A Cultural History of Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Bloomsbury Academic

作者:Parasecoli, Fabio; Scholliers, Peter;

出品人:

页数:1600

译者:

出版时间:2012-2-12

价格:USD 550.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781847883551

丛书系列:

图书标签:

饮食
潛水
海外中国研究
未归类
文化研究
食物史
文化史
饮食文化
历史
文化研究
美食
社会史
烹饪
全球史
人类学

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具体描述

A Cultural History of Food presents an authoritative survey from ancient times to the present. This set of six volumes covers nearly 3,000 years of food and its physical, spiritual, social and cultural dimensions. 1. A Cultural History of Food in Antiquity (800 BCE - 500 CE) 2. A Cultural History of Food in the Medieval Age (500 - 1300) 3. A Cultural History of Food in the Renaissance (1300 - 1600) 4. A Cultural History of Food in the Early Modern Age (1600 - 1800) 5. A Cultural History of Food in the Age of Empire (1800 - 1900) 6. A Cultural History of Food in the Modern Age (1920 - 2000) Each volume discusses the same themes in its chapters: 1. Food Production 2. Food Systems 3. Food Security, Safety and Crises 4. Food and Politics 5. Eating Out 6. Professional Cooking, Kitchens and Service Work 7. Family and Domesticity 8. Body and Soul 9. Food Representations 10. World Developments This structure means readers can either have a broad overview of a period by reading a volume or follow a theme through history by reading the relevant chapter in each volume. Superbly illustrated, the full six volume set combines to present the most authoritative and comprehensive survey available on food through history.

食物：人类文明的脉络人类的历史，是一部与食物密不可分的故事。从茹毛饮血的远古时代，到如今琳琅满目的美食盛宴，食物不仅满足了我们的生理需求，更深刻地塑造了我们的文化、社会结构、经济模式，乃至精神信仰。本书将带领读者穿越时空，探寻食物在人类文明进程中所扮演的多元角色，以及它如何成为理解我们自身文化的一把独特钥匙。从生存到象征：食物的演变食物的最初意义，毋庸置疑是生存。采集、狩猎、早期农业的萌芽，都在为人类的延续提供能量。然而，随着社会的发展，食物的意义早已超越了单纯的温饱。谷物的驯化，不仅改变了人类的定居方式，也催生了早期的社会分工和权力结构。稻米在东亚的地位，玉米在中南美洲的演变，麦子在欧洲和中东的普及，无不蕴含着深刻的文化烙印。食物也逐渐被赋予了象征意义。祭祀中的供品，是人与神灵沟通的桥梁；节日宴席上的珍馐，是家庭团聚、社区认同的纽带；地域特色的菜肴，则承载着地方的历史记忆和身份认同。当我们品尝一道菜时，我们品尝的不仅仅是食材的组合，更是隐藏在背后的故事、情感和价值观。食物与社会：阶层、权力与流动食物在构建和维系社会秩序中扮演了至关重要的角色。历史上，不同阶层的人们在食物的选择、获取和消费上存在着显著差异。贵族的奢华宴会，与平民的粗茶淡饭，构成了鲜明的社会图景。食物的稀缺或丰裕，往往直接影响到社会稳定，甚至引发政治动荡。而殖民主义和全球贸易，则将食物的流通推向了新的高度。香料贸易的兴衰，蔗糖种植园的扩张，咖啡和可可的跨洋传播，都深刻地改变了世界的经济格局和人们的饮食习惯。每一次新的食材、新的烹饪技艺的传入，都可能引发社会结构的调整和文化的融合。食物与身份：文化认同的载体食物是构建个体和集体身份的重要元素。一个人从小接触的家常菜，往往成为其童年记忆和情感依恋的核心。某个民族或社群的独特饮食文化，更是其身份认同的重要标志。例如，犹太人的洁食律法，伊斯兰教的清真认证，都与宗教信仰紧密相连，构成了其社群成员共享的身份体验。移民的到来，也将他们原有的饮食习惯带到了新的土地，与当地文化发生碰撞与融合，催生出新的美食形式，如美式中餐、墨西哥卷饼等等。这些融合的食物，既是对过去的回忆，也是对新生活的适应，更是文化多样性的生动体现。食物与科技：从自然馈赠到工业生产科技的进步，对食物的生产、加工、储存和消费产生了革命性的影响。从火的使用，到发酵技术的掌握，再到现代的食品工业，每一次技术革新都极大地拓展了人类获取和享用食物的可能性。冷藏、罐头、食品添加剂，这些技术的出现，在便利了人们生活的同时，也引发了关于健康、安全和伦理的讨论。如今，基因工程、垂直农场等新兴科技，正在以前所未有的方式挑战我们对食物的认知。它们不仅关乎未来的粮食安全，也触及我们对自然、对食物的根本理解。食物的未来：可持续与伦理的考量在全球人口增长、气候变化和资源日益紧张的背景下，食物的未来成为一个紧迫的议题。我们如何才能在满足日益增长的需求的同时，保护地球的生态环境？可持续农业、植物性饮食、减少食物浪费，这些正在兴起的理念，预示着食物文化可能发生的深刻变革。食物不仅仅是生存的必需品，更是文化传承的载体，社会交往的媒介，身份认同的象征。通过深入探究食物的历史和文化，我们不仅能更深刻地理解人类文明的演进，更能审视我们当下的生活方式，并为未来食物的发展方向提供有益的启示。这部关于食物的文化史，将是一次触动味蕾、启迪心灵的非凡旅程。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这是一本相当“反直觉”的文化史著作，它颠覆了我长期以来对“文明进程”的线性理解。作者似乎在暗示，所谓的进步，往往伴随着某种意义上的“文化阉割”。比如，书中对比了不同时期对“浪费”的定义，在资源匮乏的年代，对食物的极致利用是一种生存智慧；而在丰裕社会，对食物的随意丢弃却成了一种新的常态。这种对比非常犀利，直指现代性的弊端。我最欣赏的地方在于，作者并没有陷入一种怀旧的浪漫主义情结，他客观地分析了技术进步带来的便利，比如食品保存技术的提升如何解放了人类的劳动时间，但同时也毫不留情地揭示了这种便利背后所付出的代价——即人与食物之间自然、亲密的连接被逐渐切断。这本书的语气非常克制，但字里行间透露出的那种对逝去生活方式的复杂情感，却极具感染力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是文化人类学的饕餮盛宴，我原本以为这会是一本枯燥的食物发展史，没想到它却像一位技艺高超的导游，带着我穿梭于不同文明的餐桌之间。作者的笔触极其细腻，他不仅仅关注食材的来源和烹饪方式的演变，更深入挖掘了食物在社会结构、宗教仪式乃至政治权力斗争中所扮演的隐秘角色。比如，书中对中世纪欧洲贵族宴饮礼仪的剖析，简直让人拍案叫绝，那些繁复的规矩，与其说是为了享用美食，不如说是社会阶层之间无声的宣言和较量。我尤其欣赏作者那种跨学科的视野，他将考古发现、文学作品、甚至艺术史的细节都巧妙地编织进食物的叙事中，让每一道菜肴背后都仿佛站立着一个时代的缩影。读完后，你再去看任何一张古老的静物画或者阅读任何一篇描述古代生活的文字，都会有全新的理解，因为你看到了食物是如何塑造了人类的集体记忆和身份认同。这本书的深度和广度，完全超越了我对“饮食文化”这个主题的固有认知。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本期待的是一本更偏向于食谱和食材考证的工具书，但这本书完全走了一条更具哲学思辨的道路，这一点让人惊喜，但也需要一定的耐心去消化。它不是那种让你合上书就能立刻学会几道新菜的实用指南，而更像是一部关于“人类如何与自然建立关系”的宏大论述。作者毫不避讳地讨论了食物获取过程中的伦理困境，从早期的狩猎采集到后来的农耕革命，再到现代的基因改造，清晰地勾勒出我们赖以为生的系统是如何一步步走向复杂和充满矛盾的。其中关于“禁忌”的讨论尤其发人深省，为什么某些文化视某种肉类为圣物，而另一些却将其视为不洁？这些规定并非随意制定，而是与生存策略、社会组织紧密相连。阅读过程中，我多次停下来思考，这本书迫使我们跳出“好吃与不好吃”的简单判断，去探究食物背后的权力结构和生存哲学，绝对是能“重塑世界观”的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功力着实了得，它有着一种奇特的魔力，能把最寻常的日常行为——吃饭——提升到近乎史诗般的宏大叙事层面。它不是那种冷冰冰的学术论著，读起来有一种强烈的代入感，仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到厨房里锅碗瓢盆的交响乐。作者的叙事节奏掌握得极其精准，时而如潺潺溪流般娓娓道来，细致描绘某一种地方小吃的起源故事；时而又如疾风骤雨般，猛烈抨击工业化和全球化对地方风土人情的侵蚀。我特别喜欢其中关于“味道的记忆”那一章节，它探讨了感官体验如何固化为文化标签，那些我们深信不疑的“正宗口味”，背后隐藏了多少历史的偶然与必然。整本书的结构如同一个精巧的万花筒，每一个切面都折射出不同的光彩，读完后，你会开始重新审视自己餐盘里的每一口食物，思考它们是如何历经千帆，才来到你面前的。

评分☆☆☆☆☆

如果你期待的是那种轻松愉快的“吃货游记”，那么这本书可能会让你略感沉重，因为它探讨的“吃”的层面，远超出了味觉享受本身。它更像是一部关于人类集体无意识的考古报告，挖掘的是那些深藏在日常饮食习惯中的文化密码。书中的案例选择非常考究，从古老的祭祀用粮到近代殖民扩张中香料贸易的血腥历史，每一个细节都经过了严谨的考证，但行文又极其流畅，毫不晦涩。我尤其对作者阐释“饥饿”在不同历史时期的心理和社会意义的段落印象深刻。饥饿不仅仅是生理需求，它被用来惩罚、激励、甚至定义一个社群的道德标准。这本书真正强大的地方在于，它让你明白，我们吃的每一口食物，都是历史投下的坚实注脚，它们承载着数代人的经验、冲突与信仰。这是一本需要反复研读，才能真正体会其深意的力作。

评分☆☆☆☆☆