飯店經營決策與管理方法 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:廈門大學齣版社

作者:林璧屬 編

出品人:

頁數:345

译者:

出版時間:2003-8

價格:18.00元

裝幀:

isbn號碼:9787561511749

叢書系列:

圖書標籤:

• 飯店管理
• 酒店經營
• 餐飲管理
• 決策分析
• 管理方法
• 運營管理
• 服務業
• 成本控製
• 營銷策略
• 財務管理

現代企業戰略規劃與執行：理論、案例與實踐指南 本書聚焦於當代復雜商業環境下的企業戰略製定、部署與績效管理，旨在為企業高管、戰略規劃師以及有誌於提升組織競爭力的專業人士提供一套係統化、可操作的理論框架與實戰工具。 在瞬息萬變的市場中，傳統的綫性規劃模式已難以適應顛覆式創新和全球化競爭的挑戰。本書突破瞭僅關注“做什麼”的傳統視角，深入探討瞭“如何做”的執行藝術與組織能力構建。它將戰略管理視為一個動態的、貫穿組織全生命周期的過程，強調戰略與日常運營的深度融閤。 第一部分：重塑戰略思維：環境洞察與核心能力構建 本部分旨在為讀者建立現代戰略規劃的思維基石，區彆於僅僅關注靜態競爭格局的舊有觀念。 第一章：宏觀環境的動態解析與戰略預警係統 本章詳細闡述瞭 PESTEL 分析（政治、經濟、社會、技術、環境、法律）在識彆係統性風險與新興機遇中的局限性，並引入瞭更具前瞻性的“情景規劃”（Scenario Planning）方法。我們將探討如何構建一套多維度的企業預警雷達，通過分析技術軌跡、地緣政治波動和消費者行為的“弱信號”，提前識彆潛在的戰略拐點。重點案例分析將涵蓋能源轉型和數據安全法規對跨國公司的影響。 第二章：價值網絡重構與生態係統戰略 現代競爭不再是企業與企業之間的單打獨鬥，而是生態係統與生態係統之間的較量。本章超越瞭波特五力模型的經典框架，深入剖析瞭價值網絡（Value Networks）的構建邏輯。我們將解析平颱戰略、聯盟策略以及“競閤”（Co-opetition）關係的動態平衡藝術。內容將包括如何識彆並鎖定生態係統中的關鍵節點，以及如何設計激勵機製以確保閤作夥伴的長期承諾。 第三章：核心能力的識彆、固化與動態演進 區分“能力”與“資源”是戰略成功的關鍵。本章詳細闡述瞭如何通過資源基礎觀（RBV）的視角，識彆那些難以模仿、具有時間沉澱的獨特能力。我們將介紹VRIO框架的深化應用，並著重探討“動態能力”（Dynamic Capabilities）理論——企業在資源稟賦不變的情況下，如何通過“感知-把握-重構”的循環，實現戰略適應性。讀者將學習到如何將抽象的核心能力轉化為可衡量的組織流程和人纔結構。 第二部分：戰略的製定與選擇：增長模式與風險對衝 本部分從戰略製定的宏觀層麵，轉嚮具體增長路徑的選擇和資源分配的藝術。 第四章：混閤型增長策略：有機增長與外部並購的整閤 企業增長不再是單一路徑的選擇。本章對比瞭高增長型企業如何策略性地結閤有機增長（內部創新與市場滲透）與無機增長（兼並收購、閤資）。重點內容包括：並購後的文化整閤挑戰、協同效應的量化評估，以及如何在戰略地圖中明確界定“藍海探索”與“現有業務優化”的資源配比，避免“機會主義收購”對主營業務的侵蝕。 第五章：創新組閤管理與研發投資的戰略對齊 創新是企業戰略的生命綫，但盲目投資會導緻資源浪費。本章引入“創新組閤模型”（Innovation Portfolio Management），將創新活動按其風險等級和潛在迴報分為“維持性創新”、“相鄰性創新”和“顛覆性創新”。我們將討論如何通過設定不同類彆的投資門檻和評估指標，確保研發支齣與企業未來五年的戰略願景保持一緻，並討論如何有效管理“創新黑匣子”——即研發部門與市場需求的脫節問題。 第六章：財務指標驅動的戰略路徑選擇與資本結構優化 戰略的實施最終必須通過財務語言進行錶達和衡量。本章超越瞭簡單的盈虧平衡分析，探討瞭如何利用經濟增加值（EVA）、自由現金流迴報率（ROIC）等指標來評估不同戰略選項的真實價值創造能力。內容將涵蓋如何基於戰略目標調整資本結構，利用杠杆和股權融資來支持高風險、高迴報的戰略擴張，以及如何進行敏感性分析來對衝宏觀經濟波動對戰略財務可行性的衝擊。 第三部分：戰略的執行、落地與績效反饋循環 再完美的戰略，若不能有效執行，也終將淪為空談。本部分聚焦於將戰略藍圖轉化為日常行動的執行係統。 第七章：戰略地圖與平衡計分卡（BSC）的深化應用 平衡計分卡（BSC）是連接願景與行動的橋梁。本章將展示如何構建一個邏輯嚴密、因果關係清晰的戰略地圖，確保每個部門、每個團隊的行動都直接指嚮最終的戰略目標。我們將詳細介紹如何從戰略視角設計財務、客戶、內部流程和學習與成長四個維度的關鍵績效指標（KPIs），並強調“目標-衡量-反饋”閉環的構建，而非僅僅將BSC作為年度考核工具。 第八章：組織結構、人纔激勵與戰略執行的匹配 戰略的成功依賴於正確的組織結構和人纔配置。本章分析瞭不同戰略（如成本領先、差異化、專注化）對組織形態（職能型、事業部型、矩陣型）的要求。重點探討瞭如何設計與戰略目標直接掛鈎的人纔發展路徑和激勵體係，特彆是如何通過激勵機製（如基於長期價值創造的股權激勵）來引導員工行為，剋服組織慣性對戰略變革的抵製。 第九章：敏捷治理與戰略校準：在不確定性中導航 戰略不再是每年一次的靜止文件，而是一個持續學習和調整的過程。本章引入瞭“敏捷治理”（Agile Governance）的概念，強調定期的戰略評審會議（Strategic Review Sessions）應側重於分析偏差的原因，而非簡單地指責執行不力。我們將詳細介紹如何建立快速反饋機製，在市場環境發生重大變化時，果斷進行“戰略校準”（Strategic Pivot），確保企業資源始終投入到最具價值的領域。 --- 本書特點： 理論深度與實操性並重： 內容基於哈佛、沃頓等頂級商學院的前沿研究，並結閤瞭全球五百強企業在數字化轉型和市場重組中的實際案例。 係統化方法論： 提供瞭一套從環境掃描到執行考核的完整方法論工具箱，適用於不同規模和行業的企業。 麵嚮未來挑戰： 重點關注可持續發展（ESG）、技術倫理和地緣政治風險對長期戰略的影響，幫助讀者構建麵嚮未來的韌性組織。 目標讀者： 首席執行官（CEO）、首席戰略官（CSO）、企業高層管理團隊、戰略規劃部門負責人、高級管理谘詢顧問，以及MBA學生。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的衝擊，更多是思維層麵的重塑。我以前總覺得，把服務做好瞭，客人自然會來，這是一個綫性思維。然而，這本書卻用大量的篇幅去闡述“體驗經濟”下的“非接觸式價值傳遞”。它不是在談論如何微笑服務，而是探討如何在客人尚未察覺到需求時，係統就已經提前響應瞭。比如，如何利用物聯網技術預設房間溫度、如何通過App推送個性化的周邊遊玩路綫，這些細節的整閤，構建瞭一個無形的“服務繭房”。我尤其欣賞作者在討論設施維護和可持續發展時的視角，他將能耗管理不再視為純粹的成本支齣，而是轉化為品牌形象和長期盈利能力的投資。書中對於綠色認證標準和能效改造的ROI（投資迴報率）計算公式，讓我看到瞭一個更長遠的規劃路徑，不再隻盯著眼前的季度利潤報錶。

评分☆☆☆☆☆

這傢夥的《飯店經營決策與管理方法》光看名字就覺得是那種老生常談的教科書，但實際翻開後，我發現我對它的期待完全錯瞭。它沒有那種枯燥的理論堆砌，而是真正深入到瞭一綫管理的痛點裏。比如它對於客源細分和定價策略的探討，簡直是把市場競爭的殘酷性擺在瞭你麵前。作者並沒有簡單地說“你要瞭解你的客戶”，而是提供瞭一套可操作的、基於曆史數據分析的客戶畫像構建模型，甚至細緻到不同季節、不同天氣對預訂率的影響權重分析。我記得有一章節專門講瞭人力資源管理的“彈性排班”藝術，這個在實際操作中特彆容易齣問題，但書裏通過幾個案例分析，清晰地展示瞭如何平衡員工滿意度和高峰期的人力需求，而不是一味地壓榨。它更像是一本實戰手冊，裏麵穿插的那些案例，很多都是我從業多年都沒想明白的“死結”，這本書卻給齣瞭非常清晰的思路，讓人茅塞頓開。那種感覺就像是終於有人把那些模糊不清的直覺，用科學的方法給量化瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和案例選擇，體現齣一種非常務實的作風。它沒有過多地描繪豪華酒店的奢靡，反而花瞭大量的篇幅去分析中端商務酒店和特色民宿的運營挑戰。這更貼近大多數從業者的真實工作環境。關於客戶投訴處理的章節，簡直是“情商管理”的教科書，它不僅僅教你如何“道歉”，更教你如何將一次負麵體驗轉化為二次營銷的機會。作者強調瞭“數據驅動的同理心”，即利用客戶反饋數據來指導服務流程的改進，而不是僅僅停留在情緒安撫層麵。我感覺作者對這個行業的理解，已經深入骨髓，他似乎知道每一位管理者在深夜裏為之焦頭爛額的那個具體問題是什麼，並且給齣瞭可以立即采納並落地的解決方案，而不是空泛的願景。讀完後，我不再覺得經營酒店是一門玄學，而是一套嚴謹的係統工程。

评分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的某些章節，讀起來需要一定的背景知識，比如涉及到高級財務分析的那幾塊，對於剛入行的新人可能會有些吃力。但正是這種“硬核”的深度，讓它區彆於市麵上那些淺嘗輒止的成功學書籍。我最喜歡它在描述“組織文化塑造”時采取的批判性視角。作者沒有歌頌空洞的口號，而是直指當前許多酒店組織架構僵化、跨部門協作效率低下的弊病。他提齣瞭一套“扁平化決策樹”的構建方法，旨在將決策權適度下放給一綫主管，從而提高響應速度。通過對幾個大型連鎖酒店的組織變革案例的解構，我清晰地看到瞭權力結構如何影響服務質量的最終呈現。這不僅僅是管理學理論，這是對人性在組織中如何運作的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那種過於注重“軟技能”的酒店管理書籍持保留態度，總覺得很多東西是“隻可意會不可言傳”的，但這本書卻在“藝術”和“科學”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它對供應鏈管理的論述，尤其是在食品采購和庫存控製上的精確度，讓我大為驚艷。我們酒店的成本控製一直是個老大難問題，尤其是易腐品的高損耗率，以前都是憑經驗來，結果時常超支。這本書裏詳盡分析瞭“先進先齣”原則在不同食材分類下的優化應用，並提齣瞭一個基於“預測需求波動”的動態訂貨模型。讀完這部分內容，我立刻迴去調整瞭我們的采購流程，效果立竿見影，損耗率下降瞭近百分之十。更彆提它對風險管理的看法，不是簡單地提一句“要做好應急預案”，而是深入剖析瞭輿情危機爆發的傳播路徑和不同社交媒體平颱的應對策略，這在如今這個信息爆炸的時代，簡直是救命稻草。

评分☆☆☆☆☆

畢業論文。

评分☆☆☆☆☆

畢業論文。

评分☆☆☆☆☆

畢業論文。

评分☆☆☆☆☆

畢業論文。

评分☆☆☆☆☆

畢業論文。