具体描述
人類大量砍伐雨林，擴大耕地面積，全面種植玉米、大豆、小麥，為了增加產量，不停研發使用化學肥料與除草劑，或者改造作物基因。種植出來的這些作物，成為牲畜的飼料，也成為人類主要糧食來源。
原本，我們身體所需的各種營養，來自各式各樣的食物。土地與我們身體之間有一道經過千萬年才形成的緊密而精巧的連結－－食物鍊。現在，地球受到嚴重破壞，我們餐盤中的食物種類越來越少，身體毛病卻越來越多，糖尿病、癌症、心血管疾病......於是，各種營養劑、藥物變成三餐不可少的物品。預言家或科學家的人類與地球末日警告並不是危言聳聽。
本書作者身為農業學家、研究者，也是生物農業公司的負責人，兼具理論與實務背景，長期關注、研究土地與人類健康的關聯，面對目前的危機，他透過本書告訴我們：環境問題與健康問題的共同解決之道，就掌握在我們手中。改變我們的未來，其實很簡單。不需要精密的科技、複雜的營養學或醫學知識，只要跟我們的爺爺奶奶學習－－什麼都種、什麼都吃，隨著季節的更換的獲得種種豐富資源，按照我們身體所需搬進廚房，接著端上餐桌，重新回到和諧的食物鏈中，就能找回自己的健康，也找回地球的健康！
作者简介
皮爾．威耶（Pierre Weill）
生長於法國東部的亞爾薩斯，從小就對農耕、畜牧與飲食有相當濃厚的感情。他是農業學家，以飲食對於健康與環境的影響為畢生研究志業。他主持過許多醫學研究，並且在科學刊物上發表過許多文章。二○○○年，他創辦藍白心協會，目的在推廣天然食物中的營養成分。二○○七年出版的《誰也躲不過肥胖？》（Tous gros demain？），受到科學家以及社會大眾的廣大好評。
【譯者簡介】
馬向民
台灣大學法律系暨研究所畢業，巴黎大學博士班研究，主題為政治哲學。目前從事法語教學與翻譯工作。
目录信息
第一篇 全球飲食失序與飲食的生物本源
1.女王蜂與土撥鼠夏綠蒂∕15
2.被我們破壞的食物鏈∕23
3.土撥鼠夏綠蒂與雜食者維克多∕30
4.奶奶營養學與爺爺耕種學∕37
5.從生物多樣性到單一農作∕40
6.突飛猛進的化學∕47
7.化學還是生物？∕53
8.一九六○到二○一○年，營養的潰敗∕59
9.棕櫚油：生態與營養的雙重醜聞∕68
10.我們如何成為食用棕櫚、大豆與玉米的動物？∕73
11.卡路里：空洞無物還是豐富而充滿記憶？∕79
12.畜牧：從生物多樣性到今日的萬惡元兇∕87
13.健康與環境：魚的寓言∕96
第二篇 地球與我們的身體同時受苦
1.溫室效應氣體與氣候暖化∕103
2.從燃燒的土地到身上發炎的細胞∕107
3.南極的冰融化了，這裡的糖尿病增加了∕117
4.吃玉米長大的老鼠與人∕124
5.從身體的每一個細胞，到地球上每一方耕種土地∕133
6.從受攻擊的土地到充滿壓力的細胞∕136
第三篇 態度轉變的必要性
1.二氧化碳足跡與紙屑理論∕145
2.值得讚賞的「生命週期分析」∕150
3.同樣是卡路里，顏色卻大不同：伊莎貝爾的一餐∕154
4.營養的重要價值∕158
5.同樣的牛乳，不同的白：瑪格麗特與編號1225∕166
6.乳酪的記憶∕175
7.植物的價值並不完全相同：生命的種子與希望的種子∕183
8.農夫與醫師：同樣的抗爭！∕193
9.二○一○年：走出惰性思考的小圈圈∕204
第四篇 獻給明天的一些解決方案
1.食物品質與飲食行為∕209
2.終結「不明食用物體」 ∕215
3.從史坦納到有機農作認證∕220
4.從狂牛症到「最低價有機食品」∕225
5.科學邁入了同時研究滋味、營養與環境的時代∕235
6.全球的思考、眼前的行動：就從此刻開始！∕242
7.時間在壓迫∕248
8.永續發展：未來是每個人的∕255
9.讓人人能享用好產品∕260
10.公民消費者的位置∕267
11.狂熱與理性：創造我們的未來∕273
12.權力在我們的夢底：我們能否共同籌劃對身體有益的食物鏈？∕277
第五篇 尾聲
1.沒有B計畫∕281
2.七十億個布魯斯威利∕288
謝 辭∕301
相關網站∕303
參考文獻∕305
參考書目∕307
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读后感
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用户评价
《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书，以一种极其深刻且富有启发性的方式，重新定义了我对“饮食”的认知。在此之前，我总是将饮食的重点放在“营养均衡”和“口味偏好”上，但这本书却将我的视野拓展到了更广阔的维度——个体健康与地球环境的紧密联结。作者的笔触非常细腻且充满智慧，他/她并没有采用枯燥的科学说教，而是通过生动的故事、翔实的案例，以及深入浅出的分析，将食物的生产、消费与环境变化之间的复杂关系一一呈现。我尤其被书中关于“食物系统”的阐述所吸引，它让我意识到，我们餐桌上的每一份食物，都经过了一个漫长而复杂的旅程，从农田到餐桌，每一步都可能对我们的健康和我们赖以生存的环境产生影响。书中对于不同饮食模式对环境影响的对比，无论是从水资源消耗、土地利用，还是碳排放的角度，都提供了非常具有说服力的数据，让我对“可持续饮食”的理念有了更清晰的理解，也让我开始重新审视自己的饮食结构。更让我感到振奋的是，这本书并没有给人一种沉重的道德绑架感，相反，它提供了一系列非常积极且易于实践的建议。它鼓励读者从日常生活中的小处着手，比如在购买食材时优先选择本地和当季的食物，尝试减少食物的浪费，或者学习如何进行更健康的烹饪方式。书中还穿插了一些富有创意且美味的食谱，让我觉得践行可持续饮食，也可以是一种充满乐趣和品味的生活方式。总而言之，这本书让我明白，我的每一次用餐，都是一次选择，而我的选择，不仅关乎我的健康，更关乎我们共同的地球。
评分《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书，简直就是一本关于“吃”的革命性指南！我过去对食物的认知，充其量也只是停留在“这个对身体好，那个对身体不好”的层面，但这本书的出现，彻底颠覆了我的固有思维。它不仅仅关乎我自己的身体健康，更将我的饮食选择上升到了一个更宏大的哲学层面——与地球的共生。作者的笔触极其细腻，他/她没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种极其贴近生活化的语言，将复杂的科学道理和环保理念一一阐释。我尤其喜欢书中关于“食物系统”的解读，它让我们看到，我们餐盘里的食物，绝不仅仅是简单的食材，而是经过了一整套复杂的生产、加工、运输、销售的链条，而这个链条的每一个环节，都可能对我们的健康和地球环境产生深远的影响。书中对不同饮食模式的环境影响对比，例如以植物性食物为主的饮食与以肉类为主的饮食在水资源消耗、土地利用、碳排放等方面的差异，都用非常详实的数据和图表来佐证，让我不得不重新思考自己的饮食结构。更重要的是，这本书并没有给人一种沉重的压迫感，相反，它提供了一系列非常积极和赋权的解决方案。它鼓励读者从小处着手，比如在购买食材时多关注产地和生产方式，尝试在家中种植一些简单的香草，或者学会如何正确地储存食物以减少浪费。书中还穿插了一些非常美味且环保的食谱，让我觉得践行可持续饮食，也可以是一种充满乐趣和创意的生活方式。总而言之，这本书让我明白，我的餐盘，就是我的选择，我的选择，就是我对健康和地球的承诺。
评分《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书，简直就是一本关于“吃”的百科全书，但它提供的知识远不止于简单的营养学。作者的视角极其宏大，将个体健康与地球的可持续发展巧妙地融为一体，让我深刻认识到，我们每一次的饮食选择，都在潜移默化地影响着我们的健康和整个地球的生态平衡。这本书最让我印象深刻的是，它不仅仅停留在理论层面，而是提供了大量切实可行的建议。作者用生动的故事和翔实的案例，揭示了食物生产链条中的各种环境问题，例如水资源短缺、土地退化、生物多样性丧失以及温室气体排放等，这些问题通过作者的笔触变得触目惊心，却又不会让人感到绝望。相反，书中提供了一系列非常积极且赋权的解决方案，鼓励读者从小处着手，比如在购买食材时多关注本地和当季的食物，尝试减少肉类的摄入，或者学习如何更有效地利用食材以减少浪费。更让我感到惊喜的是，书中穿插了一些非常美味且环保的食谱，让我觉得践行可持续饮食，也可以是一种充满乐趣和创造性的生活方式。它打破了我之前对“健康饮食”往往与“寡淡无味”挂钩的刻板印象。总而言之，这本书让我意识到，我的餐盘，就是我的选择，我的选择，就是我对健康和地球的承诺。它不仅仅是一本书，更是一次关于生活方式的深刻启迪。
评分这本书，我真的必须说，它完全改变了我对“吃”的理解。《我的餐盘，我的健康，我的星球》，这个书名本身就充满了力量，它将个体健康与我们赖以生存的星球紧密地联系在一起。在阅读这本书之前，我一直将食物的选择局限于“健康”与“不健康”的二元对立，或者只是追求味蕾上的愉悦。但这本书，则以一种全新的视角，将我的餐盘置于一个更大的生态系统中进行审视。作者的叙述风格非常独特，他/她没有采用那种冷冰冰的科学论述，而是通过一个个生动的故事、一个又一个发人深省的案例，将复杂的食物生产链条和环境影响以一种娓娓道来的方式呈现在读者面前。我特别被书中关于“食物里程”和“碳足迹”的分析所吸引。它让我们看到，我们餐桌上的一顿饭，其背后可能经历的长途跋涉，以及由此产生的温室气体排放。作者通过对比不同食物的“足迹”，让我清晰地认识到，选择本地、当季的食材，不仅仅是为了追求新鲜，更是为了减少运输过程中的能源消耗和环境污染。更让我惊喜的是，这本书并没有将可持续饮食描绘成一种牺牲和苦行。相反，它提供了许多富有创意和美味的食谱，以及一些简单易行的生活小贴士，教导我们如何在享受美食的同时，也能为地球减轻负担。例如，书中关于如何减少食物浪费的建议，以及如何利用剩菜制作美味佳肴的方法，都非常实用，让我觉得自己也可以成为改变的一部分。这本书让我意识到，每一次用餐，都是一次投票，我手中的选择，能够影响到我的健康，也能影响到我们共同的家园。
评分读完《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书，我感觉自己对“吃”这件事的理解，已经上升到了一个新的维度。过去，我总是将饮食的重点放在“怎么吃才能更健康”、“怎么吃才能更美味”，但这本书却以一种极其宏大的视角，将我的餐盘与我们赖以生存的地球紧密地联系了起来。作者的文笔极其流畅且充满智慧，他/她并没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种极其贴近生活化的语言，将复杂的科学概念和环保理念娓娓道来。我特别被书中关于“食物足迹”的分析所吸引，它让我第一次如此直观地理解到，我们餐桌上的每一份食物，都承载着巨大的“隐形成本”，包括其生产过程中的水资源消耗、土地占用、能源消耗以及温室气体排放。作者通过对比不同食物的“足迹”，让我对“可持续饮食”的理念有了更深刻的认识，也让我开始重新审视自己的饮食结构，并思考如何做出更负责任的选择。更让我惊喜的是，这本书并没有给人一种沉重的道德绑架感，相反，它提供了一系列非常积极且易于实践的建议。它鼓励读者从日常生活中的小处着手，比如在购买食材时优先选择本地和当季的食物，尝试减少食物的浪费，或者学习如何进行更健康的烹饪方式。书中还穿插了一些富有创意且美味的食谱，让我觉得践行可持续饮食，也可以是一种充满乐趣和品味的生活方式。总而言之，这本书让我明白，我的每一次用餐，都是一次选择，而我的选择，不仅关乎我的健康，更关乎我们共同的地球。
评分当我翻开《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书时，我抱着一种学习健康饮食的心态，但随着阅读的深入，我发现自己被卷入了一个更加宏大且重要的议题中——我们的饮食选择，竟然与地球的未来息息相关。这本书的独特之处在于，它并没有孤立地看待健康和环保，而是将它们巧妙地融合在一起，形成了一种全新的、具有前瞻性的饮食观。作者的叙述方式非常引人入胜，他/她没有像传统的科普书籍那样枯燥乏味，而是通过一个个引人入胜的故事，以及一些非常贴近生活化的例子，将复杂的科学概念和环境问题娓娓道来。我印象最深刻的是书中关于“食物足迹”的解读，它让我第一次直观地意识到，我们餐桌上的每一份食物，都承载着巨大的“隐形成本”，包括其生产过程中的水资源消耗、土地占用、能源消耗以及温室气体排放。作者通过对比不同食物的“足迹”，让我对“可持续饮食”有了更深刻的认识，也让我开始反思自己过去的消费习惯。更让我惊喜的是，这本书并没有给人一种“要求”或“限制”的感觉，反而提供了一系列非常积极和赋权的建议。它鼓励读者从小处着手，比如在购买食材时多关注本地和当季的食物，尝试减少肉类的摄入，或者学习如何更有效地利用食材以减少浪费。书中还穿插了一些非常美味且环保的食谱，让我觉得践行可持续饮食，也可以是一种充满乐趣和创造性的生活方式。这本书让我觉得，我的餐盘，不仅仅是我身体的容器，更是我表达对健康和地球关爱的载体。
评分坦白说，《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书，让我有一种茅塞顿开的感觉。我一直以为，饮食的重点仅仅在于如何让自己吃得更健康、更美味，但这本书却为我打开了一扇通往全新认知的大门，让我看到，我的餐盘，竟然与我们所处的地球环境有着如此深刻的联系。作者的文笔极其流畅且富有感染力，他/她没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种极其贴近生活化的语言，将复杂的科学概念和环保理念娓娓道来。我特别被书中关于“食物足迹”的分析所吸引，它让我第一次如此直观地理解到，我们餐桌上的每一份食物，都承载着巨大的“隐形成本”，包括其生产过程中的水资源消耗、土地占用、能源消耗以及温室气体排放。作者通过对比不同食物的“足迹”，让我对“可持续饮食”的理念有了更深刻的认识，也让我开始重新审视自己的饮食结构，并思考如何做出更负责任的选择。更让我惊喜的是，这本书并没有给人一种沉重的道德绑架感，相反，它提供了一系列非常积极且易于实践的建议。它鼓励读者从日常生活中的小处着手，比如在购买食材时优先选择本地和当季的食物，尝试减少食物的浪费，或者学习如何进行更健康的烹饪方式。书中还穿插了一些富有创意且美味的食谱，让我觉得践行可持续饮食，也可以是一种充满乐趣和品味的生活方式。总而言之，这本书让我明白，我的每一次用餐，都是一次选择，而我的选择，不仅关乎我的健康，更关乎我们共同的地球。
评分《我的餐盘，我的健康，我的星球》这本书，真的像是打开了我饮食观念的一个新维度。我一直以来都关注自己的健康，各种健康食谱、营养搭配的书籍也看了不少，但这本书的视角是前所未有的。它没有停留在“吃什么对身体好”这个层面，而是将“吃什么”与“这个食物从哪里来，如何生产，对地球有什么影响”紧密地联系起来。这种宏观与微观的结合，让我感到非常震撼。作者在书中并没有用一些空洞的口号来要求读者，而是通过大量的研究数据和事实，一点点地揭示食物与环境之间千丝万缕的联系。我印象特别深刻的是书中关于“水足迹”的讨论，我们每天喝的水，可能只是冰山一角，而我们吃的食物，尤其是某些高耗水的食物，其背后的水资源消耗是惊人的。作者用非常直观的例子，比如生产一公斤牛肉需要的水量，与生产一公斤蔬菜所需的水量进行对比，这让我对“节约用水”有了更深层次的理解，不再只是关乎拧紧水龙头。同时，书中也强调了食物生产对土壤健康、生物多样性的影响，以及碳排放问题。它让我明白，我餐盘里的选择，不仅仅影响我的体重，更影响着地球的未来。而且，这本书的实用性也非常高。它不仅仅是告诉我们存在这些问题，还给出了非常具体的解决方案。比如，如何在家中减少食物浪费，如何选择对环境更友好的食材，甚至是如何支持那些可持续发展的农业实践。书中还穿插了一些非常美味且环保的食谱，让我觉得践行可持续饮食并非是一件苦行僧般的事情，反而可以充满乐趣和创意。这本书让我重新审视了我的饮食习惯，也给了我一个更清晰的方向，去拥抱一种更健康、更负责任的生活方式。
评分初翻开《我的餐盘，我的健康，我的星球》，我原本以为会是一本枯燥的营养学科普读物，没想到它带来的震撼远远超出了我的预期。这本书巧妙地将个体健康的福祉与全球生态的可持续性编织在一起，形成了一张宏大而又精细的图景。作者的笔触细腻而富有洞察力，他/她不仅仅是罗列数据和理论，而是通过引人入胜的叙述，让我们窥见了餐盘背后隐藏的巨大能量。我最受触动的是书中对“微观改变，宏观影响”的阐述。它告诉我们，即使是我们日常餐桌上的小小选择，比如选择本地当季的蔬菜，减少一次性餐具的使用，甚至改变一次性对肉类的依赖，都能够汇聚成一股强大的力量，推动环境的积极改变。书中对于不同食物来源对环境影响的分析，特别是对水资源、土地利用和生物多样性的影响，让我对食物的生产过程有了全新的认识。举个例子，书中详细描述了全球化供应链对环境造成的压力，以及选择本地食材的益处，这让我开始反思自己过去的购物习惯，是否过于依赖那些远道而来的“异域风味”，而忽略了身边最朴实的馈赠。更重要的是，这本书并没有一味地鼓吹素食主义，而是提倡一种“弹性”且“负责任”的饮食方式，鼓励读者在享受美食的同时，也要意识到其背后所承载的责任。书中提供的许多小贴士，比如如何减少食物浪费，如何储存食材以延长保质期，甚至是如何在家中进行简单的堆肥，都非常具有操作性，让我觉得实践起来并非遥不可及。总而言之，这本书是一次深刻的自我审视和对世界认知的拓展，它让我意识到，我的餐盘不仅关乎我的身体，更关乎我脚下的这片土地。
评分这本《我的餐盘，我的健康，我的星球》真是让我大开眼界！我一直认为饮食习惯只是关乎个人的健康，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅深入浅出地阐述了食物与我们身体健康之间错综复杂的关系，更将视角拓展到了我们餐盘里的食物对整个地球环境的深远影响。从选择食材的源头，到烹饪方式的考量，再到食物的最终消化和代谢，每一个环节都被作者细致地剖析。我特别喜欢书中关于“食物足迹”的概念，它让我第一次真正意识到，我今天早上吃的煎蛋，可能不仅仅是给我带来了能量，还消耗了多少水资源，产生了多少碳排放。作者并没有使用枯燥的说教方式，而是通过生动的故事、翔实的案例，以及一些非常实用的建议，引导读者去思考。例如，书中提到了几种不同饮食模式对环境的影响对比，比如以植物为主的饮食相较于大量肉食，在水资源消耗和土地占用上的差异，数据非常有说服力，让我对“可持续饮食”有了更直观的理解。我还惊喜地发现，书中并非只强调“牺牲”和“限制”，而是提供了许多富有创意和美味的食谱，以及如何通过巧妙搭配，既能满足口腹之欲，又能兼顾健康和环保。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受信息，而是拥有了主动选择的能力，能够为自己的健康和地球的未来做出更明智的决定。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与我们所处的环境和谐共处的指南。
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