具体描述
《食品安全性》较全面介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）在保证食品安全中的重要作用也作了介绍；根据当前的科学发展对食品安全性研究的发展趋势也给予分析。
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目录信息
第一节 食品安全性的历史观
第二节 食品安全性的现代内涵
一、什么是食品安全性
二、化学物质的毒性概念与饮食风险概念
三、食品安全性的现代问题
第三节 食品安全性的监控
一、食品安全性控制与人类食物链
二、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系
三、消费者的自我保护
主要参考文献
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 环境污染与食品安全
一、环境与人类生存的密切关系
二、环境污染与食品安全
第二节 大气污染对食品安全性的影响
一、氟化物
二、煤烟粉尘和金属飘尘
三、沥青烟雾
四、酸雨
第三节 水体污染对食品安全性的影响
一、酚类污染物
二、氰化物
三、石油
四、苯及其同系物
五、污灌中的重金属
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
一、土壤中酚、氰残留对作物的影响
二、土壤中重金属对植物的影响
三、化肥
四、农药
五、污泥
六、垃圾
第五节 放射性物质对食品安全性的影响
一、食品中放射性物质的来源
二、放射性物质对食品的污染及危害
三、关于辐照食品的安全性
主要参考文献
第三章 含天然有毒物质的食物
第一节 概述
一、食品中的化学成分
二、天然有毒物质的中毒条件
三、食品中天然有毒物质的种类
四、食物的中毒与解毒
第二节 含天然有毒物质的植物性食物
一、有毒植物的基本概念
二、有毒食用植物中毒
三、几种常见的食用有毒植物
第三节 含天然有毒物质的动物性食物
一、鱼类
二、贝类
三、海参类
四、蟾蜍
五、某些含有毒物质的动物组织
第四节 毒蘑菇
一、胃肠炎型中毒
二、神经精神类型中毒
三、中毒性肝损害型
四、中毒性溶血型
五、阐明几个问题
主要参考文献
第四章 膳食结构中的不安全因素
第一节 人体必需的营养素及功能
一、碳水化合物
二、脂质
三、蛋白质
四、维生素
五、无机盐
六、水
七、纤维素
第二节 人体正常膳食结构
一、人体合理膳食的原则
二、人体对营养素的正常需要量
三、我国的膳食指南
第三节 与膳食不平衡有关的疾病
一、营养缺乏疾病
二、营养素摄入不平衡引发的疾病
第四节 营养素间的协同与禁忌
一、食物的相宜与相克
二、几种常见的不合理膳食搭配
三、营养素间的协同
主要参考文献
第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
第一节 食品添加剂对食品安全性的影响
一、食品添加剂概况
二、人体摄入的食品添加剂
三、食品添加剂的毒性与危害
四、食品添加剂的安全管理
第二节 农药残留对食品安全性的影响
一、食品中农药残留污染途径
二、食品中农药残留量
三、膳食农药残留量摄入及危害
四、降低食品中农药残留措施
第三节 兽药残留对食品安全性的影响
一、兽药对食品的污染
二、动物性食品中的兽药残留
三、兽药残留对人体的危害
四、控制动物性食品中兽药残留措施
第四节 金属对食品安全性的影响
一、食品中镉的污染
二、食品中铅的污染
三、食品中汞的污染
四、食品中砷的污染
五、减少食品中金属污染的措施
第五节 硝酸盐、亚硝酸盐对食品安全性的影响
一、食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物来源
二、食品中硝酸盐 亚硝酸盐含量及人体摄入量
三、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害
四、减少硝酸盐、亚硝酸盐危害的措施
第六节 其他化学污染物对食品安全性的影响
一、多氯联苯（PCBs）
二、3，4－苯并（a）芘［B（a）P］
主要参考文献
第六章 生物性污染对食品安全性的影响
第一节 真菌对食品安全性的影响
一、霉菌引起的食物中毒
二、防止霉菌毒素中毒的措施
三、真菌引起的人兽共患病
第二节 细菌对食品安全性的影响
一、引起食物中毒的细菌
二、细菌引起的人兽共患病
第三节 病毒对食品安全性的影响
一、病毒引起的食物中毒
二、引起人兽共患病的病毒
第四节寄生虫对食品安全性的影响
一、畜肉中常见的寄生虫病
二、水产品中常见的寄生虫病
三、农产品中常见的寄生虫病
第五节 昆虫对食品安全性的影响
一、传播疾病的昆虫
二、作为某些疾病的媒介
三、贮藏食品中的螨类
主要参考文献
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
一、塑料包装材料的污染物来源
二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响
三、塑料包装材料及其制品的卫生标准
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
一、金属包装材料对食品安全性的影响
二、玻璃包装材料的食品安全性问题
三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响
第五节 食品包装材料的痕量污染物
第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估
主要参考文献
第八章 食品安全性的评价
第一节 食品安全性评价的发展进程
第二节 食品中危害成分的毒理学评价
一、初步工作
二、第一阶段：急性毒性试验
三、第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验）
四、第三阶段：亚慢性毒性试验
五、第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
第三节 食品安全性的风险评价
第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述
主要参考文献
第九章 食品标准与安全性
第一节 食品标准简介
一、食品标准的用途
二、食品标准的分类
三、食品标准必须规定的内容
四、食品标准与国际接轨情况
第二节 食品标准的制订程序
一、食品卫生标准的制订程序
二、食品产品标准的制订程序
第三节 常用食品标准目录
一、食品加工产品及农副产品标准
二、食品工业基础及相关标准
三、食品检验方法标准
四、食品及加工产品卫生标准
五、食品包装材料及容器标准
六、食品添加剂标准
主要参考文献
第十章 生产过程中食品安全性质量控制
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
第二节 HACCP对食品安全和质量的控制
一、概述
二、危害的重要性及其在HAcCP系统中的控制
三、HACCP应用分析
四、早餐粮谷食物HACCP的安全质量管理举例
主要参考文献
第十一章 食品安全性的前景展望
第一节 食品安全性的主要趋势
一、食品的生物性污染呈现新旧交替和旧病复发两种趋势
二、食品的化学性污染趋向扩大和加重
三、不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素
四、新型食品中的安全性问题
五、食品安全性和卫生监督管理的滞后
第二节 未来社会确保食品安全性的必要对策
主要参考文献
附录1本书常用名词缩写词
附录2中华人民共和国食品卫生法
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读后感
评分
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用户评价
说实话，我对一些跨学科的书籍常抱有警惕心，担心它会因为试图覆盖太多领域而显得“样样通，样样松”。但这本书在跨学科知识的整合上做得非常漂亮。它将营养学、毒理学、化学分析甚至供应链管理都巧妙地编织在一起，形成了一个完整的知识网络。让我印象深刻的是，当讨论到转基因食品的安全评估时，它没有止步于生物工程的层面，而是延伸到了国际贸易壁垒和消费者心理学，这表明作者对“食品安全”这个议题有着极其宏大和立体的视野。这种多维度的解析，让读者能够跳出单一学科的思维定式，理解食品安全问题的复杂性和全球性。在阅读过程中，我需要频繁地对照查阅一些生物化学名词，但得益于书中附带的专业术语表和清晰的脚注，阅读体验并没有被打断。这种细致入微的结构设计，无疑是为专业性内容增添了极佳的可读性。
评分这本书的语言风格，就像一位极具耐心的资深教授，他深知听众的基础可能参差不齐，因此在讲解复杂概念时，总能找到最恰当的比喻或类比。我特别喜欢它在介绍风险评估模型时的口吻，它没有用那种冷冰冰的数学公式去压倒读者，而是通过一系列生动的假设情景，引导我们去感受风险是如何被量化和管理的。相比于那些只会用专业术语堆砌的同行作品，这本书的“人情味”更浓，它更关注的是一个普通消费者在信息不对称的环境下如何保护自己，而不是仅仅停留在实验室的讨论。它成功地搭建了一座沟通的桥梁，让那些原本只在学术圈内流传的知识，变得触手可及。读完后，我感觉自己看待超市货架上的标签、看到的任何食品新闻时的视角都发生了根本性的转变，那种被“赋能”的感觉，是阅读一本好书所能带来的最大收获。
评分读完这本书的头几章后，我发现它的实用性远远超出了我最初的预期。我原本以为它会主要集中在宏观的政策解读上，但实际上，它对微观层面的操作指导非常细致入微。我尤其关注了关于家庭厨房卫生和食材储存那一块的内容，里面提供的图表和流程图清晰到令人发指，比如不同温度下肉类变质的时间轴，以及正确解冻方式的对比试验结果，这些都是我日常生活中经常会遇到的困惑。而且，它并非停留在“你应该这样做”的建议层面，而是用简短的科学解释告诉你“为什么应该这样做”，这为我的行为提供了坚实的理论支撑。我曾尝试过好几个所谓的“生活妙招”来测试食材新鲜度，但都没有这本书里提到的方法来得科学有效。这本书的价值就在于，它把高深的科学原理，转化成了可以立即在日常生活中执行的、低成本的有效方案，让“食品安全”不再是一个遥不可及的监管概念，而是成为我个人健康管理的一部分。
评分我通常阅读专业书籍是抱着一种“挑刺”的心态，因为很多声称深入的著作，读到最后往往流于表面，要么是信息堆砌，要么就是对前人观点的简单重复。然而，这本书在叙述方式上的创新性让我印象深刻。它没有采用那种枯燥的教科书式的陈述，而是巧妙地融入了一些行业案例和历史背景，让原本可能晦涩难懂的化学残留物检测标准，变得像在听一个精彩的侦探故事。比如，书中对某个经典食品安全事件的剖析，不仅详细列出了检测流程，还深入探讨了监管体系在那一刻的反应和后续的制度改进，这种“由点及面”的叙述策略，极大地增强了知识的粘合度。我特别欣赏作者在处理争议性话题时的平衡感，它不会强硬地要求读者接受某一标准，而是提供多方数据和观点，引导我们进行批判性思考。这种开放和严谨并存的写作风格，对于一个追求深度理解的读者来说，是极大的享受。它让我感觉自己不是在被动地接受信息，而是在和一位经验丰富的专家进行一场高质量的对话。
评分这本书的装帧设计实在是太吸引人了，封面那种带着点复古味道的米黄色调，搭配上简洁有力的深色字体，让人一眼看上去就觉得内容绝对扎实、值得信赖。我是一个对生活品质要求比较高的人，尤其关注“入口的东西”，所以看到这样一本封面设计充满专业感和信任感的书摆在那里，我就忍不住想翻开它。内页的纸张质量也出乎意料地好，没有那种廉价书籍常见的刺鼻油墨味，摸上去手感很舒服，这让我在阅读那些严肃的、需要反复查阅的章节时，体验提升了不少。更值得一提的是，它在章节排版上非常人性化，关键术语和定义部分都有加粗或使用不同字号突出显示，即便是初次接触这个领域的读者，也能快速抓住重点。翻阅目录时，我注意到它涵盖的范围非常广，从基础的微生物学知识到最新的食品添加剂法规都有涉猎，这种全面性让我觉得这不仅仅是一本工具书，更像是一本系统性的学习教材。我期待着能从中找到真正能指导我日常采购和烹饪实践的干货，而不是那些空泛的理论陈述。这本书的实体书质感，已经为它的内容质量打下了一个非常积极的基调。
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