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出版者:商务印书馆

作者:邵秦

出品人:

页数:194

译者:

出版时间:1996-12

价格:13.50

装帧:平装

isbn号码:9787100021609

丛书系列:中国文化史知识丛书

图书标签:

• 古代纪事
• E6-文博名物
• 武兵
• 博物方志
• 中国
• *北京·商务印书馆*
• 中国特产
• 地方名物
• 传统工艺
• 文化遗产
• 民俗风情
• 美食
• 地理风貌
• 历史人文
• 收藏
• 馈赠佳品

《舌尖上的中国》 本书是一部聚焦中国各地美食文化的纪录片式读物，它以独特的视角，深入挖掘中国各地隐藏在寻常巷陌、山林田野间的珍馐佳肴，展现中华饮食文化的博大精深与源远流长。 一、地域之味：山海之间的馈赠 本书不局限于某一地域，而是跨越祖国的大江南北，将镜头对准不同地理环境下的独特食材与烹饪方式。 东海之滨的鲜美：从山东的蛤蜊炖豆腐，到浙江的梅干菜扣肉，再到福建的佛跳墙，作者细致描绘了沿海地区居民如何凭借得天独厚的地理优势，将海产品的新鲜原味发挥到极致。东海海域的潮汐、水温、盐度，都赋予了当地海产独有的风味。书中不仅讲述了菜肴本身，更深入到渔民们世代传承的捕捞技巧，以及海边人家朴素而充满智慧的生活方式。例如，在讲述东海渔民的晒鱼干时，你会看到阳光如何慷慨地将海风中的鲜味浓缩，而海盐的微量作用又如何锁住鱼肉的精华。 高原之上的醇厚：走进青藏高原，本书将目光投向了牦牛肉、青稞以及各种野生菌。高原特有的严酷环境，造就了这些食材坚韧而浓郁的风味。酥油茶不仅仅是一种饮品，更是高原人抵御寒冷、补充能量的生命之饮。书中会描绘牧民们如何用最简单的方式，将新鲜的牦牛奶制作成酥油，再与糌粑一同享用，那份原始而淳朴的滋味，是都市人难以想象的。对藏香猪的养殖方式，以及如何利用当地丰富的草药进行熏制，也是篇章中的亮点。 江南水乡的细腻：在小桥流水的江南，猪油拌饭的香糯，阳澄湖大闸蟹的膏满黄肥，以及各种时令蔬菜的清炒，都体现了江南菜肴的精致与雅韵。本书将带你品味一道道看似家常，实则蕴含深厚文化底蕴的江南名菜。你会了解到，一块看似普通的猪油，在江南厨师的手中，如何成为点亮米饭灵魂的关键；而大闸蟹，则不仅仅是食材，更是一种时令的象征，是文人雅士围炉品蟹、吟诗作赋的载体。 西南山地的辛辣与鲜香：四川的麻辣火锅，贵州的酸汤鱼，云南的菌菇盛宴，都将带领读者领略西南地区独特的地理风貌与人文情怀。这里的饮食，往往与山地气候、湿润环境以及多民族文化交融息息相关。辣椒不仅是调味品，更是当地人热情奔放性格的写照。书中会详细介绍不同种类辣椒的特性，以及它们如何与花椒、豆豉等共同谱写出层次丰富的味觉乐章。而酸汤鱼，则展现了当地人利用发酵的力量，将鲜鱼的滋味发挥到极致的智慧。 二、工艺之韵：世代传承的匠心 本书不仅仅关注食材本身，更深入探究了每一道菜肴背后所蕴含的传统烹饪工艺。这些工艺，是经过代代相传，不断优化与完善的智慧结晶。 发酵的魔法：从北方的酱缸，到南方的糟卤，再到西南的酸汤，发酵在中国饮食文化中扮演着至关重要的角色。本书将深入探究发酵过程的奥秘，以及它如何赋予食物独特的风味和更长的保质期。你会了解到，一坛好酱，需要经过数月甚至数年的时间，才能凝聚阳光、雨露和时间的精华。而酿造的过程，更是凝聚了酿造师对微生物的理解和对火候的精准把握。 火候的艺术：煎、炒、烹、炸、炖、焖、蒸……不同的烹饪技法，对应着不同的火候要求。本书将细致解读每一项技法的精髓，以及厨师如何通过对火候的精准控制，达到食材最完美的口感和风味。书中的厨师们，往往能凭经验判断火候的细微变化，他们对锅气的掌握，以及如何让食材在油锅中发出“滋啦”的悦耳声响，都是对火候艺术的生动诠释。 刀工的哲学：无论是将一块豆腐切成细丝，还是将一只鸡处理得酥烂入味，精湛的刀工都是烹饪不可或缺的一环。本书将展现不同地域、不同菜系对刀工的独特要求，以及它如何影响菜肴的口感和美感。你会看到，厨师们手中舞动的菜刀，不仅仅是工具，更是他们对食材的敬畏和对艺术的追求。 调味的智慧：盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、葱……这些基础的调味品，在中国厨师的手中，可以变化出无穷的组合。本书将探索不同地域的调味偏好，以及如何通过巧妙的搭配，激发出食材最原始的鲜美。从川菜的“一菜一格，百菜百味”，到粤菜的“清淡鲜美”，再到苏菜的“精巧细致”，每一个菜系都有其独特的调味哲学。 三、人文之情：食物与生活的故事 本书认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着情感、记忆、历史和文化的重要载体。 祭奠与感恩：许多地方的节日庆典、祭祀仪式，都离不开特定的食物。这些食物，往往寄托着人们对祖先的追思，对自然的敬畏，以及对美好生活的祈愿。书中会描绘春节的饺子，端午的粽子，中秋的月饼，这些不仅仅是食物，更是家族团聚、文化传承的象征。 乡愁与记忆：一道家乡菜，总能勾起人们最深沉的乡愁。本书通过讲述普通人与食物的故事，展现了食物如何成为连接个体与故土、过去与现在的纽带。那些在离家游子心中挥之不去的味道，往往是最朴素、最真挚的情感体现。 节令与生活：中国人的饮食，与二十四节气紧密相连。不同的季节，有不同的食材，不同的烹饪方式，形成了中国人顺应自然、和谐共生的生活哲学。书中会介绍立春的春饼，夏至的凉面，秋收的丰盛，以及冬补的暖汤，展现了中国人如何根据节令的变化，调整饮食，保养身体。 地域文化与饮食习惯：不同的地理环境、历史渊源、民族风俗，都孕育了各地独特的饮食文化。本书将带领读者穿越不同的地域，体验不同民族的独特美食，感受中华文化的多元与包容。例如，在描绘回族的美食时，会深入了解其宗教信仰对饮食禁忌的影响；而在讲述苗族的长桌宴时，则会感受到其热情好客、共享喜悦的民族性格。 《舌尖上的中国》是一部关于中国美食的百科全书，也是一部关于中国人生活方式的写实画卷。它试图用最朴实的语言，最真挚的情感，去触碰食物最动人的灵魂，去展现中华饮食文化的无穷魅力。它不仅仅是为了满足读者的味蕾，更是为了唤醒人们心中对家乡的眷恋，对生活的热爱，以及对传统文化的珍视。

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这本书的叙事节奏处理得非常高明，完全不是那种流水账式的介绍，而是充满了故事性和画面感。作者很擅长运用古典文学中的比兴手法，将一些地方的风物与古老的传说、历史事件巧妙地穿插在一起。比如，描述某地特有的丝绸时，他没有简单罗列其材质和工艺，而是讲述了古代某位名人与这种丝绸之间的一段佳话，读起来就像在听一位老者娓娓道来家族的秘辛。这种叙事技巧极大地增强了代入感，让我感觉自己仿佛穿越时空，亲身经历了一场文化寻访之旅。尤其是在描述那些传统手工艺品的制作过程时，文字的流动性简直如同潺潺流水，每一个动作、每一种原料的细微变化，都被刻画得丝丝入扣，精准而富有诗意。读这本书时，我常常需要停下来，闭上眼睛，在脑海中构建出那幅画面——阳光透过竹林洒在正在编织的匠人身上，空气中弥漫着木屑和汗水的味道。这种沉浸式的阅读体验，是很多同类主题书籍所不具备的，它成功地将“知识的传授”升华为“情感的共鸣”。

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这本书我刚翻了几页，简直是意犹未尽啊！首先，从装帧设计上就能看出作者的用心良苦。封面那种水墨晕染的风格，搭配着烫金的字体，古朴又不失典雅，让人一拿在手上就忍不住想细细品味。内页的纸张选得也特别考究，那种略带米黄的哑光纸，手感温润，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。排版上，每一篇文章的字距和行距都把握得恰到好处，留白很多，读起来一点也不拥挤，像是给文字呼吸的空间。我特别欣赏它那种注重细节的匠人精神，连插图的线条都精致得像是老底片扫描出来的，仿佛能透过墨迹闻到历史的尘香。这本书的整体气质，就像是精心烹制的一桌满汉全席，每道菜品都摆盘讲究，食材新鲜，让人从视觉到心灵都得到极大的满足。它不仅仅是一本书，更像是一件可以收藏的艺术品，那种对文化载体的尊重，在如今这个快餐时代，显得尤为珍贵和难得。我本来只是随便翻翻，结果被这种精美的设计深深吸引住了，决定要把它放在书架最显眼的位置，时常拿出来欣赏一番。

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这本书最吸引我的地方在于它的“人情味”。很多介绍地方物产的书籍往往聚焦于物品本身，显得冰冷而客观，但这本却充满了对制作者、传承者的深深敬意和人文关怀。作者似乎花了很多时间去拜访那些真正的一线工匠和老一辈的传承人，文字中流淌着对他们坚守传统的赞叹。我能清晰地感受到作者在记录某位制陶老艺人时，那种近乎于虔诚的笔触，字里行间透着对“慢工出细活”的推崇。他描绘了老艺人手上的茧子，描绘了他们在日复一日的重复劳动中保持的那份专注与平静，那种力量感是任何机器都无法取代的。这种对“人”的关注，使得全书的情感基调非常温暖和接地气。它告诉我们，每一个精美的物件背后，都凝聚着无数个不为人知的奋斗瞬间和生活智慧。读完之后，我不再仅仅把它们看作是待售的商品，而是视为一个个有温度的文化符号，这让我对“特产”的理解提升到了一个新的层次。

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从知识的获取角度来看，这本书的结构设置非常巧妙，它不像传统的工具书那样死板，反而更像是一部精心策划的文化探险地图集。作者并没有按照地域顺序或者品类进行机械的划分，而是采用了主题式的串联，比如“舌尖上的季节更替”、“古法留存的匠心独运”等等。这种跳跃式的组织方式反而激发了我的好奇心，我常常因为一个章节末尾抛出的悬念或引人深思的问题，立刻翻到下一章去寻找答案，阅读过程充满了探索的乐趣。而且，它的信息密度虽然很高，但通过穿插一些手绘的简笔画和年代久远的照片，有效缓解了文字带来的压力，使得阅读体验非常轻松愉悦。对于一个像我一样，对文化背景有兴趣但又怕读到枯燥理论的普通读者来说，这本书无疑是上乘之作。它成功地搭建了一座从大众兴趣到专业认知的桥梁，让人在轻松愉快的阅读中，不着痕迹地吸收了大量有价值的文化信息。

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这本书的深度和广度，超出了我的预期太多。我原以为它会是那种浅尝辄止、走马观花的旅游指南式介绍，但深入阅读后才发现，作者对每一个主题都进行了极为扎实的考据和深入的剖析。它不仅关注“是什么”，更重要的是探讨了“为什么会是这样”以及“它如何影响了当地人的生活哲学”。例如，在谈到某种地方小吃时，作者追溯了其原料在当地独特气候条件下的演变，并分析了它在不同历史时期的社会功能——它曾是祭祀用品，后来演变成了市井间的安慰剂。这种多维度的审视，让那些看似平凡的“特产”焕发出了令人惊叹的文化生命力。我尤其佩服作者在引用史料时的严谨态度，注释详实而又不生硬，让读者在享受阅读乐趣的同时，也能感受到背后那股强大的学术支撑。这本书的价值在于，它提供了一个理解区域文化的透镜，让我们得以窥见传统如何在现代社会的脉络中顽强地延续和变形。

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像那个年代各地风土特产介绍书。

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上主赐予中华美地丰饶物产。

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上主赐予中华美地丰饶物产。