第一章 酸度調節劑
第一節 食品中總酸的測定方法
第二節 食品中檸檬酸及其鹽類的測定方法
第三節 食品中乳酸及其鹽類的測定方法
第四節 食品中冰醋酸及醋酸鈉的測定方法
第五節 食品中d－，dl－酒石酸及其鹽類的測定方法
第六節 食品中琥珀酸及其鹽類的測定方法
第七節 食品中富馬酸及富馬酸鈉的測定方法
第八節 食品中dl－蘋果酸及dl－蘋果酸鈉的測定方法
第九節 食品中磷酸及其鹽類的測定方法
第二章 抗氧化劑
第一節 丁基羥基茴香醚（BHA）
第二節 二丁基羥基甲苯（BHT）
第三節 食品中BHA與BHT的含量測定
第四節 沒食子酸丙酯（PG）
第五節 食品中BHA、BHT、PG的含量測定
第六節 D－異抗壞血酸鈉
第七節 茶多酚（維多酚）
第八節 植酸（肌醇六磷酸）
第九節 特丁基對苯二酚（TBHQ）
第十節 甘草抗氧物
第十一節 抗壞血酸鈣
第十二節 L－抗壞血酸棕櫚酸酯
第十三節 硫代二丙酸二月桂酯
第十四節 4－己基間苯二酚
第十五節 抗壞血酸（維生素C）
第三章 漂白劑
第一節 焦亞硫酸鈉
第二節 亞硫酸鈉
第三節 焦亞硫酸鉀
第四節 低亞硫酸鈉（保險粉）
第五節 亞硫酸氫鈉
第六節 硫磺
第七節 過氧化苯甲酰
第四章 膠姆糖基礎劑
第一節 聚乙酸乙烯酯
第二節 丁苯橡膠
第五章 著色劑
第一節 莧菜紅
第二節 胭脂紅
第三節 檸檬黃
第四節 日落黃
第五節 亮藍
第六節 靛藍
第七節 赤蘚紅
第八節 誘惑紅
第九節 新紅
第十節 二氧化鈦
第十一節 葉綠素銅鈉鹽
第十二節 紫膠紅
第十三節 越橘紅
第十四節 桅子黃
第十五節 落葵紅
第十六節 β－鬍蘿蔔素
第十七節 紅麯紅
第十八節 焦糖色
第十九節 胭脂蟲紅
第二十節 胭脂樹橙
第二十一節 辣椒紅
第二十二節 辣椒橙
第二十三節 紅米紅
第二十四節 金櫻子棕
第二十五節 高梁紅
第二十六節 薑黃著色劑
第二十七節 紅花黃著色劑
第二十八節 蘿蔔紅
第六章 護色劑
第一節 亞硝酸鈉
第二節 硝酸鈉
第三節 硝酸鉀
第七章 乳化劑
第一節 食品中甘油脂肪酸酯的測定方法
第二節 食品中蔗糖脂肪酸酯的測定方法
第三節 木糖醇酐單硬脂酸酯
第四節 酪蛋白酸鈉
第五節 山梨醇酐單硬脂酸酯
第六節 山梨醇酐三硬脂酸酯
第七節 山梨醇酐單油酸酯
第八節 山梨醇酐單棕櫚酸酯
第九節 食品中山梨聚糖脂肪酸酯的測定方法
第十節 硬脂酰乳酸鈣
第十一節 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯
第十二節 硬脂酰乳酸鈉
第十三節 鬆香甘油酯
第十四節 聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯
第十五節 聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯
第十六節 聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯
第八章 增味劑
第一節5′－肌苷酸二鈉
第二節5′－鳥苷酸二鈉
第三節 食品中呈味核苷酸二鈉的測定
第九章 營養強化劑
第一節 食品中鐵化閤物的測定方法
第二節 食品中鈣的測定方法
第三節 食品中鋅的測定方法
第四節 食品中碘的測定方法
第五節 食品中硒的測定方法
第六節 食品中鎂的測定
第七節 食品中錳的測定方法
第八節 食品中銅的測定方法
第九節 食品中鉀的測定方法
第十節 食品中鉀、鈉的測定
第十一節 維生素A的測定方法
第十二節 維生素A棕擱酸鹽和維生素A醋酸鹽的測定
第十三節 維生素D的測定方法
第十四節 維生素E的測定方法
第十五節 維生素K的測定方法
第十六節 高壓液相色譜法同時測定食品中維生素A、維生素D、維生素E和
維生素K
第十七節 維生素B1的測定方法
第十八節 維生素B2的測定方法
第十九節 維生素B6的測定方法
第二十節 葉酸的測定方法
第二十一節 用高效液相色譜同時測定食品中的B族維生素（維生素B1、維生素B2、
維生素B5、維生素B6及葉酸）
第二十二節 維生素B12的測定方法
第二十三節 食品中膽堿的測定方法
第二十四節 食品中肌醇的測定
第二十五節 煙酸的測定方法
第二十六節 煙酰胺的測定
第二十七節 食品中泛酸的測定方法
第二十八節 牛磺酸
第二十九節 L－賴氨酸鹽酸鹽
第十章 防腐劑
第一節 苯甲酸
第二節 苯甲酸鈉
第三節 山梨酸
第四節 山梨酸鉀
第五節 噻苯味唑
第六節 對羥基苯甲酸乙酯
第七節 對羥基苯甲酸丙酯
第八節 丙酸鈣
第九節 丙酸鈉
第十節 脫氫乙酸
第十一節 仲丁胺
第十二節 硼酸、硼砂的定性試驗
第十三節 水楊酸的定性試驗
第十四節 快速篩選法測定碎牛肉中的防腐劑
――亞硫酸鹽、苯甲酸鹽、山梨酸鹽及抗壞血酸鹽
第十五節 乙氧基喹
第十六節 五碳雙縮醛（戊二醛）
第十七節 2－苯基苯酚鈉鹽
第十八節 聯苯醚
第十九節過氧化氫
第二十節 桂醛
第二十一節 十二烷基二甲基溴化銨
第二十二節 雙乙酸鈉
第二十三節 乳酸鏈球菌素
第十一章 甜味劑
第一節 糖精鈉
第二節 環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
第三節 天門鼕酰苯丙氨酸甲酯
第四節 乙酰磺胺酸鉀（AK糖）
第五節 甜菊糖苷
第六節 三氯蔗糖
第七節 L－α－天門鼕氨酸－N－（2，2，4，4－四甲基－3－硫化三亞甲基）－D－丙胺酰胺
（阿力甜）
第八節 甘草
第九節 甘草酸一鉀及甘草酸三鉀
第十節 木糖醇
第十一節 麥芽糖醇
第十二節 D－甘露糖醇
第十三節 D－山梨糖醇
第十二章 增稠劑
第一節 瓊脂
第二節 明膠
第三節 羧甲基縴維素鈉
第四節 海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯
第五節 海藻酸鉀
第六節 果膠
第七節 卡拉膠
第八節 阿拉伯膠
第九節 黃原膠
第十節 羧甲基澱粉鈉
第十一節 澱粉磷酸酯鈉
第十二節 羥丙基澱粉醚
第十三節 乙酰化二澱粉磷酸酯
第十四節 羥丙基二澱粉磷酸酯
第十五節 磷酸化二澱粉磷酸酯
第十六節 亞麻籽膠（富蘭剋膠）
第十七節 聚葡萄糖
第十八節（刺）槐豆膠
第十九節 β－環狀糊精
第二十節 瓜爾膠
第二十一節 結冷膠
第二十二節 羥丙基甲基縴維素
第十三章 其他
第一節 咖啡因
第二節 固化單寜
第三節 氯化鉀
第四節 己二酸
第五節 乙二胺四乙酸二鈉
第六節 食品中焦磷酸鹽類的測定方法
第七節 二氧化碳測定方法
第八節 食品中氨及其鹽類的測定方法
第九節 白油（液體石蠟）
第十四章 食品香料
第一節 色澤檢定法
第二節 香氣評定法
第三節 相對密度測定法
第四節 摺光指數測定法
第五節 鏇光度測定法
第六節 溶解度測定法
第七節 熔點測定法
第八節 凍點的測定
第九節 沸程測定法
第十節 蒸發後殘留物含量的評估
第十一節 微量氯測定法
第十二節 酸值或含酸量的測定
第十三節 含酯量的測定
第十四節 醇測定法
第十五節 酮、醛測定法
第十六節 含酚量的測定
第十七節 桉葉素測定法
第十八節 黃樟油素的測定
第十九節 閃點的測定
第二十節 標準溶液製備方法
附錄一 食品添加劑中鉛的測定方法（GB8449－8 7）
附錄二 食品添加劑中砷的測定方法（GB8450－－87）
附錄三 食品添加劑中重金屬限量試驗法（GB8451－87）
參考文獻
· · · · · · (收起)