具體描述
本書是金盾版“傢庭美食係列叢書”之一。為提謫傢庭烹調技藝和改善生活的需要，本書精選瞭以豬牛羊等畜肉為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原料配比、製作方法、成菜物點和司廚心得，每種菜的主要製作過程，都配避孕藥示範圖片介紹。語言通俗，技術可靠，文圖並茂，易懂好學，實用性強，本書適閤於傢庭閱讀使用，也可供餐飲從業人員參考。
著者簡介
作者簡介
劉自華，特級烹調技師，北
京市勞動局烹飪專業資格講
師。從事川菜烹飪二十餘年，對
川菜烹調的實踐與理論有較深
的研究，先後在《中國烹飪》、
《烹調知識》等雜誌報紙上發錶
瞭數十篇學術文章，在國內齣
版瞭《川菜烹調入門》等十多本
專業書籍，《辣味菜肴烹調270
種》一書先後在香港、颱灣轉版
重印。1992年在德國齣版瞭
《正宗中國菜》一書，此書在
1993年德國書評中獲優秀奬，
並在瑞典、芬蘭等國重印齣版。
圖書目錄
目錄
闆栗紅燒肉
燒肉燉粉條
糖醋排骨
茄汁溜裏脊
花仁燴裏脊
魚香溜裏脊
響鈴燴肉片
傢常迴鍋肉
魚香肉絲
尖椒炒肉絲
蒜薹炒肉絲
鹹菜炒肉絲
榨菜炒肉絲
臘肉熗時蔬
翠椒溜香腸
尖椒熗耳絲
紅汁燒蹄筋
翠椒溜腰花
蒜子燜肺片
酸菜溜肥腸
酸辣蘸小腸
乾煽牛肉絲
水煮嫩牛柳
蕪爆牛百葉
湯爆牛百葉
紅燒牛鞭花
香蔥爆羊肉
杞子滋補火鍋
濃汁燜狗肉
陳皮燜兔塊
· · · · · · (收起)
闆栗紅燒肉
燒肉燉粉條
糖醋排骨
茄汁溜裏脊
花仁燴裏脊
魚香溜裏脊
響鈴燴肉片
傢常迴鍋肉
魚香肉絲
尖椒炒肉絲
蒜薹炒肉絲
鹹菜炒肉絲
榨菜炒肉絲
臘肉熗時蔬
翠椒溜香腸
尖椒熗耳絲
紅汁燒蹄筋
翠椒溜腰花
蒜子燜肺片
酸菜溜肥腸
酸辣蘸小腸
乾煽牛肉絲
水煮嫩牛柳
蕪爆牛百葉
湯爆牛百葉
紅燒牛鞭花
香蔥爆羊肉
杞子滋補火鍋
濃汁燜狗肉
陳皮燜兔塊
· · · · · · (收起)
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