具体描述
在日常饮食生活中，预防癌症的关键在于平时多吃蔬菜。我们知道，β—胡萝卜素对癌细胞有较强的抑制作用；食物纤维可有效地预防肠癌；维生素C、维生素E则可抑制人体内的活化氧，防止其激活致癌物质。本书以富含β—胡萝卜素的蔬菜为原料烹饪各种不同风味的菜肴为重点，向读者介绍含β—胡萝卜素、食物纤维、维生素C、维生素E的蔬菜及其正确烹调方法，旨在抵抗癌症对人体的侵扰，促进身体健康。 本书根据原料含有的不同成分及其所有的不同作用进行分类，如你有兴趣，不妨选用一些家中常吃的蔬菜为原料，参考书中介绍的烹饪方法，肯定会做出一道道美味的菜肴来。 本书后附有主菜、副菜、主食、汤类、餐后甜点及饮品索引，供作参考。作者真诚希望本书能对您及您的家人的身体健康提供有益的借鉴与帮助。
作者简介
目录信息
1 β―胡萝卜素阻击活化氧
2 富含β―胡萝卜素的酱汤
二 富含食物纤维的菜谱
1 食物纤维――大肠清洁工
2 富含食物纤维的酱汤
三 富含维生素C、维生素E的菜谱
1 防止细胞氧化的维生素C、维生素E
四 饮食防癌窍门
1 易患癌症的饮食习惯自查法
1） β―胡萝卜素补充法
2） 食物纤维补充法
3） 维生素C补充法
4） 维生素E补充法
2 您需要知道的防癌知识与常识
食谱索引
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读后感
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用户评价
这本书的排版和视觉设计给我留下了极其深刻的印象，虽然内容详实得让人头皮发麻，但其呈现方式却显得异常的古典与严谨。它没有采用市面上很多食谱书常见的鲜艳的成品照片来诱人，取而代之的是大量精确的手绘植物解剖图和食材微观结构图，仿佛这是一本维多利亚时代遗留下来的博物学笔记。每一章的过渡都伴随着一段冗长的、关于食材起源和历史变迁的叙述，比如介绍某一味药食同源的草本时，会追溯到它在中医典籍中的首次记载及其演变。这让阅读体验变得非常缓慢，我感觉自己不是在学做菜，而是在进行一次跨学科的田野调查。比如，书中讨论到十字花黄素的提取与保存，用的是非常古典的拉丁文术语来描述植物的命名，并且配有非常细致的植物脉络图。我期待的“家常”感几乎为零，取而代之的是一种学术研究的庄重感。如果你想了解食材背后的哲学和历史，这本书无疑是瑰宝，但若想快速找到今晚能用的晚餐灵感，你可能需要在这些精美的、但缺乏直接操作指导的图谱中迷失很久。
评分翻开这本《家常防癌食谱》，我原本满心期待能找到一些简单易学的日常食谱，毕竟“家常”二字给了我极大的安全感。然而，阅读的过程却像是在探索一片未知的营养迷宫。书中花了大量篇幅去探讨各类微量元素的协同作用，比如硒、锗与维生素E在细胞膜抗氧化通路中的复杂关系，这已经超出了我日常烹饪的知识范畴。它更像是一本营养学教科书的前置阅读材料，而不是一本能直接照着菜谱做饭的书籍。例如，书中详细介绍了不同烹饪方式对多酚类化合物稳定性的影响，提到了水煮、蒸、快炒乃至低温慢炖各自的优劣，还配上了复杂的化学结构图。我试图在这些内容中寻找一道“番茄炒蛋”的升级版，结果却被引导去关注番茄红素在油脂辅助下如何最大化生物利用率，以及鸡蛋中胆固醇氧化产物对健康的影响。坦白说，对于一个只想在忙碌一天后轻松做一顿健康晚餐的普通人来说，这种深度略显“杀鸡用牛刀”。我更希望看到的是，如何在不牺牲风味的前提下，通过简单的食材搭配来提升抗氧化能力，而不是被卷入这场高深的生化反应讨论中。
评分我一直认为防癌食谱的精髓在于“防”与“常”的平衡，即既要有科学的预防理念，又要有能融入日常三餐的实操性。然而，这本《家常防癌食谱》似乎将“防癌”的权重压得过重，导致“家常”的元素几乎被稀释殆尽。书中提供了许多基于特定疾病模型和流行病学调查数据的饮食方案，例如针对特定基因突变人群的定制化宏量营养素比例建议。这些内容无疑是极具价值的，但它们往往需要复杂的计算和对个人健康数据的实时监测。我试着寻找那些只需在菜市场就能买到的普通食材的组合，却发现大多数推荐都指向一些相对小众或需要特殊渠道才能获得的超级食物，比如某些高海拔生长的浆果提取物或者特定品种的深海鱼油。当我翻到“主食替代品”那一章节时，它推荐的不是糙米或藜麦，而是用碾磨的特定坚果粉混合发酵面团以降低升糖指数，这个操作难度已经接近烘焙坊的水准，远远超出了我家厨房的处理能力。
评分最令我感到困惑的是这本书在推荐食谱时的逻辑跳跃性。它似乎是按照某种晦涩的营养学模块来组织的，而不是以常见的“早餐/午餐/晚餐”或“肉类/素食/汤羹”来分类。例如，某一章节专门讨论了肠道微生物群的维护，其中穿插着一些酸奶发酵的食谱；紧接着的下一章可能就跳到了抗氧化剂的吸收效率，推荐了一份需要用到高压匀浆机的蔬菜汁配方。这种不连贯的组织方式，使得读者很难建立起一个连贯的、可以长期执行的膳食计划。我希望看到的是，今天早上吃这个，可以为下午的哪个指标打下基础，晚餐又如何与之呼应。但在这本书里，各个食谱之间的联系是隐性的，需要读者自行去解码它们之间的营养学关联。它更像是不同领域专家散落的笔记合集，而非一位统一的烹饪导师精心编排的课程。对于我这种追求结构化学习的读者来说，这种跳跃感极大地增加了理解和实践的门槛。
评分这本书给我的感觉是，它在试图构建一个宏大、无懈可击的理论体系，但却忽略了人类进食的本能需求——那就是“好吃”。在所有的营养分析、毒理学评估和最佳烹饪温度的探讨之后，我很少看到关于“风味如何搭配”的讨论。调味的部分被处理得极其简化，仿佛只要符合了宏量营养素的配比，味道就自然而然地达到了和谐。例如，书中推荐的几款“抗炎汤品”，配方中包含了十几种具有特定生物活性的香料和草药，但对于如何平衡这些味道的苦涩、辛辣与彼此间的融合，几乎没有提及。读者只能自行去摸索，或者按照最原始的剂量来堆叠，结果可能就是一锅味道复杂到难以入口的“功能性药汤”。我本期待看到大师级别的调味艺术如何巧妙地隐藏那些“对健康有益但口感不佳”的食材，让防癌饮食变成一种享受，而不是一种忍耐。这本书更像是一份严肃的学术报告，而非能激发下厨热情的实用指南。
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