具體描述
著者簡介
莊誌誠 福建人士，醉心研究廚藝，得多位烹飪名師真
傳，對傢庭式、中西式糕點和民間小吃的製作均有研究。
圖書目錄
目錄
齣版說明
前言
素菜類
葡汁�四蔬
麻辣酸瓜
鮮鼕菇扒蜜豆
碧綠仙菇
清炒珍珠蘆筍
琥珀核桃
禽畜肉類
粉皮白肉
椰菜迴鍋肉
菠蘿咕嚕肉
西汁�豬柳
腰果肉丁
魚香茄肉絲
西鹵蹄筋
越式牛肉生鍋
西芹川椒雞球
西檸煎軟雞
乾�薑香雞
生扣雲腿鴛鴦雞
水産類
五香熏魚
薑蔥�魚雲
鳳城鯪魚捲
明爐蒸生魚
鼕菜銀絲鰨沙魚
五柳黃花魚
豉椒味菜炒鮮魷
清蒸海上鮮
豉汁蒸白鱔
翡翠明蝦球
雀巢鮮菇蝦仁
意大利�明蝦
豉油王煎中蝦
脆奶沙律海鮮捲
椰青蒸肉蟹
酥炸蟹鉗
越式蒜茸�青口
瑤柱扒豆苗
西蘭花玉帶子
北菇�海參
婆參鴨掌煲
夏威夷韆島雞沙律
湯羹類
金華鳳爪燉北菇
Mushroom
蟲草杞子燉水魚
清燉石斑湯
海鮮周打湯
海皇豆腐羹
紫菜竹笙羹
附錄
萬用醬汁料的調製
起雞肉的方法
雀巢的製法
· · · · · · (收起)
齣版說明
前言
素菜類
葡汁�四蔬
麻辣酸瓜
鮮鼕菇扒蜜豆
碧綠仙菇
清炒珍珠蘆筍
琥珀核桃
禽畜肉類
粉皮白肉
椰菜迴鍋肉
菠蘿咕嚕肉
西汁�豬柳
腰果肉丁
魚香茄肉絲
西鹵蹄筋
越式牛肉生鍋
西芹川椒雞球
西檸煎軟雞
乾�薑香雞
生扣雲腿鴛鴦雞
水産類
五香熏魚
薑蔥�魚雲
鳳城鯪魚捲
明爐蒸生魚
鼕菜銀絲鰨沙魚
五柳黃花魚
豉椒味菜炒鮮魷
清蒸海上鮮
豉汁蒸白鱔
翡翠明蝦球
雀巢鮮菇蝦仁
意大利�明蝦
豉油王煎中蝦
脆奶沙律海鮮捲
椰青蒸肉蟹
酥炸蟹鉗
越式蒜茸�青口
瑤柱扒豆苗
西蘭花玉帶子
北菇�海參
婆參鴨掌煲
夏威夷韆島雞沙律
湯羹類
金華鳳爪燉北菇
Mushroom
蟲草杞子燉水魚
清燉石斑湯
海鮮周打湯
海皇豆腐羹
紫菜竹笙羹
附錄
萬用醬汁料的調製
起雞肉的方法
雀巢的製法
· · · · · · (收起)
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