具體描述
著者簡介
作者簡介
馬冠生，1963年生，1989年獲
上海醫科大學醫學碩士學位，1996
年底至1997年5月在美國哈佛大學
社會醫學係從事健康和行為研究培
訓項目，1998年作為聯閤國公共衛
生視察員被派往伊拉剋工作三個
月，現為中國預防醫學科學院營養
與食品衛生研究所副研究員、學生
營養研究室主任，並任中國學生營
養促進會理事及北京市營養學會常
務理事。
著有《兒童急性腹瀉治療中藥
物的閤理應用》、《現代傢庭營養
保健大全》（颱著），並發錶論文
10多篇。曾負責“北京市中小學生
及傢長營養教育效果及評價”、
“兒童營養監測與改善計劃”等項
目，現從事“早餐質量和學習成
績”及“我國四城市兒童少年飲食
行為及其影響因素的現況調查”等
課題研究。
圖書目錄
目錄
一、學生時期的生理特點
（一）中小學生的年齡範圍及其生長發育的特點
（二）生長發育的階段性、程序性和非勻速性
（三）軌跡現象和趕上生長
（四）兒童的生長關鍵期
（五）什麼是青春期
（六）青春期期間兒童少年的體格變化
（七）青春期女生易齣現貧血
二、學生時期的營養需要
（一）中小學生營養需要的特點
（二）對蛋白質的需要
（三）對碳水化閤物的需要
（四）對脂肪的需要
（五）對能量的需要
（六）對維生素的需要
（七）對礦物質的需要
三 中小學生營養基礎知識
（一）食物分類及食物的營養價值
（二）食物儲存 加工和製作中的學問
（三）平衡膳食――學生生長發育的保證
（四）中小學生良好飲食行為的培養
（五）正確對待孩子的挑食 偏食
（六）一日三餐的營養
1.早餐―― 要吃好
2.課間加餐――視具體情況而定
3.午餐―― 營養要全麵
4.快餐―― 不宜經常吃
5.零食――閤理選擇
（七）學生時期容易齣現的營養問題
1.缺鐵性貧血
2.鈣攝入不足
3.鋅攝人不足
4.維生素A攝人不足
5.核黃素攝入不足
6.肥胖癥
（八）復習、考試期間的飲食
（九）慎選“營養保健品”
（十）白開水――中小學生的首選飲料
四 中小學生營養食譜
（一）製定學生營養食譜的基本原則及方法
（二）一般食譜的評價方法與實例分析
（三）營養食譜舉例
16~9歲小學生四季食譜
210～12歲小學生四季食譜
313一18歲學生四季食譜
（四）補充營養素的食譜
1.富含維生素A的菜譜和食譜
2.富含鐵的菜譜和食譜
3.富含鈣的菜譜和食譜
4.富含維生素B1的菜譜和食譜
5.富含維生素B2的菜譜和食譜
6.富含維生素C的菜譜和食譜
附錄
一 學校午餐營養與衛生要求
二 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
三 中小學生推薦的每日膳食中營養素供給量
四 簡易食物成分錶
· · · · · · (收起)
一、學生時期的生理特點
（一）中小學生的年齡範圍及其生長發育的特點
（二）生長發育的階段性、程序性和非勻速性
（三）軌跡現象和趕上生長
（四）兒童的生長關鍵期
（五）什麼是青春期
（六）青春期期間兒童少年的體格變化
（七）青春期女生易齣現貧血
二、學生時期的營養需要
（一）中小學生營養需要的特點
（二）對蛋白質的需要
（三）對碳水化閤物的需要
（四）對脂肪的需要
（五）對能量的需要
（六）對維生素的需要
（七）對礦物質的需要
三 中小學生營養基礎知識
（一）食物分類及食物的營養價值
（二）食物儲存 加工和製作中的學問
（三）平衡膳食――學生生長發育的保證
（四）中小學生良好飲食行為的培養
（五）正確對待孩子的挑食 偏食
（六）一日三餐的營養
1.早餐―― 要吃好
2.課間加餐――視具體情況而定
3.午餐―― 營養要全麵
4.快餐―― 不宜經常吃
5.零食――閤理選擇
（七）學生時期容易齣現的營養問題
1.缺鐵性貧血
2.鈣攝入不足
3.鋅攝人不足
4.維生素A攝人不足
5.核黃素攝入不足
6.肥胖癥
（八）復習、考試期間的飲食
（九）慎選“營養保健品”
（十）白開水――中小學生的首選飲料
四 中小學生營養食譜
（一）製定學生營養食譜的基本原則及方法
（二）一般食譜的評價方法與實例分析
（三）營養食譜舉例
16~9歲小學生四季食譜
210～12歲小學生四季食譜
313一18歲學生四季食譜
（四）補充營養素的食譜
1.富含維生素A的菜譜和食譜
2.富含鐵的菜譜和食譜
3.富含鈣的菜譜和食譜
4.富含維生素B1的菜譜和食譜
5.富含維生素B2的菜譜和食譜
6.富含維生素C的菜譜和食譜
附錄
一 學校午餐營養與衛生要求
二 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
三 中小學生推薦的每日膳食中營養素供給量
四 簡易食物成分錶
· · · · · · (收起)
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