具体描述
在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足”就能够宾朋满座吗？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何在林林总总的各色餐饮企业中脱颖而出？作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本套丛书所讲述的内容你却不能不知道，因为这正是你所需要的。
《现代餐饮企业管理实务丛书》为餐饮企业提供了最佳的解决方案。是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手，从“主体餐厅”到“成功品牌”；从“优质餐饮服务”到“餐饮业经理知识读本”，无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。本书以专业人士参与餐饮企业经营管理的形式，生动、形象、直观地展现了餐饮企业的实际运作程序，使本书极具实用性和操作性。本书以西方现代餐饮理念为指导，结合中国餐饮业经营的实际，内容涵盖餐饮业经营管理知识的各个层面，介绍全方位的专业知识。本书还附有大量价值极高、操作性极强的珍贵资料，可以让困惑者得到稳操胜券的启示，更会让成功者得到点石成金的喜悦。
本书的作者对餐饮经营具有丰富的经验和精湛的专业知识。通过简明精妙的文笔，深入浅出得的阐述了在餐饮业经营和管理之中的各个细微问题。是一套不可多得的真正指导餐饮业经营管理人士学会如何成功的好书。
作者简介
目录信息
第一章 让我们共同关注餐饮业
第二章 你有成为经理人的潜质吗？
第三章 经理人的领导艺术及作用
第四章 关注你口袋里的钱――公司的财管管理
第五章 餐饮企业的核心――人力资源管理
第六章 餐饮企业的构架――组织行为管理
第七章 让大家认识你的企业――餐饮营销策略
第八章 企业的凝聚力――餐饮企业文化
第九章 与餐饮业同行竞争的策略
第十章 服务对餐饮业尤为重要
第十一章 企业的发展需要公关
第十二章 餐饮业未来发展前景
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读后感
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用户评价
这本书的结构安排非常科学合理，它似乎是按照一个新晋经理的成长路径来组织的。前几章侧重于基础的运营管理和合规性，为打下坚实的基础做准备；中间部分则转向了更具挑战性的团队建设和冲突解决；最后几章则聚焦于战略规划和市场拓展。这种循序渐进的编排方式，让阅读过程非常顺畅，不会让人感到信息过载。我尤其喜欢它在“法律法规与食品安全”这一章的处理方式，它没有把法律条文堆砌起来，而是通过情景模拟，告诉我们如何在日常工作中规避法律风险，如何建立一套滴水不漏的自查体系。这对于追求长远发展的餐饮企业至关重要，安全永远是第一位的。这本书的实用性体现在每一个细节里，从如何填写一份标准的采购订单，到如何进行一次有效的季度业务回顾，都有清晰的模板和指导，让我少走了很多弯路。
评分总的来说，这本书的价值在于它提供了一个系统性的、全方位的管理框架。它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“如何思考”以及“为什么这么做”。我特别欣赏它在“财务报表解读”这一块的讲解，过去我总觉得财务报表很枯燥，看不懂那些复杂的数字背后的含义。但这本书用餐饮行业的特有视角，把资产负债表、利润表和现金流量表之间的关系讲得非常透彻，让我能迅速抓住影响餐厅健康状况的关键指标。比如，通过分析库存周转率和应收账款周转天数，就能大致判断出经营的效率。这极大地提升了我作为决策者的信心。很多培训课程都只讲管理技巧，但这本书更注重培养经理人的商业思维，让我从一个“操作者”转变为一个真正的“管理者”。毫不夸张地说，它是我职业生涯中不可多得的一本实战指南，让我对未来的管理工作充满了清晰的规划和期待。
评分我对这本书的“营销与品牌塑造”部分印象最为深刻，它没有停留在老套的“打折促销”层面，而是深入探讨了餐饮品牌的文化内核和顾客体验设计。作者用了很多篇幅讲解如何通过环境氛围、服务细节来塑造独特的品牌调性，这点对我这个正在努力打造社区型特色餐厅的人来说，简直是及时雨。我按照书中的建议，重新审视了我们店面的灯光设计和背景音乐的选择，发现这些看似微小的元素，对顾客的停留时间和消费意愿有着巨大的影响。更棒的是，它还涵盖了数字化营销的最新趋势，比如如何有效地运营社交媒体账号，如何利用小程序进行会员裂变和精准推送。我感觉这本书的作者紧跟时代步伐，提供的策略都不是过时的，而是能够立即在当前的市场上取得效果的“干货”。它让我明白了，在如今这个竞争激烈的市场中，光有好的菜品是不够的，必须要有鲜明的品牌形象才能脱颖而出。
评分说实话，这本书的深度和广度都超出了我的预期，尤其在成本控制和供应链管理方面，提供了很多我之前没有接触过的思路。我以前总是在毛利和损耗之间纠结，这本书里详细分析了不同菜品结构的成本占比，并提出了“动态菜单优化”的策略，这对我优化我们的菜品组合很有启发。我立刻着手对几个高成本低利润的菜品进行了调整，虽然过程有些波折，但最终效果是明显的，食材浪费率下降了近15%。而且，书中对供应商关系的维护也写得非常到位，不仅仅是价格谈判，更强调了建立长期互信的合作伙伴关系，这对于保证食材质量的稳定性至关重要。我特别欣赏作者在数据分析方面的见解，如何通过POS系统的数据挖掘，预测客流高峰，提前合理备货，减少不必要的资金占用。读完这部分内容，我感觉自己对“精益化管理”有了更深刻的理解，这本书无疑是提升运营效率的利器。
评分这本《餐饮业经理知识读本》真是帮了我大忙，内容非常贴合实际操作，不像有些书读起来干巴巴的理论，它更像是一个经验丰富的老前辈在手把手教你。比如，关于人员管理那一部分，讲得特别细致，从如何招聘到如何培训，再到如何处理员工之间的矛盾，都有非常具体的案例分析。我记得有一次我的后厨团队士气低落，我按照书里提到的“建立透明的沟通机制”和“推行‘微激励’制度”去尝试，效果出奇地好。书里强调的“以人为本”的管理理念，在我看来，是餐饮业长期发展的基石。以前总觉得管理就是盯住流程、控制成本，读了这本书后，我明白了员工的感受和成长空间同样重要。作者的文笔流畅，逻辑清晰，即便是初次接触管理工作的同行，也能很快理解并运用。特别是关于危机处理的章节，模拟了食品安全问题、客户投诉升级等突发状况，提供的预案和处理流程非常实用，让我心里踏实了不少。这本书真正做到了理论与实践的完美结合，值得我反复研读。
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