃料、建筑材料和信息传递者。理解这三者如何协同作用，是实现长久健康的关键。本书摒弃了那些相互矛盾的理论和未经证实的“超级食物”迷思，专注于提供坚实的科学框架，帮助读者理解身体对宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的真实需求，以及这些需求如何随生命周期、生理状态和生活环境而变化。 第一部分：营养素的分子密码——身体如何运作 本书首先深入浅出地解析了六大必需营养素的生物化学功能。我们不只是罗列它们的作用，而是详细阐述它们在细胞层面如何参与能量代谢、组织修复和信号传导。 碳水化合物的真相： 复杂的碳水化合物与简单的糖类有何本质区别？膳食纤维——这一“被遗忘的营养素”——如何在肠道菌群生态中扮演核心角色？本书将详细解读血糖反应指数（Glycemic Index, GI）与血糖负荷（Glycemic Load, GL）的实际应用，指导读者如何选择更优的能量来源，而非简单地“戒糖”。 蛋白质的构建艺术： 蛋白质不仅仅是肌肉的材料。我们将探讨必需氨基酸的相互关系，解释蛋白质互补作用的概念，并深入研究不同来源的蛋白质（动物性、植物性、混合型）在生物利用度和健康风险上的差异。读者将学会如何根据自身活动水平精准计算蛋白质需求，而非盲目地增加摄入。 脂肪的重新定位： 在过去的几十年里，脂肪经历了从“敌人”到“必需品”的角色转变。本书将详尽分析饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪（尤其是Omega-3和Omega-6脂肪酸）的分子结构及其对心血管健康、炎症反应的调控机制。您将清晰理解“好脂肪”与“坏脂肪”的科学界定，以及如何在日常烹饪中优化脂肪的选择。 维生素与矿物质的协同网络： 维生素和矿物质是调节数千种酶促反应的“钥匙”。本书将系统性地梳理关键维生素（如B族、维生素D、维生素K）和矿物质（如铁、钙、镁、锌）的吸收机制、生理功能、缺乏的潜在风险，以及它们在协同作用中如何相互影响。重点关注现代生活中普遍存在的营养素缺乏热点及其膳食解决方案。 第二部分：生命阶段的营养策略 营养需求是动态变化的。本书的价值在于，它提供了贯穿人一生的个性化营养框架。 生命早期：从宫内到蹒跚学步： 探讨孕期和哺乳期的特殊营养需求，以及生命最初1000天对代谢编程的深远影响。 成长期与成年期：效率与平衡： 针对青少年快速成长期和成年人的代谢维护期，本书提供了如何在工作压力大、时间受限的情况下，实现营养素宏观平衡的实用策略。 中老年期的代谢调整： 随着年龄增长，能量需求下降，但对特定营养素（如维生素B12、维生素D、优质蛋白质）的需求却可能增加。本书指导读者如何通过饮食结构调整，维持肌肉量（Sarcopenia预防）和骨骼健康。 第三部分：食物、健康与疾病的交叉点 现代营养学研究已深入到食物如何影响慢性病发生机制。本书提供了对主流慢性病营养干预的循证总结。 肠道健康：第二大脑的营养支持： 深度解析肠道微生物组（Gut Microbiome）的概念，阐述益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和发酵食品在维持肠道屏障功能、影响情绪和免疫系统中的作用。 体重管理的科学视角： 摒弃“卡路里等于一切”的简化论。本书讨论能量平衡、激素调节（如瘦素和饥饿素）以及食物的饱腹感指数，帮助读者从生理机制上理解和管理体重。 慢性病风险的膳食干预： 基于大型流行病学研究，本书客观评估了地中海饮食、DASH饮食等主流健康模式的核心营养学原理，并讨论了如何科学地管理高血压、2型糖尿病等风险因素的膳食策略。 第四部分：实践中的营养决策——从理论到餐桌 理论知识必须转化为可操作的技能。《健康饮食与营养学基础》的实践部分，致力于提升读者的营养素“解读力”和“选择力”。 解读食品标签的艺术： 我们教授读者如何穿透营销术语，准确识别配料表、营养成分表中的关键信息，计算每日实际摄入的营养素份额。 烹饪与营养的兼容性： 介绍不同烹饪方法（蒸、煮、炒、烤）对食物营养素（特别是水溶性维生素和抗氧化剂）的影响，提供如何在保留营养价值的同时，提升食物风味和安全性的技巧。 膳食计划与可持续性： 提供建立可持续、符合个人生活习惯的膳食计划的方法论，强调饮食模式的灵活性和长期适应性，而非短期、极端的限制。 《健康饮食与营养学基础》面向的读者包括：关注自身健康、希望摆脱营养误区、职场人士、初级营养师、体育爱好者，以及所有希望将科学知识应用于日常生活，构建真正健康生活方式的人群。本书是您通往营养学殿堂的可靠向导，为您提供终身受用的知识储备。

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