第一章 總論
第一節 發酵工業的定義
一、什麼是發酵
二、發酵工業的定義
三、現代發酵技術與生物技術的關係
第二節 發酵工業的沿革
第三節 發酵工業的範圍
第四節 發酵工業的特徵
第五節 發酵工業的未來
第二章 工業微生物及其培養
第一節 發酵工業常用微生物菌種
一、發酵工業對微生物菌種的要求
二、常用的工業微生物菌種
三、菌體成分
四、生産中常用菌種的分離、選育和保藏
五、防止菌種退化
第二節 菌種的培養
一、培養基的製備
二、培養條件
三、菌種擴大培養
第三章 發酵機製
第一節 工業微生物基礎物質代謝
一、糖代謝
二、脂類代謝
三 烴類代謝
四、氮硫代謝
五、能量代謝
第二節 糖代謝産物的發酵機製
一、厭氧代謝産物的發酵機製
二、好氧代謝産物發酵機製
第三節 氨基酸和核酸發酵機製
一、氨基酸發酵機製
二、核苷酸發酵機製
第四節 抗生素發酵機製
一、次級代謝産物特殊前體的生物閤成
二、主要抗生素生物閤成機製與調節
第四章 發酵工程
第一節 發酵動力學模式和發酵培養方法
一、發酵動力學模式
二、發酵培養方法
第二節 發酵罐
一、密閉厭氧發酵罐
二、通氣攪拌罐
三、氣泡塔式發酵罐
四、固體培養設備
第三節 發酵工程基本操作
一、發酵工程操作的特殊性
二、氧的供給
三、空氣除菌
四、培養基及發酵設備滅菌
五、加熱與冷卻
六、密閉性及無菌操作
七、檢測與控製
八、計算機在發酵過程中的應用
九、發酵過程中汙染雜菌和噬菌體的檢查與處理
第四節 非糖質原料的發酵工程
一、菌體收率、需氧量及發酵熱計算法
二、氣態烴發酵
三、液態烴發酵
第五節 現代生物技術在發酵工業中的應用
一、基因工程菌株發酵
二、動植物細胞組織培養
三、固定化酶和固定化細胞發酵
第五章 發酵産物的提取與精製工程
第一節 發酵液的特性及提取精製工程概要
一、發酵液的一般特性
二、提取精製工程概要
第二節 發酵醪的預處理及菌體分離
一、離心過濾與菌體分離
二、發酵液預處理
三、細胞的破碎與分離
第三節 發酵産物的提取
一、沉澱提取法
二、樹脂法和吸附法
三、蒸餾分離提取法
四、萃取法
五、凝膠層離法
六、膜分離技術
第四節 發酵産物的精製
一、濃縮
二、結晶
三、成品乾燥
第六章 現代發酵工業
第一節 飲料酒的生産
一、蒸餾酒（中國白酒）生産
二、黃酒生産
三 啤酒生産
四、葡萄酒生産
第二節 發酵食品的釀造
一、醬和醬油生産
二、食醋的生産
三、腐乳的生産
四、醃製乳酸發酵食品的生産
五、發酵乳、乾酪等乳製品生産
第三節 醇酮類發酵生産
一、發酵生産酒精
二、發酵法生産甘油
三、丙酮、丁醇生産
四、2，3－丁二醇生産
第四節 有機酸生産
一、檸檬酸生産
二、乳酸生産
三、葡萄糖酸發酵
四、衣康酸生産
五、蘋果酸生産
六、發酵法生産丙酸
第五節 氨基酸生産
一、榖氨酸――味精生産
二、賴氨酸生産
三、其他氨基酸生産
第六節 核苷酸類物質生産
一、肌苷生産
二、肌苷酸發酵
三、鳥苷酸生産
第七節 酶製劑生産
一、總論
二、主要酶製劑生産
第八節 生理活性物質的發酵生産
一、維生素的發酵生産
二、輔酶類生産
三、甾體激素的微生物轉化
四、植物生長激素生産
第九節 單細胞蛋白生産
一、作為蛋白質資源的微生物
二、由糖類原料生産酵母菌體蛋白
三、以烴類原料生産菌體蛋白
四、以甲醇等醇類原料生産菌體蛋白
五、菌體蛋白的營養價值
第十節 糖類物質生産
一、環狀糊精生産
二、右鏇糖酐生産
三、黃原膠生産
四、低聚糖生産
五、其他澱粉糖
第十一節 抗生素生産
一、總論
二、主要抗生素工業生産過程
第七章 清潔生産與發酵工業廢水淨化
第一節 環境汙染與微生物
一、微生物形成的汙染
二、水質汙染及淨化
第二節 水質汙染度指標及國傢允許排放標準
一、水質汙染度指標
二、國傢允許的廢水排放標準
第三節 天然水係中生物群變化和微生物處理廢水的
必要條件
一、天然水係中生物群的變化
二、微生物處理廢水的必要條件
第四節 微生物處理廢水方法
一、微生物處理廢水方法分類
二、曝氣活性汙泥法
三、嫌氣沼氣發酵法
四、光閤細菌和藻類處理廢水（簡稱PSB處理法）
參考文獻
· · · · · · (收起)