中国食品工业标准汇编.肉、禽、蛋及其制品卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

作者:本社第一编辑室编

出品人:

页数:558 页

译者:

出版时间:2003-12

价格:100.0

装帧:平装

isbn号码:9787506632652

丛书系列:

图书标签:

• 食品工业标准
• 肉类
• 禽类
• 蛋类
• 食品安全
• 质量标准
• 行业标准
• 中国标准
• 食品标准
• 汇编

好的，这是一份针对《中国食品工业标准汇编.肉、禽、蛋及其制品卷》之外的其他食品工业标准汇编图书的详细简介。 中国食品工业标准汇编·（其他卷册/主题）图书简介 图书名称： 中国食品工业标准汇编 · [请在此处填写您要介绍的卷册或主题，例如：粮油制品卷 / 饮料乳制品卷 / 调味品与配料卷] 编撰单位/组织： [此处填写实际的行业协会、标准管理机构或出版社名称] 出版年份/版次： [此处填写出版年份或版本信息] 标准收录范围： 本汇编严格遵循国家相关法律法规、行业标准制定原则，系统收录了[具体卷册主题]领域内现行有效的国家标准（GB）、行业标准（FZ/T/HG/SB 等，具体请根据实际情况填写）以及重要的推荐性标准和部分地方标准参考件。本册力求全面覆盖该食品工业子领域的标准体系，为生产企业、质量监管机构、科研院校及相关从业人员提供权威、集中、系统的标准参考依据。 核心内容与结构： 本汇编旨在系统梳理[具体卷册主题]领域在原料采购、生产加工、检验检测、包装储运及安全卫生等环节所必须遵循的技术规范与管理要求。其结构组织严谨，便于查阅与应用： 一、 基础通用标准部分： 收录了适用于所有或大部分食品工业的通用性标准，包括但不限于： 1. 食品安全基础要求： 如食品生产通用卫生规范（GB 14880/GB 31635 等相关标准）、食品添加剂使用标准（GB 2760 及其配套细则）、食品良好生产规范（GMP）在[主题]领域的具体应用指南。 2. 通用术语与定义： 确保行业内对[主题]产品及其相关概念的理解一致性。 3. 包装与标签要求： 涵盖食品包装材料的安全性要求、预包装食品标签通则及针对[主题]产品的特定标签标注规定。 4. 检验方法通用规范： 如食品中污染物（重金属、农兽药残留）的通用检测方法、微生物指标的通用检测通则等。 二、 针对特定产品/工艺的专用标准： 这是本卷册的核心部分，详细涵盖了[具体卷册主题]领域的全产业链标准： (若主题为“粮油制品卷”，以下为示例内容) 谷物与油脂标准： 涵盖小麦粉、大米、玉米粉等主要粮食作物的等级标准、质量指标及加工精度要求。精制植物油（如大豆油、花生油、菜籽油）的加工工艺规范、理化指标（酸价、过氧化值、溶剂残留）的限定值。 油脂加工与精炼标准： 涉及浸出法、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等关键工艺的技术要求、设备清洁与维护标准。 特定加工产品标准： 针对挂面、粉丝、粉条、方便食品（如方便面）等深加工产品的原料配比、复水性、口感评价、保质期判定等方面的具体标准。 质量安全与风险控制： 针对粮油产品中真菌毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）的限量标准及快速检测方法。 (若主题为“饮料乳制品卷”，以下为示例内容) 乳制品标准： 覆盖生鲜乳收购标准、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳（酸奶）、调制乳、婴幼儿配方乳粉（若包含）的组分指标、微生物指标、复原性、卫生要求等。 饮料标准： 涵盖碳酸饮料、果蔬汁/原浆、茶饮料、功能性饮料、饮用水（瓶装水）等各类产品的原料要求、添加剂使用限制、糖分含量、酸度、浊度及感官评价标准。 工艺控制： 涉及乳制品的热处理曲线控制、无菌灌装要求、饮料的澄清过滤技术规范等。 检验与判定： 针对乳制品中抗生素残留、脂肪含量测定、真菌毒素（如乳制品中黄曲霉毒素M1）的专用检测方法与限值。 三、 质量控制与检验检测标准： 本部分集中收录了对[主题]产品进行成品验收和过程控制的关键检测方法标准： 1. 理化检验方法： 涵盖水分活度、pH值、粘度、浊度、特定组分（如蛋白质、脂肪、淀粉、酸度）的测定标准操作程序（SOP）。 2. 微生物检测标准： 针对[主题]产品特性，规定的大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的培养基选择、接种量、培养条件及判定规则。 3. 感官评价标准： 对[主题]产品（如口感、色泽、气味、形态）进行专业定级和描述的规范文件。 使用价值与适用对象： 本汇编是[具体卷册主题]行业从业者的“标准工具书”和“技术红线指南”。 生产企业： 用于指导原料采购的验收指标、优化生产工艺流程、确保成品符合法定质量要求，是进行内部质量审核和体系升级的重要依据。 检验机构与监管部门： 作为官方认可的检验判据，确保抽样、检测、判定过程的统一性和权威性，是市场监管执法的技术支撑。 科研与教育机构： 为食品科学、质量工程等专业的教学和科研活动提供最新的、具有法律效力的行业基准数据和技术规范。 进出口贸易商： 了解国内标准的基准线，便于对照国际标准（如 Codex Alimentarius、ISO 等）进行产品准备和合规性预判。 本书特点： 1. 时效性强： 本版汇编全面纳入了近几年新发布或修订的国家标准和行业标准，确保信息的实时性与有效性。 2. 系统性高： 结构清晰，从上游原料到下游成品，标准覆盖完整，便于使用者形成全局认知。 3. 权威性保障： 所有收录标准均来源于国家标准化管理委员会或相关部委官方发布版本，具有最高的法律效力和技术权威性。 通过系统研读本汇编，从业者能够全面掌握[具体卷册主题]领域的标准全貌，有效降低产品不合格风险，提升产品市场竞争力。

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我一直认为，一套好的行业标准汇编，应该是面向未来的，能够指导企业进行技术升级和设备改造的。我期待能从中看到大量关于自动化分拣、智能温控系统在肉禽蛋制品加工链中的应用指南。然而，这本书的基调明显更偏向于“奠定基础”和“确保安全底线”。它的语言风格非常“官方”和“教条”，充满了“必须”、“应当”这样的强制性词汇。比如，关于屠宰后的胴体冷却速率、pH值的控制时间窗口，描述得非常精确，但更多是基于传统工艺的物理限制和微生物抑制的科学原理，而不是基于最新一代的PLC（可编程逻辑控制器）控制参数的优化建议。它像是为“标准车间”服务的，而不是为“未来智能工厂”服务的。虽然这可能不是这本书的初衷，但对于我们这种正在进行数字化转型的企业来说，我们需要自己去“翻译”这些静态的标准，将其转化为动态的、可编程的控制逻辑。它提供了“目标状态”，但没有提供实现“目标状态”的最优“路径图”。这使得我们不得不花更多精力去研究如何用新技术去满足这些基础而又苛刻的质量要求。

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作为一名专注于进出口贸易的同行，我更看重的是国际对标和合规性问题。我原以为这套汇编会侧重于国内市场的地方性标准，对国际贸易准则的引用会比较零散。但令我惊喜的是，它在很多关键的兽药残留、抗生素使用限制以及疫病控制标准部分，都清晰地标注了与WTO、OIE等国际组织的接轨程度和具体的数值对比。例如，在蛋品出口标准章节，它不仅列出了国内对沙门氏菌的检测方法，还把欧盟和美国FDA的同类标准并列展示，并且明确指出了我们现有标准在哪些指标上更为严格，哪些方面还需要提升。这种“横向对比”的编排方式，极大地提高了我们准备出口备案材料的效率。我们不必再去大海捞针般地查阅不同的国际公约，这本书已经把最核心、最常被引用的数据点提炼出来了。它不再仅仅是一本“国内标准手册”，而是一个兼具本土深度和国际视野的“合规性工具箱”。它的严谨程度，甚至让我这个习惯了与国际法规打交道的人，也必须重新审视我们内部质检流程的每一个细微环节。

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这套《中国食品工业标准汇编》的“肉、禽、蛋及其制品卷”，对于我们这些长期在食品加工和检验领域摸爬滚打的人来说，简直就是一本案头必备的“武功秘籍”。我原以为它会更侧重于宏观的政策解读或者最新的技术趋势分析，毕竟现在行业发展日新月异，标准更新的速度也快得让人头疼。然而，当我翻开这本厚重的卷宗时，立刻感受到了一种扑面而来的、极其扎实的“实操感”。它不像那些理论书籍，用晦涩的术语堆砌概念，而是直接深入到每一个具体产品的质量指标、检验方法和安全限值之中。举个最简单的例子，光是猪肉的分级标准，里面就详细列出了不同部位的脂肪沉积度、肌肉纤维的紧实度，甚至连色泽的标准都有细微的差异描述，这对于我们日常采购和品控部门制定SOP（标准操作规程）是多么关键。我特别关注了关于禽类产品保鲜期和储存条件的章节，里面的数据详实得令人咋舌，不仅有温度区间，还对不同包装材料下的微生物控制提出了明确要求。这套书的核心价值，恰恰在于它对“微观执行细节”的极致把控，让所有操作都有据可依，极大地降低了因标准理解不一致而导致的质量风险。它不是一本能让你读完就成为专家的书，但它绝对是你每天面对生产线时，最可靠的“裁判手册”。

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对于一个非专业背景、但对食品安全高度关注的消费者代表来说，我本来想在这本书里找到一些关于“透明度”和“可追溯性”的深入解读。我希望能看到关于RFID标签应用、区块链技术在追踪蛋鸡饲料来源方面的标准规范。坦率地说，这本书给我的感觉是“面向生产端”的，其结构和内容高度聚焦于工厂内部的工艺控制和产品出厂检验。它更像是写给质量工程师、工艺师看的“内部操作手册”。关于消费者关心的“从农场到餐桌”的延伸信息，比如关于动物福利的评分体系，或者关于特定添加剂的健康风险评估的详细数据支撑，这本书涉及得非常少，更多是点到为止的引用，并未深入展开。它严谨地规定了“合格产品”应该是什么样子，但没有花费太多笔墨去解释“为什么”要这样规定，以及这种规定对终端消费者健康意味着什么。因此，如果有人期待通过这本书来深入了解现代食品供应链的数字化透明度，这本书的深度是远远不够的，它更像是一本扎实的“合规性基石”，而非“未来趋势的风向标”。

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说实话，我本来是想找一本关于新材料在肉制品保鲜领域应用的前沿综述，希望能从中找到一些突破传统加工瓶颈的灵感。因此，我对这本书最初的期待是偏向“未来学”和“创新驱动”的。结果呢，这本书给我的感觉，更像是一部沉淀了数十年行业智慧的“活化石”。它没有太多关于纳米技术或者生物活性肽应用于蛋制品保鲜的章节，反而花了大量的篇幅去详细阐述传统腌制、烟熏工艺中盐分、亚硝酸盐的精确添加量和残留限量，以及不同加热曲线对肉类肌纤维结构的影响。这种对“传统工艺精髓”的系统性整理和量化描述，反而带来了一种更深层次的启示：很多时候，创新并非凭空出现，而是建立在对现有基础的彻底、精确的理解之上。这本书详尽地罗列了不同省份对特定地方风味肉制品（比如某种腊肠）在特定添加剂使用上的地方性标准差异，这种“地理性差异”的记录，对于跨区域销售或合作的企业来说，简直是避雷指南。它让我意识到，想玩转这个行业，光有前沿理论不够，还得懂这些“老祖宗传下来的规矩”是如何被现代科学量化并固化下来的。

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