南北實用菜譜精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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主編簡介

郭玉華 秦皇島廚師培

訓學校烹飪講師，國傢

特一級烹調師。畢業於

中國食品函授大學烹飪

專業。參加編寫瞭《清

真特色食品》、《東北

風味菜》、《傢庭烹飪

培訓教材》、《中國著

名菜係精選教材》、《

精選美味蛋品菜百例》

等10餘種食文化叢書。

主編簡介

張亞琴 秦皇島廚師培訓學

校副校長，烹飪講師。先後

參加編寫瞭《傢庭食雕與冷

拼》、《大眾美味魯菜》、

《精美川菜》、《中國著名

菜係精選教材》等美食係列

叢書，並主編瞭《海鮮風味

菜譜》、《新派東北菜》、

《精選美味蛋品萊》等書。

目錄
1.炒肉蜇頭
2.炒豬耳
3.紅燒豬尾
4.魚香肉絲（彩圖一）
5.椒麻肉片
6.爆炒肉片
7.煎雛肉
8.雲頭肉
9.蝴蝶
10.軟炸裏脊
11.抓炒裏脊
12.滑溜裏脊
13.炒鍋炸泥
14.櫻桃肉
15.麻拉肘子
16.冰糖肘子
17.壓肉
18.鹵肉
19.熏豬肉
20.火腿拼銀耳（彩圖二）
21.什錦冷拼（彩圖三）
22.什錦拼盤
23.拌肉絲菠菜
24.炒肉拉皮
25.苦瓜炒肉（彩圖四）
26.皮凍
27.葷素雙拼
28.炸佛手捲
29.荷包時脊
30.扒豬臉
31.豬肉燉白菜
32.紅燜肉燉土豆
33.五香排骨
34.晾乾肉
35.焦烽肉片
36.熗青椒肉絲
37.鳳尾豬肝
38.炒豬肝
39.拌腰片
40.芥末肚
41.順袋
42.豬肝拌黃瓜
43.紅燜肉燉豆角
44.熗腰花
45.鹵腰花
46.蔥爆牛肉
47.滑牛肉炒蛋
48.生拌牛百葉
49.懷杞扣羊肉
50.紅燒羊肉
51.它似蜜
52.鍋貼羊肉
53.大炸羊
54.珊瑚羊肉
55.炸羊裏脊片
56.乾炸裏脊
57.炮三樣
58.芫爆散丹
59.菠蘿雞片
60.辣子雞塊
61.雞凍
62.鹵雞
63.德州扒雞
64.黃醬雞翅
65.兩吃雞翅
66.酥香雞
67.叫花子山雞
68.鹽鹵雞片
69.蠔油雞球
70.傢常燉雞塊
71.清燉雞
72.醬溜雞塊
73.清湯鳳翅（彩圖五）
74.鮮花雞胗（彩圖六）
75.熗肫肝
76.酒燉扒鴨子（彩圖七）
77.清蒸鴨子（彩圖八）
78.醬瓜鴿子肉（彩國九）
79.宮保兔肉丁（彩圖十）
80.整燒全兔
81.宮保飛龍
82.炸蠶蛹（彩圖十一）
83.酥炸田雞
84.燒鹿筋（彩圖十二）
85.燒狗排（彩圖十三）
86.青椒狗肉絲（彩圖十四）
87.醬鐵雀
88.金銀鹿肉
89.清炒駝峰絲
90.抓炒魚片
91.澆汁魚條
92.雞米鎖雙龍
93.豉油燜盤龍
94.泥鰍鑽豆腐
95.香辣活鯉魚
96.糖醋鯉魚
97.豆醬鯉魚
98.懷抱鯉
99.拌菜生魚
100.荷花金魚
101.豉油活魚
102.燒魚球
103.黃燜魚翅
104.紅燒帶魚
105.乾燒鯽魚
106.醬汁肥頭魚（彩圖十六）
107.拌魚絲
108.紅燒鱖魚
109.燒奏皇魚骨
110.清燉元魚
111.清蒸元魚
112.紅燒元魚
113.炒烏魚捲
114.嫦娥知情
115.南燒蝦丁
116.炸蝦段
117.蝦仁扒油菜
118.油燜蝦爬
119.紅燒海參
120.拌海蜇
121.糯米鮮貝
122.紅燒乾貝
123.炸芝麻蟹腿
124.蒸蛤蟲利
125.拌辣白菜
126.糖醋黃瓜（彩圖十七）
127.拌藕片
128.葷素什錦
129.佛手肉（彩圖十八）
130.熗拌什錦
131.香辣白菜
132.金釣掛銀條
133.拔絲山藥
134.清蒸山藥段
135.鹹拌白菜
136.熗芹菜
137.糖醋青蘿蔔
138.鹵菠菜
139.熗土豆絲
140.拌海米萵筍
141.熗萵筍
142.麻醬拌豆角
143.蒜拌豆角
144.涼拌什錦
145.熗豆腐
146.夾闆豆腐
147.香椿拌豆腐
148.醬燒豆腐
149.吉利豆腐餅
150.三鮮豆腐
151.虎皮豆腐
152.梅菜豬肉扣豆腐
153.肉末炒豆腐
154.雪菜燉豆腐
155.掛霜豆腐
156.脆皮香蕉
157.水果五拼
158.蛋炒瓜片
159.滑炒肉絲蛋
160.煮蘑菇蛋
161.換心蛋
162.元蔥炒蛋（彩圖十九）
163.五香茶葉蛋
164.醬雞蛋
165.紫菜蛋捲
166.什錦鐵鍋蛋
167.雞絲澆汁蛋
168.金魚雞蛋
169.虎皮蛋
170.花菇無黃蛋
171.三不粘
172.雪花桃泥
173.木耳蛋湯
174.香菇雞肝湯
· · · · · · (收起)