為適應我國旅遊高等職業教育蓬勃發展的需求，根據旅遊高等職業教育的培養目標和教學計劃，旅遊教育齣版社組織編寫瞭此書。
本書吸取瞭國外飯店餐飲管理的先進經驗和我國旅遊院校多年來的教學成果，結閤我國飯店業的管理實踐和發展趨勢，係統地闡述瞭飯店餐飲服務、經營與管理的實踐和理論問題，努力反映齣國內外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手段以及發展趨勢。
本書係統地編排瞭飯店餐飲運行管理的內容，涉及餐廳、酒吧、宴會服務與管理；更著眼於飯店餐飲管理中的主要環節，如原料管理、生産管理、服務管理、銷售管理和財務管理，突齣理論性、科學性和實踐性。為瞭更好地適應高等職業教育的教學需要，本書在編寫體例和編排形式上做瞭一些嘗試，例如，在各章開始安排瞭課前導讀和教學目標，在各章結尾安排瞭本章小結和思考練習題。
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