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出版者:Prometheus Books

作者:Jennifer Cockrall-King

出品人:

页数:372

译者:

出版时间:2012-2-21

价格:USD 21.00

装帧:Paperback

isbn号码:9781616144586

丛书系列:

图书标签:

• 社会学
• 物质文化
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• 社会史
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《流光溢彩的都市之味》 引言 城市，是人类智慧与创造力的结晶，是文明演进的宏大舞台。而在这方寸之间，在钢筋水泥的丛林之下，在车水马龙的喧嚣之中，孕育着无数种关于“吃”的故事。它们并非仅仅是生理需求的满足，更是文化传承的载体，情感连接的纽带，社会变迁的缩影。本书《流光溢彩的都市之味》并非一本关于美食制作的菜谱，也非对特定菜肴的学术考证。它是一次深入城市肌理的寻味之旅，一次对隐藏在街头巷尾、高档餐厅、甚至是寻常百姓家中的“味道”的探索。我们将剥开那些光鲜亮丽的表象，深入那些被时间沉淀的味蕾记忆，去理解这座城市如何通过食物与人对话，又如何塑造着我们每一个人的生活。 第一章：都市的味蕾地图——从街头到殿堂 我们城市的“味道”并非是单一的，它是一个复杂而多元的地图。从清晨街头巷尾飘出的第一缕早餐香气，到夜晚霓虹闪烁的餐厅里精致的摆盘，再到那些藏匿于老旧街区、充满故事的苍蝇馆子，它们共同构成了这座城市独特的味蕾地图。 清晨的唤醒： 太阳尚未完全升起，城市的脉搏便已开始跳动。早点摊的蒸腾热气，豆浆的醇厚，油条的金黄，包子的暄软，这些最朴素的食物，却承载着无数个家庭的温情和一天工作的开始。它们是城市苏醒的信号，是连接过去与现在的情感节点。我们会深入那些有着几十年历史的老字号早点铺，听老人们讲述他们与这家店的故事，了解那些世代相传的烹饪技巧，以及它们如何在时代变迁中保持不变的魅力。 午间的喘息： 繁忙的工作间隙，午餐是片刻的宁静与能量的补充。从便利的快餐，到公司楼下的小炒，再到商务区的精致简餐，每一种选择都反映了都市生活的节奏与需求。我们会关注那些在午餐时间段里忙碌运作的餐厅，它们如何平衡效率与品质，以及它们提供的食物如何成为都市人短暂休憩的港湾。 夜晚的盛宴： 当夜幕降临，城市便展现出它另一副更加迷人的面孔。从高耸入云的摩天大楼里的米其林餐厅，到灯火辉煌的火锅店，再到那些充满烟火气的宵夜摊，每一个夜晚的味觉体验都充满了期待与惊喜。我们会深入探讨不同档次餐厅的食物文化，它们背后的经营理念，以及厨师们如何运用食材、技法与创意，为食客们带来一场场感官的盛宴。 隐匿的角落： 在繁华都市的缝隙里，总有一些不起眼的小店，它们没有华丽的装潢，却有着令人魂牵梦绕的味道。这些“苍蝇馆子”，它们或许是某个外来移民带来的家乡味道，或许是当地居民世代守护的传统风味。它们是城市最真实的味蕾坐标，是连接过去与现在，连接不同社群的重要媒介。我们将寻找这些隐匿的角落，记录下它们的故事，品尝那些朴实而动人的味道。 第二章：食材的生命线——从田野到餐桌 每一道美味的背后，都离不开优质的食材。城市，作为一个巨大的消费中心，它与广阔的乡村、乃至全球的食材产地，都存在着千丝万缕的联系。这本书将追溯这些食材的生命线，探寻它们从田野到餐桌的旅程，以及在这趟旅程中发生的那些关于生产、流通、加工与消费的故事。 土地的馈赠： 城市居民餐桌上的每一份蔬菜、每一块肉，都源自辛勤耕耘的土地。我们将目光投向城市周边以及更远的产地，关注那些为城市提供新鲜食材的农场。我们会了解现代农业的技术进步，有机种植的理念，以及可持续发展的挑战。同时，我们也关注那些坚守传统耕作方式的农人，他们的经验与智慧，以及他们与土地之间深厚的情感。 流通的动脉： 从产地到城市，再到大小餐馆和家庭厨房，食材的流通构成了一个庞大的网络。我们会揭示这个网络中的复杂性，包括农贸市场、批发商、冷链物流等环节。我们也会关注食品安全的问题，以及如何在保障供应的同时，确保食材的新鲜与健康。 加工的艺术： 许多食材在进入餐桌前，需要经过一定的加工。从简单的清洗、切割，到复杂的发酵、腌制、熏制，这些加工过程不仅是为了延长保鲜期，更是为了赋予食材新的风味和质感。我们将探讨城市中各种食品加工业态，包括传统的手工坊和现代化的食品生产线，以及它们在满足城市居民多样化需求方面所扮演的角色。 可持续的未来： 随着人们环保意识的提高，可持续的食材消费模式正逐渐成为一种趋势。我们将探讨本地食材、季节性食材的意义，减少食物浪费的努力，以及消费者在选择食材时所能发挥的作用。这座城市如何拥抱更绿色的食材供应链，将直接影响着我们未来的味蕾体验。 第三章：味道的社会学——食物与人、与生活 食物，从来不仅仅是食物。它承载着文化、历史、情感，甚至社会阶层和身份认同。在都市这个多元而复杂的熔炉里，食物扮演的角色更加丰富，它连接着人与人，塑造着社群，也映照着社会的变迁。 家庭的温馨： 即使在快节奏的都市生活中，家庭的餐桌依然是重要的情感交流空间。餐桌上的食物，往往是母亲拿手的家常菜，是节日里特别准备的宴席，是孩子期盼已久的零食。这些味道，承载着童年的回忆，承载着亲情的温暖，是城市中坚实的精神家园。我们将走进一些不同类型的家庭，聆听他们关于食物的故事，了解家庭饮食习惯的演变，以及食物在维系家庭情感中的作用。 社群的纽带： 在这座庞大的城市里，人们通过共同的食物爱好，建立起一个个社群。无论是美食爱好者们在社交媒体上的交流，还是特定菜系拥趸们的聚会，食物都成为了连接彼此的桥梁。我们也会关注那些由特定社群（如移民群体）带来的独特饮食文化，它们如何在城市中扎根、发展，并丰富着城市的多元性。 身份的表达： 在许多情况下，人们选择何种食物，也成为了一种身份的表达。素食主义者、健康饮食追求者、或是钟情于某种地域风味的食客，他们通过自己的饮食选择，宣示着自己的价值观和生活方式。我们会探讨在都市环境中，食物如何成为个人身份认同的重要组成部分。 城市记忆的载体： 某些特殊的食物，已经成为了这座城市独有的文化符号，承载着这座城市的集体记忆。或许是一碗地道的本地面食，或许是一道有着特殊历史渊源的菜肴。它们不仅仅是味蕾上的享受，更是对这座城市历史与文化的追溯与传承。我们将挖掘这些具有代表性的城市味道，了解它们背后的故事，以及它们如何在代代相传中，成为城市精神的象征。 第四章：未来的餐盘——创新与传承的交响 科技的进步、全球化的影响，以及消费者需求的不断变化，都在为城市的食物未来描绘着新的蓝图。创新与传承，将在未来的餐盘上奏响一曲交响。 科技赋能： 从智能厨房电器到食品科技公司研发的新型食材，科技正在以前所未有的方式改变着我们的食物生产与消费方式。我们将探索这些新兴科技如何影响着未来的烹饪，以及它们是否能为我们带来更健康、更便捷、更可持续的食物选择。 全球化的味蕾： 随着人口的流动和文化的交流，这座城市早已成为一个“世界厨房”。来自世界各地的风味在这里汇聚、融合，形成了新的菜肴和饮食潮流。我们将关注这种全球化对城市味蕾的影响，以及我们如何在这种多元碰撞中，找到属于这座城市独特的味觉表达。 绿色与健康： 对健康和环境的关注，正驱动着食物的绿色革命。从植物基饮食的兴起，到本地采购的盛行，再到对减少食物浪费的努力，我们正在走向一个更加可持续的食物未来。我们将探讨这些趋势如何正在改变着城市的餐桌，以及它们将为我们的健康和地球带来怎样的益处。 传承的挑战与机遇： 在快速发展的都市中，传统的美食技艺和独特的风味面临着传承的挑战。然而，新的烹饪理念、跨界合作，以及对文化根源的重新认识，也为传统带来了新的生命力。我们将思考如何在拥抱未来的同时，守护好那些弥足珍贵的城市味道。 结语 《流光溢彩的都市之味》是一本关于这座城市“吃”的故事的书。它邀请你放下手中的筷子，抬起头，用心去感受这座城市每一处跳动的味蕾。从街头的烟火气到殿堂的精致，从田野的馈赠到餐桌的连接，从家庭的温暖到社群的共享，从过去的记忆到未来的憧憬，食物在这座城市中扮演着远超我们想象的角色。它是一面镜子，映照出这座城市的活力、多元与包容；它是一条线，串联起人与人之间的情感与连接；它更是一种语言，诉说着这座城市最真实、最动人的故事。愿你在这本书的引领下，开启属于你自己的都市寻味之旅，去发现，去品尝，去理解，这座城市独有的，流光溢彩的，味道。

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这部作品在语言风格上展现出一种令人耳目一新的、近乎“冒险日记”般的激情与探索欲。作者的语气充满了个人的、高度主观的色彩，仿佛每一个餐馆或每一次路边小吃的经历，都是一次重要的个人发现。文字充满了动词和感官描述，极大地调动了读者的参与感，让人觉得，这不是作者在讲述他的经历，而是邀请读者一同走入那个充满活力的都市肌理之中。我尤其欣赏他那种不拘一格的采风态度，他可以上一秒还在描述一家米其林三星餐厅的摆盘艺术，下一秒就转到某个工棚下，与建筑工人共享一碗热腾腾的简餐，并且对两者都给予了同等的、充满敬意的关注。这种“无偏见的美食哲学”是极其难得的。读完之后，我感觉自己像经历了一场密集的感官训练，对“如何品鉴”有了全新的认识——品鉴的重点不再是食物的稀有度，而是其背后的情感投入和历史积淀。它成功地激发了我对探索周边未知角落的强烈冲动，是一部极具行动导向性的美食散文。

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这部关于城市生活与美食探索的著作，无疑是为那些热爱在钢筋水泥的丛林中寻找味蕾慰藉的都市灵魂量身定制的指南。作者以一种近乎散文诗的笔触，描绘了现代都市的脉搏如何与街头巷尾的烟火气巧妙地交织在一起。我尤其欣赏他对“寻味之旅”的定义，它远不止是品尝食物本身，更是一种对城市文化肌理的深入挖掘。例如，书中对于某个特定区域的早市变迁进行了细致入微的观察，从摊贩的叫卖声到食材的新鲜度，再到食客们匆忙中不失享受的表情，都被捕捉得栩栩如生。这种对细节的执着，使得阅读体验充满了沉浸感。它不是一本冷冰冰的餐馆推荐手册，而更像是一部由气味、声音和光影构成的城市交响乐的乐谱。当我合上书页时，我仿佛能闻到雨后湿润的柏油路上飘来的烤肉香，感受到午后阳光穿过老旧窗棂洒在木制餐桌上的温暖。它成功地将“吃”这一日常行为，提升到了对城市精神的致敬层面，让人在阅读后，迫不及待地想要重新审视自己每天走过的那些街角，去发现那些被匆忙生活忽略掉的，隐藏在平凡之下的非凡滋味。那种对真实、未经粉饰的生活场景的描摹，极大地满足了我对“在地性”的追求。

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这本书的叙事结构异常大胆和富有实验性，它摒弃了线性的时间轴，转而采用了一种更接近于记忆碎片和感官联想的方式来组织内容。读起来，就像是漫步在一个巨大的、充满未被预期的惊喜的城市迷宫中。作者似乎不满足于表面的光鲜亮丽，他深入挖掘了那些被主流叙事遗忘的“地下美食生态圈”。我深感震撼的是他对不同族裔社区的饮食传统的尊重与呈现，那份细致入微的田野调查精神，绝非一般美食评论家可以企及。书中穿插的那些关于食材来源的简短访谈，虽篇幅不长，却掷地有声，揭示了全球化背景下地方食物链条的脆弱与坚韧。我尤其喜欢其中对“等待的艺术”的讨论，它探讨了在快节奏社会中，人们愿意为了一碗用心熬制的汤品，花费多少时间去耐心等待，这不仅仅是对烹饪技艺的肯定，更是对现代人时间观的一种深刻反思。这本书的文字密度极高，充满了哲思的火花，需要反复咀嚼才能体会到其深层含义，绝非可以一口气读完的消遣之作，它更像是一部需要被珍藏、时常翻阅的城市生活哲学辞典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的社会学观察维度令人印象深刻，它远超出了美食评论的范畴，俨然是一部关于城市变迁的社会速写集。作者并没有回避城市发展中伴随的阵痛，比如老字号的消失、社区结构的重塑，以及食物获取方式的现代化带来的文化断裂。他用食物作为切入点，探讨了阶层、移民和文化融合等宏大议题，手法高明而又不失细腻。例如，书中对于某种传统烘焙技艺如何在一个日益数字化的城市中挣扎求生的描述，让我深思。这并非简单的怀旧，而是一种对文化遗产保护的有力呼吁。阅读时，我能感受到作者对记录者的责任感，他试图用文字为那些即将消逝的味觉记忆建立一座纪念碑。这种严肃的批判性视角，使得全书的基调沉稳而厚重，让读者在享受美味想象的同时，也能对脚下的土地产生更深层次的敬畏与思考。它迫使我们思考，当我们谈论“城市特色”时，我们究竟在谈论什么，以及我们愿意为保留这份独特付出多少努力。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“生活美学”角度来看，这本书简直是一场视觉和精神的盛宴，尽管它主要以文字为主。作者高超的文字功底，使得每一个描述都具有极强的画面感和触感。他笔下的城市不再是冰冷的建筑群，而是一个有生命的、呼吸着的、充满故事的有机体。我个人最受启发的是其中对于“非正式餐饮空间”的赞美，那些简陋的、没有招牌的小摊，往往蕴含着最纯粹的烹饪智慧。这本书巧妙地平衡了对高雅餐饮的鉴赏和对街头智慧的推崇，避免了美食评论常见的矫揉造作。它教会我如何用一种更慢、更专注的目光去观察食物的呈现方式——盘子的质地、光线的角度、食物的色彩搭配，即便是在最拥挤的餐桌上，美感依然存在。这种“发现日常之美的能力”，是这本书带给我最宝贵的礼物。它挑战了我们对“好地方”的刻板印象，提醒我们真正的美味往往与奢华无关，而与匠人的心意和食材的本真紧密相连。阅读过程中，我不断在脑海中构建着作者描述的那些场景，并开始反思自己对“享受”的定义是否太过狭隘。

评分☆☆☆☆☆

全书先简介了工业食物生产的问题，紧接着介绍了近年来非工业食物运动的风潮，尤其是CSA和农夫市集。而通过对于各个城市的城市农业代表的刻画，作者颇有技巧的展示了食物与城市之间越来越紧密的关系，和多样化的生产方式。可是城市农业和农村农业未来的关系是怎样的呢？北美和古巴之外可否发展呢？

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版给质疑landscape architecture专业水准的学者们一个响亮的耳光。可惜如此在世界景观界轰动一时业内著作在国内最热门的读书网站上竟然无人评价。悲哉！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

全书先简介了工业食物生产的问题，紧接着介绍了近年来非工业食物运动的风潮，尤其是CSA和农夫市集。而通过对于各个城市的城市农业代表的刻画，作者颇有技巧的展示了食物与城市之间越来越紧密的关系，和多样化的生产方式。可是城市农业和农村农业未来的关系是怎样的呢？北美和古巴之外可否发展呢？

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这本书的出版给质疑landscape architecture专业水准的学者们一个响亮的耳光。可惜如此在世界景观界轰动一时业内著作在国内最热门的读书网站上竟然无人评价。悲哉！