具体描述
这是一本讲究健康饮食的全
素食谱书，它将西方的饮食概念
和烹调方法融入中国人偏好的素
食的烹饪之中，从而摆脱了一般
素食谱的单调和乏昧。全书分开
胃莱、汤类、主食类、甜点类和
饮料等部分，在简略得当的陈述
中指导操作者调制出一道道美味
素食。本书图文并茂、中英对照，
是一本中西和璧的素食菜谱书。
作者简介
目录信息
希腊蘑茹 Ulysses＇Mushrooms
番茄色拉 TomatoSalad
素丝拉皮 VegetableSalad
煎蘑茹 FriedMushrooms
三色蔬菜卷 Tricoloredvegetablerolls
法式开胃菜 CarrotandAppleSalad
冷盘 ColdPlate
汤类 Soups
奶油西芹汤 CelerySoup
酸奶黄瓜汤 chilledcucumberandYogurtSoup
南瓜浓汤 PumpkinSoup
炖补汤 EnergySoup
罗宋汤 CabbageBorsch
主食类 Entrees
鲜菇派 MushroomPie
镶青椒 StuffedGreenpeppers
香辣面肠 SpicyFriedGluten
烤马铃薯 BakedPotatoes
匈牙利烩饭 RicealaGoulash
葡式烩四蔬 PortugueseStewedvegetables
法式三明治 FrenchSandwich
�香茄 RoastedEggplants
�草菇香蔬饭 RoasedRicewithvegetables&StrawMushrooms
咖喱茄子 CurryEggplants
香瓜盅 StuffedMelon
欧香扁豆 CountryStyleLentils
茄汁四季豆 GreenBeansinTomatoSauce
清蒸臭豆腐 SteamedStinkingBeancurd
�薯泥什蔬 Roast edPotatopuree
杏仁白花 CauliflowerwithAlmonds
芹汁烩鲍菇 AbaloneMushroomsincelerySauce
奶油白豆 ButterBeans
腐衣茄子卷 EggplantRolls
炒苹果素片 FriedMeatSliceswithApple
焖烧香芹 BraisedCelery
西洋菜�� Watercresskonnyaku
宝盒豆腐 TreasureBeancurd
花心萝卜 FourvegetableFantasy
烤豆腐 BakedBeancurd
沙锅豆腐煲 BeancurdCasserole
肚中乾坤 GlutenRolls
味噌苦瓜 BitterGourdwithMiso
金三角 GoidenTriangles
三丝秋葵 TricoloredOkra
烤白菜 BakedWhiteCabbage
糖醋豆肠 Sour－SweetGlutenRolls
意大利酱面 italianPastaSauce
茶碗蒸 SteamedBeancurd
酥煎土豆片 SauteedPotatoes
奶油蘑菇面 CreamMushroomNoodles
法式薄馅饼 FrenchStuffedcrepes
珍藏香藕 StuffedLotusRoots
甜点类 Desserts
水果色 拉FruitSalad
牛奶布丁 MilkPudding
酸奶水果盅 YogurtFruit
鸭梨派 PearPie
甜八宝饭 EightTreasuresSweetRice
法式甜薄饼 FrenchSweetCrepes
水蜜桃派 PeachPie
巧克力鸭梨 ChocolatePears
双色慕斯 BicoloredMousse
牛奶饭 MilkRic
拔丝香蕉 BannwithCaramel
饮料 Beverages
印度酸奶昔 indianLassi
水果茶 FruitTea
夏日风情 SummerMood
绿洲阳光 oasisSunshine
双色果汁 BicoloredFruitJuice
法式三明治 FrenchSandwich
�香茄 RoastedEggplants
�草茹香蔬饭 RoastedRicewithvegetables&StrawMushrooms
咖喱茄子 CurryEggplants
香瓜盅 StuffedMelon
欧香扁豆 CountryStyleLentils
茄汁四季豆 GreenBeansinTomatoSauce
清蒸臭豆腐 SteamedStinkingBeancurd
�薯泥什蔬 RoastedPotatoPuree
杏仁白花 CauliflowerwithAlmonds
芹汁烩鲍菇 AbaloneMushroomsinCelerySauce
奶油白豆 ButterBeans
腐衣茄子卷 EggplantRolls
炒苹果素片 FriedMeatSliceswithApple
焖烧香芹 BraisedCelery
西洋菜�� Watercresskonnyaku
宝盒豆腐 TreasureBeancurd
花心萝卜 FourVegetableFantasy
烤豆腐 BakedBeancurd
沙锅豆腐煲 BeancurdCasserole
肚中乾坤 GlutenRolls
味噌苦瓜 BitterGourdwithMiso
金三角 GoldenTriangles
三丝秋葵 Tricoloredokra
烤白菜 BakedWhiteCabbage
糖醋豆肠 Sour－SweetGlutenRolls
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书给我最大的启发，在于它对“地方性”与“全球化”的融合处理。我一直好奇，如何能在保留地域风味的独特记忆点（Umami）的同时，让菜肴适应更广阔的当代健康标准。作者没有选择简单地将异国元素硬塞进来，而是通过一种深度的“解构与重组”模式，实现了这种微妙的平衡。书中对几种传统烹饪流程的拆解和现代化改良，非常具有启发性，它让我们看到，很多古老的技艺并非是僵化的教条，而是可以被灵活运用于新时代背景下的工具箱。读到关于“时间与温度的化学反应”那一章时，我立刻明白了过去某些菜肴口感不佳的症结所在，原来是关键步骤的微妙偏差造成的“风味错位”。这本书无疑是为那些已经掌握基础烹饪技能，渴望突破瓶颈、真正想在自家厨房里进行“原创性探索”的进阶爱好者准备的。它给予的不是答案，而是更精妙的问题。
评分我一直是个对“新颖”抱有审慎态度的读者，尤其是在美食领域，很多标榜“革命性”的书籍，读完后发现无非是换汤不换药的西式健康餐在东方背景下的拙劣模仿。但《美食新主张》这本书，它展现出一种罕见的、根植于深厚文化底蕴却又锐意进取的精神气质。我特别欣赏作者在探讨“风味重构”时所展现出的那种近乎于艺术家的执着。它没有陷入那种矫揉造作的分子料理泥潭，而是回归到食材本身的潜能挖掘上。例如，书中详尽描述了如何通过控制温度和湿度，激活某些根茎类蔬菜中隐藏的甜味基因，这种科学与直觉的完美结合，让人读来心悦诚服。更难得的是，它的叙述语言极其生动，不枯燥，像是在听一位经验丰富的老朋友分享他的秘密花园，每一个步骤的背后都有着清晰的逻辑和饱满的情感投入。读完后，我感觉我的味蕾被重新“校准”了，之前习惯的重口调味突然变得索然无味，取而代之的是对事物本味那种清澈而深刻的感知，这真是一次美妙的感官升级体验。
评分这本新出的美食探索之作，简直是为我这种对传统烹饪模式感到审美疲劳的现代食客量身定做的。我原以为它不过是又一本重复老生常谈的健康饮食指南，毕竟市面上同类书籍多如牛毛，大多停留在“多吃蔬菜，少油少盐”的肤浅层面。然而，翻开内页，我立刻被那种扑面而来的创新气息所震撼。作者似乎毫不留情地颠覆了我对“吃”这件事的所有固有认知。书中对于食材的组合与处理方式，大胆得让人咋舌，比如如何用看似毫不相关的几种天然原料激发出令人惊喜的复合口感，那种对味觉层次的精妙把控，绝非经验主义能达到的。读完关于“零度发酵”的那几个章节，我简直想立刻冲进厨房，把冰箱里那些沉睡已久的调味品统统扔掉，转而用书中提到的那些古老却又新颖的发酵技巧来重塑日常的餐桌风味。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一场关于食物哲学的深度对话，让人在实践的同时，不断反思我们与食物的关系，以及如何将这种“新主张”融入忙碌而又追求品质的生活之中。这本书的价值，在于它提供了打破常规的勇气和一套切实可行的、充满想象力的操作蓝图。
评分我通常对于这种“宣言式”的书名敬而远之，总觉得里面的内容水分太多，经不起推敲。但《美食新主张》在“平衡艺术”的阐释上，达到了一个令人意想不到的高度。它没有盲目追求极致的“清淡”，而是深入探讨了如何在健康的前提下，实现风味的饱和度。作者对于“酸、甜、苦、咸、鲜”五味的动态平衡，有着极为独到的见解，并且将其与食材的营养价值巧妙地结合起来。我尤为欣赏其中对于“功能性风味”的定义，即某种味道组合不仅能愉悦口腔，还能对身体产生积极影响。比如，书中介绍的几种通过特定比例的辛香料来促进消化的组合，我已经开始在晚餐中常态化应用，效果立竿见影，并且味道层次丰富，完全没有传统药膳那种刻板的苦涩感。这本书真正做到了将食疗的智慧与现代烹饪的创意无缝对接，让“吃得对”和“吃得好”不再是鱼与熊掌不可兼得的难题。
评分说实话，我拿到这本书时，是带着极大的功利心去翻阅的，希望能找到几个立竿见影、能立刻征服亲朋好友的“压箱底”菜谱。最初几页的理论铺陈让我有些不耐烦，心想这又是故作高深的摆设。然而，一旦进入到实操章节，那种感觉立刻转变了。作者似乎洞悉了现代人“既要快手，又要惊艳”的矛盾心理。书中给出的许多解决方案，巧妙地利用了时间差和低温慢煮等现代厨房技术，极大地简化了复杂风味的形成过程。我尝试了其中一个关于“草本浸渍”的章节，它教导我们如何用日常的香草，通过精确的浸泡时间，提取出比传统炖煮更纯净、更具穿透力的味道。这不仅仅是技巧的传授，更是一种生活态度的输出——高效而优雅地处理日常琐事。这本书的排版和配图也极其讲究，不是那种廉价的、过度修饰的成品照，而是带着烟火气和真实操作痕迹的记录，这让读者在阅读时产生强烈的代入感和信任感，仿佛作者就在身边指导着你完成每一步挑战。
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