主編引言
1　動植物組織的冷凍和解凍過程中的基本物理現象
1.1　引言
1.2　冷凍的物理變化
1.3　植物組織的冷凍
1.4　動物組織的冷凍
1.5　生物聚閤體溶液的冷凍
1.6　冷凍和解凍的比較
1.7　冷凍過程的計算機模型
1.8　冷凍與可替代保存技術的比較
2　冷凍技術
2.1　引言
2.2　定義
2.3　熱力學方麵
2.4　冷凍機選擇
2.5　鼓風式冷凍機
2.6　接觸式冷凍機
2.7　低溫冷凍機
2.8　冷凍食品的物理貯藏和分發
3　冷凍食品的包裝
.　3.1　引言——為何使用包裝
3.2　原材料選擇標準
3.3　包裝類型
3.4　初級包裝
3.5　二級包裝
3.6　三級包裝
3.7　溫度顯示器
3.8　冷凍食品初級包裝的裝箱機
3.9　直立式成型－填充－密封
3.10　袋成型流水綫設備
3.11　采用臥式成型－填充＝密封設備的包裝
3.12　通風裝置與加蓋裝置
3.13　三次包裝機械
4　冷凍産品的安全性——從工廠到消費者
4.1　質量保證原理
4.2　安全性的微生物方麵
4.3　安全性的化學和物理方麵
4.4　工廠設計
4.5　最終産品
5　冷凍食品的營養因素
5.1　引言
5.2　營養準則的近期發展
5.3　冷凍和凍藏對於果蔬中營養成分的影響
5.4　冷凍和凍藏對肉和肉製品中營養成分的影響
5.5　冷凍和凍藏對魚中營養成分的影響
5.6　與其他製備方法的比較
5.7　結論
6　為市場開發冷凍産品
6.1　引言
6.2　市場方麵
6.3　開發進程
6.4　研究與開發
6.5　包裝和産品開發
6.6　質量方麵
6.7　結論
7　肉和肉製品
8　魚與貝類的冷凍
9　果蔬的冷凍加工
10　冷凍預製餐的製造
11　冷凍焙烤製品
· · · · · · (收起)