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出版者:中國輕工業齣版社

作者:[英]C.P.Mallett

出品人:

頁數:240

译者:張慜

出版時間:2004-6-1

價格:32.00元

裝幀:平裝(無盤)

isbn號碼:9787501943036

叢書系列:美國現代食品科技係列

圖書標籤:

食品加工
技術
冷凍食品
食品加工
食品科學
低溫保鮮
冷鏈物流
食品工程
食品技術
食品安全
速凍技術
食品保藏

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具體描述

在第一部分中，第1章論述瞭冷凍過程中的物理學和化學現象，包括對玻璃態現象的綜述；第2章論述瞭冷凍過程的實現，此章也論述瞭冷凍食品的分發和貯藏；第3章討論瞭包裝和機械，此部分包含瞭與微生物和衛生學有關的工廠設計，以及消費者的再加熱過程，特彆是微波加熱等內容；由於健康和營養對消費者已變得越來越重要，因此第5章綜述瞭目前冷凍食品的營養狀況和在現代飲食中的作用。由於冷凍食品科技含量提高的驅動力是其産品的巨大的市場和不斷增加的競爭壓力，因此第一部分的最後一章論述瞭新型冷凍食品的開發，以及在消費導嚮的市場中如何應用有關技術去創新等問題。

　　本書第二部分主要論述具體産品領域。一些傳統的冷凍産品類型討論得比較詳細，每個類彆既討論瞭其本身商品價值，又討論瞭其增值。最後兩章是過去10年中發展迅速的冷凍即食餐和烤産品的內容。本書與其他新近齣版的同類書不同的是：未涉及內容相關但技術特點區彆很大的冰淇淋和冷凍甜食方麵的內容。

著者簡介

圖書目錄

主編引言
1　動植物組織的冷凍和解凍過程中的基本物理現象
1.1　引言
1.2　冷凍的物理變化
1.3　植物組織的冷凍
1.4　動物組織的冷凍
1.5　生物聚閤體溶液的冷凍
1.6　冷凍和解凍的比較
1.7　冷凍過程的計算機模型
1.8　冷凍與可替代保存技術的比較
2　冷凍技術
2.1　引言
2.2　定義
2.3　熱力學方麵
2.4　冷凍機選擇
2.5　鼓風式冷凍機
2.6　接觸式冷凍機
2.7　低溫冷凍機
2.8　冷凍食品的物理貯藏和分發
3　冷凍食品的包裝
.　3.1　引言——為何使用包裝
3.2　原材料選擇標準
3.3　包裝類型
3.4　初級包裝
3.5　二級包裝
3.6　三級包裝
3.7　溫度顯示器
3.8　冷凍食品初級包裝的裝箱機
3.9　直立式成型－填充－密封
3.10　袋成型流水綫設備
3.11　采用臥式成型－填充＝密封設備的包裝
3.12　通風裝置與加蓋裝置
3.13　三次包裝機械
4　冷凍産品的安全性——從工廠到消費者
4.1　質量保證原理
4.2　安全性的微生物方麵
4.3　安全性的化學和物理方麵
4.4　工廠設計
4.5　最終産品
5　冷凍食品的營養因素
5.1　引言
5.2　營養準則的近期發展
5.3　冷凍和凍藏對於果蔬中營養成分的影響
5.4　冷凍和凍藏對肉和肉製品中營養成分的影響
5.5　冷凍和凍藏對魚中營養成分的影響
5.6　與其他製備方法的比較
5.7　結論
6　為市場開發冷凍産品
6.1　引言
6.2　市場方麵
6.3　開發進程
6.4　研究與開發
6.5　包裝和産品開發
6.6　質量方麵
6.7　結論
7　肉和肉製品
8　魚與貝類的冷凍
9　果蔬的冷凍加工
10　冷凍預製餐的製造
11　冷凍焙烤製品
· · · · · · (收起)