主食花樣360種 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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內容提要

本書按飯粥類、麵條類、饅頭花捲類、包餡食品類和餅糕及其他類，

共介紹瞭360種主食花樣的用料和具體製法，對必須掌握的有關知識

和技藝，都一一作瞭詳細說明。書中除收入瞭大眾化的主食品種外，較

多地收入瞭適閤傢庭製作的花色主食品種，是一本改善和調劑傢庭主

食口味的可靠參考書。它內容豐富，實用性強，講解詳細，易懂好學，適

閤廣大傢庭和餐飲業人員閱讀參考。

目錄
一、飯粥類
（一）米飯
〔白米飯〕
1.燜大米飯（一）
2.燜大米飯（二）
3.高壓鍋燜飯
4.蒸大米飯
5.蒸燜大米飯
6.撈大米飯
7.蒸燜小米飯
8.高粱米飯
〔燜、蒸花色飯〕
9.豬油燜飯
10.豬油菜飯
11.玉筍燜飯
12.海帶燜飯
13.燜南瓜飯
14.臘肉燜飯
15.羊肉抓飯
16.魚肉燜飯
17.鱔魚燜飯
18.海蠣燜飯
19.茶葉燜飯
20.酸梅飯
21.荷葉飯
22.八寶飯
〔炒、煎、炸、烤花色飯〕
23.蔥花炒飯
24.素什錦炒飯
25.雞蛋炒飯
26.香椿蛋炒飯
27.叉燒蛋炒飯
28.火腿蛋炒飯
29.三鮮炒飯
30.什錦炒飯
31.炒八寶飯
32.豆皮飯
33.炸肉末飯
〔蓋澆花色飯〕
34.豬肉辣醬蓋飯
35.大肉蓋飯
36.排骨蓋飯
37.臘肉菜心蓋飯
38.咖喱牛肉蓋飯
39.牛肉青椒絲蓋飯
40.鱔魚蓋飯
（二）米粥
〔淡味粥〕
41.大米粥
42.小米粥
43.綠豆米粥
44.荷葉粥
45.玉米麵粥
46.豆漿粥
47.牛奶粥
〔花色粥〕
48.菠菜粥
49.鬍蘿蔔粥
50.南瓜粥
51.白薯粥
52.木耳粥
53.海帶粥
54.骨湯花生粥
55.肉末粥
56.排骨粥
57.火腿粥
58.叉燒粥
59.豬肝粥
60.牛肉片粥
61.羊肉粥
62.雞粥
63.鴨塊粥
64.鬆花蛋粥
65.魚生粥
66.魚肉粥
67.蝦片粥
68.臘八粥（鹹味）
69.臘八粥（甜味）
70.八寶糯米粥
二、麵條類
（一）麵粉麵條
〔湯 麵〕
71.清湯麵
72.清湯銀絲麵
73.魚湯麵
74.雪菜肉絲湯麵
75.大肉湯麵
76.小肉湯麵
77.豬肝湯麵
78.牛肉湯麵
79.羊肉湯麵
80.白切羊肉湯麵
81.雞絲湯麵
82.雞蛋湯麵
83.脆鱔湯麵
84.蝦仁湯麵
85.翡翠蝦仁湯麵
86.三鮮湯麵
〔拌 麵〕
87.花椒油麵
88.紅油麵
89.麻辣麵
90.麻醬麵
91.炸醬麵
92.打鹵麵
93.擔擔麵
94.熱乾麵
95.魚汁麵
96.芝麻麵
97.海米蔥油麵
98.豬油臊子麵
99.牛肉臊子麵
100.魚肉臊子拌麵
〔炒、煎、燜、燴、烤麵
101.重油炒麵
102.油菜絲炒麵
103.筍絲炒麵
104.蘑菇炒麵
105.雞蛋炒麵
106.肉絲炒麵（軟炒）
107.肉絲炒麵（焦炒）
108.肉絲兩麵黃
109.雞絲兩麵黃
110.蝦仁炒麵
111.炒伊府麵
112.油煎香脆麵
113.菜燜素麵
114.肉絲燜麵
115.雞肉燜麵
116.海米燜麵
117.肉絲燴麵
118.什錦燴麵
119.糊爛麵
〔涼麵、冷麵〕
120.麻醬涼麵
121.香椿涼麵
122.豆芽涼麵
123.鼕菇涼麵
124.肉末涼麵
125.雞絲涼麵
126.冷麵
（二）米粉麵條
〔湯 粉〕
127.清湯米粉
128.肉漿湯粉
129.肉絲湯粉
130.叉燒湯粉
131.羊肉片湯粉
132.雞塊湯粉
133.素什錦湯粉
134.過橋米綫
〔拌 粉〕
135.素拌米粉
136.豆粉紫蘇拌粉
137.肉末拌粉
138.鹵肉拌粉
139.牛肚拌粉
140.濃魚汁拌粉
〔炒粉、煎粉〕
141.素炒米粉
142.炒肉絲粉
143.炒豬肝粉
144.炒牛肉粉
145.炒雞絲粉
146.炒咖喱雞粉
147.炒雞胗肝粉
148.炒鴨絲米粉
149.炒蝦仁粉
150.炒叉燒七彩粉
151.煎燜排骨粉
152.魚片煎粉
三、饅頭花捲類
（一）饅頭
153.酵麵饅頭
154.戧麵饅頭
155.高樁饅頭
156.酒釀饅頭
157.開花饅頭
158.雲層饅頭
159.蛋形饅頭
160.壓花饅頭
161.黃花饅頭
162.門釘饅頭
163.果料饅頭
164.油汆饅頭
165.油炸饅頭片
166.烤饅頭
（二）花捲
167.油鹽花捲
168.蔥花捲
169.椒鹽花捲
170.麻醬捲
171.脂油蔥花捲
172.虎頭花捲
173.佛手捲
174.菊花捲
175.蝴蝶捲
176.荷葉捲
177.棉桃捲
178.馬蹄花捲
179.雙桃捲
180.雙色捲
181.鴛鴦捲
182.四喜捲
183.韆層捲
184.銀絲捲
185.金絲捲
186.雞絲捲
187.盤香捲
188.五色盤香捲
189.棗捲
四、包餡食品類
（一）包子
〔大 包〕
190.素菜大包（一）
191.素菜大包（二）
192.素肉包
193.素蟹粉包
194.素什錦包
195.白菜肉包
196.韭菜肉包
197.茴香肉包
198.銀芽肉包
199.乾菜肉包
200.鼕菜肉包
201.榨菜肉包
202.雪筍肉包
203.鴨肉菜包
204.鮮肉大包
205.灌湯鮮肉大包
206.醬汁肉大包
207.叉燒肉包
208.鴨油肉包
209.火腿肉包
210.牛肉大包
211.羊肉大包
212.雞球肉包
213.魚肉包
214.三丁大包
〔小籠包、花色包〕
215.鮮肉小籠包（狗不理包子）
216.鮮肉小籠包
217.二鮮小籠包
218.雞肉湯包
219.蟹粉湯包
220.水煎素餡包
221.水煎鮮肉包
222.油汆肉包
223.油酥焦包
224.鞦葉包
225.壽桃包
226.梅花包
227.菊花包
228.金魚包
（二）餃子
〔水餃、蒸餃〕
229.素餡水餃
230.豬肉水餃
231.牛肉水餃
232.羊肉水餃
233.魚肉水餃
234.三鮮水餃
235.鴛鴦水餃
236.紅油水餃
237.雜燴水餃
238.素餡蒸餃（一）
239.素餡蒸餃（二）
240.鮮肉蒸餃
241.鮮肉灌湯蒸餃
242.熟肉餡蒸餃
243.牛肉蒸餃
244.三鮮蒸餃
245.鴛鴦蒸餃
246.四味蒸餃
〔鍋貼、酥餃〕
247.清素鍋貼
248.鮮豬肉鍋貼
249.白菜肉末鍋貼
250.蒜黃肉末鍋貼
251.三鮮鍋貼
252.羊肉鍋貼
253.雞蛋鍋貼
254.咖喱餃
255.炸酥餃
256.油炸米粉餃
（三）燒賣、餡餅、盒子
257.豬肉燒賣
258.牛肉燒賣
259.三鮮燒賣
260.糯米燒賣
261.翡翠燒賣
262.蛋麵蝦肉燒賣
263.豬肉白菜餡餅
264.鼕菜油酥餡餅
265.豬肉蔥花燙麵餡餅
266.羊肉西葫蘆餡餅
267.雞蛋韭菜餡餅
268.豬肉菜餡盒子
269.牛肉菜餡盒子
270.三鮮盒子
271.煮翡翠盒子
272.蒸鴛鴦盒子
273.蒸炸盒子
（四）春捲、餛飩
274.薺菜肉絲春捲
275.韭黃肉絲春捲
276.銀芽肉絲春捲
277.鼕筍雞絲春捲
278.油皮肉絲春捲
279.鮮肉大餛飩
280.油煎餛飩
五、餅、糕及其他類
（一）烙餅、烤餅、蒸餅
281.大餅
282.麻醬大餅
283.傢常餅
284.脂油傢常餅
285.燙麵傢常餅
286.油酥傢常餅
287.薺菜傢常餅
288.荷葉餅
289.牛舌餅
290.大鍋餅
291.芝麻鍋餅
292.盤香油酥餅
293.酒釀餅
294.烤脂油餅
295.蒸韆層餅
296.乾層脂油餅
297.韆層火腿蛋餅
298.月牙餅
299.蒸棗餅
（二）燒餅、酥餅
300.燒餅
301.麻醬燒餅
302.椒鹽燒餅
303.缸爐燒餅
304.吊爐燒餅
305.燙麵燒餅
306.螺螄轉燒餅
307.芝麻油酥燒餅
308.蔥花油酥燒餅
309.翻層油酥燒餅
310.缸爐油酥燒餅
311.炸酥燒餅
312.黃橋燒餅
313.蟹殼黃燒餅
314.肉餡油酥燒餅
315.牛肉咖喱燒餅
316.蘿蔔絲油酥燒餅
317.乾菜油酥燒餅
318.豆餡油酥燒餅
（三）炒、炸、煎、燜、燴餅
319.素炒餅
320.木樨炒餅
321.肉絲炒餅
322.蝦仁炒餅
323.三鮮炒餅
324.炸蔥油餅
325.炸筍肉餅
326.炸芝麻餅
327.煎雙黃蛋餅
328.褡褳火燒
329.腰子餅
330.煎餅
331.素燜餅
332.雞蛋燜餅
333.肉絲燜餅
334.素燴餅
335.三鮮燴餅
336.豬腸燴火燒
（四）蒸、炒、炸、煎糕
337.大發糕
333.油糕
339.鬆糕
340.絲糕
341.小米蜂糕
342.韆層糕
343.棉花糕
344.倫教糕
345.黃鬆糕
346.芋艿糕
347.清湯年糕
348.素炒年糕
349.雞蛋炒年糕
350.雞絲炒年糕
351.肉絲炒年糕
352.蝦仁湯年糕
353.炸糍飯糕
354.油煎蘿蔔糕
（五）其他
355.肉末酵麵蒸龍
356.三鮮燙麵蒸龍
357.油炸雞蛋燙麵球
358.油餅
359.豆麵窩頭
360.主食麵包（簡易）
· · · · · · (收起)