本書以現行國傢標準GB/T 5009_1996《食品衛生檢驗方法 理化部分》為基礎，徵求瞭各省市食品衛生監督檢驗所和衛生防疫站在執行中的具體意見，對部分方法進行驗證；同時收入有關國內外食品衛生標準，並引入瞭實用的美國官方分析化學傢協會(AOAC)的官方分析方法、國際標準(ISO)分析方法和全國食品衛生理化檢驗係統研究的新方法、新技術和快速檢驗方法。本書在編寫時，力求簡明、實用，在內容上以理化
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