咳嗽，是肺氣不利而引起的。有外感咳嗽和內傷咳嗽兩種。外感咳嗽是當人體由於某種病因而緻抵抗力下降，不能適應氣候變化或氣候的急劇異常變化，超過瞭人體適應能力時，風、寒、暑、濕、燥、火就成為緻病的條件，侵犯人體而引起疾病的發生。風為百病之首，一般都以風為先鋒侵入人體而引起咳嗽；內傷咳嗽，主要為飲食、七情、勞倦、情誌和生活上的失調，而傷害瞭肺氣引起咳嗽。
不論外感咳嗽或內傷咳嗽，都是由於肺氣不利而罹患的，因此，在治療上，必須針對肺氣而采取治療、預防措施，方能收到較好療效。
本書所介紹的潤肺止咳藥膳方劑，可作為對咳嗽的預防、治療與保養之用。這些藥膳食療方劑，既有古方，又有創新；每個配方，根據藥食性味、功能、特點，科學配伍；每個菜品、湯羹，既有配方、功效，又有製作方法，內容翔實，照方製作，可收到較好療效。這些藥膳菜肴所用藥物在中藥店都可購到，所用輔料肉類、蔬菜，在集貿市場上易於取得，而自製方法一看就懂，其保健效果，可根據各自傢庭情況，所罹患咳嗽癥狀選用。
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