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目录信息
一、糕团类
麻蓉糕
松子枣泥拉糕
糯米凉糕
薄荷糕
豆沙方糕
粢饭糕
海棠糕
梅花糕
糯米夹沙蛋糕
双色百果糕
重阳糕
果仁蜜糕
小茶糕
荸荠糕
卷筒夹沙糕
状元糕
白糖伦教糕
清蛋糕
千层油糕
红糖崧糕
碗蜂糕
马拉糕
葡萄鲜奶糕
山楂云片糕
三层大米糕
奶油炸糕
芋糯麻团
双酿团
芝麻汤团
山粉圆子
混汤酒酿汤团
鲜肉汤团
可可汤圆
四川汤圆
猪油夹沙汤团
二、米饭类
八宝饭
粢饭
扬州炒饭
叉烧蛋炒饭
砂锅腊味饭
鲜肉粢毛团
乌饭团
豆皮饭
小笼渣肉蒸饭
肉末炒饭
肉丁豌豆饭
鸡丝浇汁饭
鸡肉卤饭
咖喱牛肉盖饭
咖喱鸡块盖饭
咖喱什锦饭
三鲜炒饭
什锦菜饭
四喜肉菜饭
无锡饭
赤豆糯米饭
双色甜饭
双鲜荷叶饭
荷叶饭
荷包饭
香竹糯米饭
鸡蛋包饭
广州米饭
手抓饭
香肠炒饭
豆腐肉丁炒饭
蚕豆饭
茄汁豌豆妙饭
蘑菇炒饭
翡翠炒饭
三、粥、羹类
鸡粥
藕粥
肉粥
脊肉粥
鲤鱼糯米粥
海蜇荸荠粥
甲鱼猪大肠粥
南荡鸡头粥
茉莉玫瑰冰糖粥
木耳粥
乌梅粥
莲子粥
红萝卜麦米粥
蚕豆皮粥
甜叶粥
黄豆桔子粥
黄豆苹果粥
三豆粥
绿豆银耳粥
菠菜花生粥
菠菜银耳粥
山药粥
珠玉二宝粥
排骨皮蛋粥
苋菜粥
当归粥
艇仔粥
芝麻糊
杏仁露
五仁油茶
椰子奶糊
新麦汁
八公山豆腐脑
八宝绿豆汁
绿豆沙
四、饺子、馄饨类
冬菇鸡饺
冬瓜饺
三河米饺
温江水饺
鸳鸯水饺
鲜鱼肉馅水饺
淮扬水饺
江毛水饺
天津鱼馅水饺
豆沙饺子
红白饺子
五峰饺
花边鲜肉饺
金鱼饺
白糖酥饺
虾仁蒸饺
四喜烫面饺
三鲜蒸饺
火腿蒸饺
生面圆笼蒸饺
牛肉蒸饺
羊肉蒸饺
雪笋蒸饺
干菜蒸饺
淮扬蒸饺
西安蒸饺
鱼肉馄饨
翡翠馄饨
清汤馄饨
京味馄饨
鸡汤馄饨
三鲜汤馄饨
荠菜肉馄饨
虾肉馄饨
煎馄饨
五、饼类
鲜肉糯米油煎饼
米饭饼
油酥咸长条
眉毛酥
蟹壳黄
酥层饼
火腿萝卜丝饼
细沙锅饼
笋肉锅饼
蒙城油酥饼
梅干菜烧饼
萝卜丝饼
淮南酥饼
五香油饼
可可马蹄酥
奶油酥卷
山药饼
粉子饼
玉米�
全椒酥笏牌
牛肉煎饼
蚕蛹酥
油酥饼
火烧
瓠子饼
香椿�
黄豆肉�
毛豆抓饼
徽州饼
烧饼
六、包子类
蟹肉锅贴
素锅贴
徽州双冬肉包
芜湖蟹黄汤包
庐阳汤包
狗肉包子
一闻香包子
素蟹粉包
汤包
南翔小笼馒头
蟹粉小笼馒头
珍珠烧麦
蛋皮烧麦
凤尾烧麦
鸭油烧麦
素烧麦
糯米烧麦
翡翠烧麦
牛肉烧麦
荷花包
开花包
棉桃包
梅花包
红果包
五色豆沙包
雪笋包子
野鸭菜包
干菜包
蟹黄包子
三丁包子
七、面类
三虾面
嫩鸡煨面
雪菜肉丝煨面
肉丝两面黄
煎面
脆炒面
蝴蝶面
鸡丝凉面
攒丝凉面
四川凉面
沙市鳝鱼凉面
岐山面皮
蟹黄烩拌面
肉丝炒鱼茸面
热拌面
素什锦炸面
铁板虾腰面
干烧伊府面
虾仁伊府面
鳝鱼面
鸡丝伊府面
猪肝面
双丸面
肉丝油面
蟹茸窝面
杭州中面
鱼丝面
刀鱼羹卤汁面
湖北热干面
镇江白汤大面
成都酸辣汤面
新疆拉面
过桥面
山东金丝面
厦门线面
朝鲜冷面
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
最近整理书架的时候，我又翻出了这本《特味小吃200例》。说实话，我买这本书最初的动机比较功利——我想在单位的团建活动上露一手，做一个不同于以往的、能镇得住场面的“硬菜”。这本书的“分量”很足，200例，涵盖了煎、炸、煮、蒸、烤等各种烹饪技法，种类非常全面，简直像一本“小吃百科全书”。我印象特别深的是它对“面点类”小吃的处理，比如那个“葱油饼”，它没有用复杂的发酵，而是采用了“烫面法”，但作者对“烫面”的水温精确到了摄氏度，还配有图示解释面团揉成“三光”状态的视觉标准，这对于我这种动手能力比较弱的人来说，简直是救命稻草。而且，这本书的选材非常注重“时效性”和“经济性”，很多小吃都选择了成本不高但口味出众的食材组合，非常适合家庭制作或者小规模创业者参考。它不像某些专业书籍那样追求稀有食材，而是立足于普通人能买到的东西，做出不普通的味道。我发现，即使只是参考了其中一个关于“油酥”的制作方法，我后续做酥皮点心都成功率大大提高。这本书的实用性，毋庸置疑，它是一本能实实在在帮你提升实战能力的工具书，而不是一本只能放在书架上落灰的理论教材。
评分我是一个美食博主，每天都要面对海量的食谱信息，说实话，能让我眼前一亮的真的不多。《特味小吃200例》这本书，在我看来，它最大的价值在于“颠覆性”和“创新性”。它收录的200例小吃，听起来好像是常见款，但当你真正动手去做的时候，会发现作者在传统做法上加入了许多现代的改良。比如，那个“酸辣粉”的配方，它没有简单地使用市售的调味料包，而是细致地讲解了如何自制“红油辣椒”和“高汤底料”，这个底料的配方简直是惊为天人，层次感极其丰富，不是那种单一的冲味。更让我佩服的是，作者敢于挑战那些“老字号”的秘密配方，并且用科学的语言去解析它们背后的原理。它会告诉你，为什么某些香料要提前煸炒，为什么有些淀粉需要在特定温度下加入才能达到最佳的粘稠度。这本书的写作风格非常具有个人魅力，夹杂着一种老派厨师的自信和幽默感，读起来就像是听一位大师在耳边传授绝学，充满了人情味和江湖气。它强调的不是机械地复制，而是理解味道的本质。我根据这本书的思路，尝试对一个我自己的招牌小吃进行了“升级”，效果出奇地好，客户反馈直接提升了一个台阶。这本书，不光是教你做小吃，它是在教你如何“创造”小吃。
评分说真的，我买《特味小吃200例》这本书的时候，我那位挑剔的老妈就在旁边翻白眼，她觉得我这种“厨房小白”买了也浪费钱，说我能把白水煮面煮糊了。结果呢，我用这本书做了几次“实验品”后，她老人家直接把午饭的定位从“外卖”改成了“等我儿子做饭”。这本书的厉害之处在于它的“可复制性”。很多食谱讲什么“少许”、“适量”，听着就让人头大，但这本书里对所有调味料的比例都给出了明确的克数或者勺数，简直是强迫症的福音。我特别欣赏作者在介绍每道小吃时，都会穿插一段“历史溯源”或者“地域特色”，这让整个阅读过程变得很有趣味性，而不是枯燥地堆砌步骤。比如，当我学做那个“烟熏鸭脖”时，我才知道原来这种做法最早可以追溯到哪个省份的哪条老街，这种文化背景的融入，让食物本身的味道都提升了一个档次。而且，书里还非常贴心地设计了一个“常见问题解答”的环节，专门针对新手常犯的错误进行排雷，比如“为什么我的春卷皮老是破？”、“为什么我的馅料总是出水？”——每一个问题都直击痛点，解决方案简洁明了。这本书的结构设计就像一个循序渐进的课程表，从最基础的油温控制，到复杂的馅料调配，层层递进，让人感觉每完成一道菜，自己的厨艺技能树就点亮了一点。我现在看街边卖小吃的人，都会不自觉地分析他们操作的手法，简直是被这本书“洗脑”了，充满了专业精神。
评分我很少对一本食谱书写下如此冗长的心得，但《特味小吃200例》确实配得上。这本书最让我惊喜的方面，在于它对“火候”的阐述，这是所有小吃制作中最玄乎的一个环节。作者似乎对不同火力下的食材反应了如指掌，她没有用“大火烧开”这种模糊的说法，而是用“中高火，气泡由密集转为稀疏时的那个瞬间”来描述转折点。我之前一直搞不明白为什么我的“糖油粑粑”总是外焦里生，读了这本书的讲解后才明白，原来是油温不够稳定，火候一直在波动。这本书不仅有详细的步骤图，每一步后面还附带了作者的“经验注解”，那些注解才是真正的精华所在，它们解释了“为什么”要这样做，而不是简单地告诉你“怎么做”。这种深入的原理剖析，让你在制作过程中充满信心，因为你知道自己每一步都是有根据的，不是盲目操作。此外，这本书在收尾部分还提供了一个“小吃组合搭配建议”，比如哪些小吃适合搭配哪些饮品，哪些可以做套餐，这对于想要开一个小吃摊的朋友来说，简直是商业计划书的雏形。总之，这本书不仅美味，而且“聪明”，它教会了我如何思考食物，而非仅仅是照搬配方。
评分这家伙，我跟你说，我最近淘到一本号称是“街头小吃秘籍”的书，名字叫《特味小吃200例》。说实话，我一开始是抱着半信半疑的态度买回来的，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都是纸上谈兵，看着诱人，做出来就一言难尽。但是这本书，嘿，它有点东西。首先，它的排版就让人耳目一新，不像那些老掉牙的食谱那样密密麻麻全是文字。这本书的插图质量高得惊人，那种高清的、仿佛能闻到香味的实物图，简直是犯罪！你翻开任何一页，都能立刻被那种烟火气吸引住。我记得我第一个尝试的是那个“麻辣臭豆腐”的做法，书里对发酵过程的讲解非常细致，连温度控制的小窍门都写得明明白白，这可比我在网上随便搜到的那些含糊不清的教程强太多了。而且，它选的那些小吃，都不是那种高大上的法式甜点，全是接地气、充满市井气息的，像是深夜里让你魂牵梦绕的那一口。作者对食材的挑选也有独到的见解，比如特定季节的辣椒该怎么配，油炸时油温的“声响判断法”，这些都是经验之谈，不是数据能替代的。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一个经验丰富的老摊主，手把手地教你如何做出那种“让人上瘾”的味道。我准备这个周末挑战一下书里那个号称“传承三代”的秘制酱料配方，我已经把所有材料都买齐了，光是光看书上的步骤描述，我的口水就已经流下来了。这本书绝对是小吃爱好者案头必备的“圣经”，强烈推荐给所有想在家复刻街头美味的朋友们。
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