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出版者:农村读物出版社

作者:刘方成

出品人:

页数:197

译者:

出版时间:2002-5

价格:10.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504837462

丛书系列:

图书标签:

• 消化病学
• 临床营养
• 配膳
• 膳食治疗
• 疾病与营养
• 肠道健康
• 饮食指导
• 医学
• 健康
• 食疗

《食谱里的文明：从古代烹饪到现代风味》 第一章：人类的起源与食物的初探 1.1 狩猎采集时代的餐桌： 在文明的曙光尚未完全点亮之时，人类的生存依赖于对自然最直接的索取。本章将带领读者回到旧石器时代，探索早期人类如何认知和利用食物。我们聚焦于可食用的植物种类、早期狩猎技术的演进，以及食物的简单处理方式——例如直接在火堆上炙烤或利用天然石器进行敲击和研磨。这不仅是生存的需要，更是早期文化和社群交流的雏形。我们将深入分析不同地理环境中，早期人类食谱的地域性差异，以及这些差异如何塑造了早期部落的身体特征与生活习性。 1.2 农业革命的里程碑： 新石器时代的到来，标志着人类历史上最重大的转型之一：从迁徙狩猎到定居农耕。本章详细考察了最早被驯化的谷物（如小麦、水稻、玉米）和牲畜（如羊、牛、猪）的起源与传播路径。重点分析了这些核心作物的出现，如何根本性地改变了人类的膳食结构，催生了储存技术（陶器的发明）和初步的烹饪体系。我们将通过考古证据，重建早期农耕文明（如美索不达米亚、黄河流域）的典型日常膳食，理解“主食”概念的诞生。 1.3 早期文明中的饮食等级： 随着社会分化加剧，食物不再仅仅是生存必需品，也成为了权力和地位的象征。本章将对比古埃及、古希腊和早期中国的精英阶层与普通民众的食谱差异。探讨王室宴饮中对稀有食材（如香料、特定肉类）的使用，以及这些食物如何通过仪式和节庆被赋予神圣或政治意义。讨论谷物配给制度在维持社会稳定中的作用。 --- 第二章：香料之路与风味的全球交汇 2.1 古代地中海的调味艺术： 古罗马和古希腊时期，对香料和草本植物的运用达到了一个高峰。本章聚焦于地中海沿岸对牛至、迷迭香、百里香等本土香料的精细搭配。深入研究古罗马的烹饪书籍（如阿皮修斯食谱）中记载的复杂酱汁和腌制技术，揭示当时精英阶层对“浓郁风味”的追求。同时，也将分析橄榄油和葡萄酒在古代地中海饮食结构中的核心地位。 2.2 香料贸易的兴衰与文明碰撞： 中世纪，香料不再是简单的调味品，而是驱动全球贸易网络的核心动力。本章详细梳理了丝绸之路和海上香料贸易的复杂路线图，分析胡椒、肉桂、丁香等东方珍宝如何从亚洲腹地抵达欧洲市场。探讨香料的高昂价格如何影响了欧洲的社会经济结构，以及对新航路的开辟起到的推波助澜作用。 2.3 伊斯兰黄金时代的烹饪创新： 在欧洲步入“黑暗时代”时，伊斯兰世界正经历着一场烹饪的黄金时代。本章重点介绍阿拉伯人在吸收波斯、印度和拜占庭烹饪精华的基础上，所做出的重要贡献。包括了糖的广泛使用、蒸馏技术的成熟、对米饭烹饪的革新（如抓饭/比尔亚尼的雏形），以及其对欧洲（尤其是西班牙和西西里）饮食文化的深远影响。 --- 第三章：近代科学的介入与“营养”的诞生 3.1 工业革命下的城市餐盘： 工业革命带来了大规模的城市化和食品工业的萌芽。本章审视了19世纪欧洲和北美城市工人阶级的饮食困境——食品的工业化生产、掺假现象的泛滥，以及由此引发的公共卫生危机。探讨了早期的食品安全法规的建立过程，以及人造黄油、罐头食品等新产品的出现对传统家庭烹饪模式的冲击。 3.2 维生素理论的革命： 19世纪末至20世纪初，科学研究开始揭示“看不见的食物成分”。本章详细梳理了发现维生素C（防治坏血病）、维生素D（防治佝偻病）等关键营养素的过程。重点分析了营养学家（如胡克、邓士）如何将经验主义的膳食提升到基于科学的“营养学”高度，并开始强调膳食平衡的重要性。 3.3 战时配给与“效率食谱”： 两次世界大战期间，政府对食品资源的控制空前加强。本章分析了各国在战时推行的配给制度如何迫使民众改变长期习惯，研究“代用品”的广泛使用，以及政府推广的“营养宣传”——如何利用有限的资源确保人口的基本生理需求。这催生了注重高蛋白、高热量的“效率食谱”概念。 --- 第四章：现代社会中的饮食选择与文化表达 4.1 跨国餐饮与“融合菜系”的兴起： 二战后，全球化加速了不同饮食文化的交融。本章探讨了移民浪潮如何将本民族的烹饪带到世界各地，以及这些菜系如何在新的土壤上发生本土化演变（例如，美式中餐的形成）。分析“融合菜”（Fusion Cuisine）的理论基础和实践案例，探讨其是文化尊重还是商业妥协。 4.2 饮食的健康化与功效化趋势： 进入21世纪，消费者对食物的关注点从“饱腹”转向“健康”和“功效”。本章剖析了功能性食品（如益生菌、超级食物）的市场热潮，探讨了低碳水、无麸质等特定饮食风潮背后的科学依据、营销策略和社会心理因素。对比传统医学观念与现代营养学对“食疗”的不同解读。 4.3 可持续性、伦理与未来餐桌： 本章展望未来饮食趋势，重点讨论气候变化对全球农业和渔业的压力。深入分析了素食主义、纯素主义的兴起，以及对替代性蛋白质（如细胞培养肉、昆虫蛋白）的研发和接受度。探讨消费者如何通过“道德消费”来表达对环境、动物福利和食品供应链透明度的诉求。 --- 结语：食物，永恒的文化载体 本书的结论部分总结了食物在人类历史中的多重角色：它既是生物燃料，也是艺术表现，更是衡量社会变迁的敏感指标。从最初的简单炙烤，到今天高度定制化的营养方案，人类与食物的关系持续进化，反映着我们对自身、对自然、对未来的理解与想象。

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这本书中提供的案例分析和临床思考环节，简直是点睛之笔，将理论与实践的桥梁架设得无比坚固。作者似乎深谙理论知识只有在真实场景中才能真正活起来的道理。那些精选的临床病例，描述得细致入微，既包含了典型的特征，又不乏一些罕见的变体，极大地拓宽了读者的视野。更重要的是，作者在呈现案例后，并没有直接给出“标准答案”，而是引导读者进行批判性思考，提出了几个关键的鉴别诊断方向和需要排除的干扰因素，这种互动式的教学方式，远比死记硬背要有效得多。我发现自己在阅读这些部分时，常常会停下来，根据作者提供的线索，在脑海中预演诊断流程，这种主动参与感，极大地巩固了所学知识的应用能力。它教的不是“是什么”，而是“怎么办”，这种面向实操的思维训练，对于任何希望将知识转化为技能的人来说，都是至关重要的财富。这种从书本到临床的无缝对接，是很多同类书籍难以企及的高度。

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这本书的叙事方式非常具有学术深度，它没有采用那种过于通俗化、为了吸引眼球而牺牲精确性的写法，而是保持了一种近乎教科书般的严谨和克制。我发现作者在引用文献和论述观点时，总是能提供非常扎实的背景支撑，让你清楚地知道每一个结论是如何推导出来的。阅读过程中，我感觉自己不是在被动地接收信息，而是在跟随一位经验丰富的学者进行一次深入的智力对话。特别是对于一些前沿理论的探讨，作者的处理方式显得尤为老练，他没有急于给出最终答案，而是耐心地梳理了不同学派的观点和争议焦点，这种平衡的视角让人受益匪浅。每当遇到一个复杂的概念时，作者总能用一种抽丝剥茧的方式进行拆解，从宏观的框架到微观的机制，层次感非常分明，这极大地帮助我构建起完整的知识体系，而不是零散的知识点堆砌。对于那些追求知识的深度和广度，不满足于浅尝辄止的读者来说，这本书无疑是一座宝藏，它要求你投入时间去思考和消化，但回报是丰厚的。

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这本书的结构布局堪称一绝，逻辑推进得如同精密仪器般精准。它并非简单地将相关知识点罗列在一起，而是构建了一个清晰的内在联系网络。例如，在探讨某一特定生理过程时，作者总是能巧妙地回溯到基础的细胞学原理，然后再引申到病理生理学的变化，最后自然地过渡到整体的临床表现。这种环环相扣的结构，使得知识点的学习不再是孤立的，而是融会贯通。我特别喜欢它在章节衔接处的处理，总有一种“顺理成章”的感觉，让人在读完前一章后，迫不及待地想知道下一章会如何展开和深化。即便是内容跨度较大的章节之间，作者也设计了巧妙的过渡段落，确保读者的思维路径不会中断或感到突兀。这种精心设计的阅读流，极大地提升了学习效率，因为它减少了读者在脑海中重新建立知识联系的认知负担。总而言之，这本书的骨架搭得太好了，是那种真正用心去组织和编排的作品，而不是随随便便拼凑起来的资料合集。

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这本书的语言风格，在我看来，是介于严谨的学术著作和富有洞察力的专家随笔之间的奇妙平衡点。它在保持专业术语准确性的同时，避免了过度晦涩难懂的“行话堆砌”。作者擅长使用精准而富有画面感的描述来解释复杂的生物学过程，使得原本抽象的概念变得具象化。比如，在描述某些微观结构的功能时，他会不自觉地运用到一些巧妙的比喻，这些比喻既不失科学性，又能瞬间点亮读者的理解。读起来，你会感觉到作者不仅仅是一个知识的传递者，更像是一个经验丰富的导师，用他自己的亲身见解和对学科的热忱在与你交谈。这种亲切感和权威性的完美融合，使得长时间阅读也不会产生阅读疲劳，反而会因为期待接下来的精彩论述而保持高度的专注力。总的来说，这本书成功地避免了成为一本枯燥的参考书，而是变成了一本让人愿意主动去探索和学习的工具书，阅读过程本身就是一种享受和自我提升。

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这本书的装帧和设计实在是让人眼前一亮，那种沉稳中带着一丝现代感的配色，拿在手里就觉得不是那种泛泛之作。我通常对那些封面花里胡哨的书持保留态度，但这个设计，那种恰到好处的留白和字体选择，透露出一种对内容的尊重和自信。一打开扉页，我就被那种严谨的排版风格吸引住了，每一个章节的标题都清晰明确，让人一眼就能锁定自己想找的部分。而且，书本的纸张质量也相当不错，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到太多的疲劳，这对于一个需要反复查阅资料的人来说，简直是福音。装订也很结实，感觉可以经受住岁月的考验，不会动辄就散架。我尤其欣赏它在图表和插画上的处理，不是那种为了填充篇幅而存在的劣质图片，而是经过精心挑选和绘制的，那些复杂的结构图和流程示意图，清晰地展示了理论的脉络，极大地辅助了理解。整体来看，这本书在物理层面上就建立了一个极佳的阅读体验基础，让人在还未深入内容之前，就已经对它产生了高度的期待和好感。这种对细节的打磨，体现了出版方和作者对读者群体的尊重，实属难得。

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