具体描述
作者简介
作者介绍
章乐绮
美国德州大学营养学博士
现任台北荣总营养部主任、阳明大学护理系及辅仁大学食品营
授、台北市营养师公会理事长
张月萍
中兴大学食品科学研究所硕士
现任辅英技术学院营养学讲师
林丽美
中国文化大学家政研究所硕士
现任德育医管专科学校食品科讲师
林宜芬
中国文化大学家政研究所营养组硕士
现任台北市立忠孝医院营养室主任、中国文化大学讲师
曾碧莱
台北医学院药学系学士
现任高雄荣民总医院药剂部总药师
黄秀珠
中国文化大学家政研究所硕士
现任德育医管专科学校护理科讲师
李蕙蓉
日本女子营养大学营养学科硕士
现任国泰综合医院营养师兼组长
郑金宝
辅仁大学食品营养研究所硕士
现任台大医院营养部临床组组长
王凤英
台湾大学农业化学研究所博士
现任药物食品检验局副研究员
黄淑俐
中国文化大学食品营养系学士
现任省立新竹医院营养师
昔秀华
美国密西根大学临床营养硕士
高雄荣民总医院临床营养组组长
唐威莉
中国文化大学家政研究所营养组硕士
现任省立新竹医院营养室主任
吕 菁
私立中国医药学院医学系学士
现任省立新竹医院内科主治医师
宗静文
美国北伊利诺大学营养研究所硕士
现任高雄市立民生医院营养师
苏继栋
辅仁大学食品营养学系营养组学士
现任省立新竹医院营养师、元培医专兼任讲师
胡玉卿
私立静宜大学食品营养学系学士
现任省立新竹医院营养师
目录信息
第一篇 营养学
第一章 绪论――营养与健康问题
第一节 何谓“健康”
第二节 营养的功能
第三节 营养状况评估
第四节 国人营养问题
第五节 医疗院所的营养照顾
第二章 营养素
第一节 糖类
第二节 脂质
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水分
第三章 消化、吸收及代谢
第一节 营养素的消化作用
第二节 营养素的吸收作用
第三节 营养素的代谢作用
第四节 能量代谢
第四章 均衡饮食
第一节 均衡饮食的意义
第二节 食物的分类、特性及营养价值
第三节 家庭膳食计划
第五章 生命期营养
第一节 怀孕期营养
第二节 哺乳期营养
第三节 婴儿期营养
第四节 儿童期营养
第五节 青春期营养
第六节 老年期营养
第二篇 膳疗学
第六章 病人整体性之营养服务
第一节 营养评估
第二节 治疗饮食
第三节 完整营养照顾的程序
第七章 食物、营养素及药物之交互作用
第一节 食物对药物利用的影响
第二节 药物对食物、营养素的影响
第八章 体重管理与饮食失调
第一节 体重过重与肥胖
第二节 体重不足
第三节 饮食失调
第九章 心血管疾病
第一节 心脏病
第二节 高血压
第三节 冠状动脉心脏病
第十章 肠道及静脉营养
第一节 肠道营养照顾
第二节 静脉营养照顾
第十一章 食管、胃和十二指肠疾病
第一节 食管疾病
第二节 胃和十二指肠疾病
第十二章 肠道疾病与吸收不良症候群
第一节 肠道运动性的改变
第二节 肠粘膜的炎性疾病
第三节 吸收不良症候群
第十三章 贫血
第一节 缺铁性、小红血球贫血
第二节 恶性贫血
第三节 巨红血球性贫血
第四节 溶血性贫血
第五节 再生不能性贫血
第六节 缺铜性贫血
第七节 蛋白质热量缺乏性贫血
第八节 含铁性贫血
第十四章 肝、胆、胰脏障碍
第一节 肝脏的构造与功能
第二节 肝脏疾病与营养照顾
第三节 胆囊疾病与营养照顾
第四节 胰腺疾病与营养照顾
第十五章 糖尿病
第一节 糖尿病的分类
第二节 糖尿病的病因
第三节 糖尿病的症状
第四节 糖尿病的治疗方法
第五节 糖尿病之急性并发症
第六节 糖尿病之慢性并发症
第十六章 各类新陈代谢疾病
第一节 关节疾病
第二节 低血糖症
第三节 肾上腺皮质治疗对代谢之影响
第四节 甲状腺机能亢进
第五节 甲状腺机能低下症
第十七章 肾脏疾病
第一节 肾脏结构与功能
第二节 肾小球肾炎
第三节 肾病症候群
第四节 肾动脉硬化
第五节 肾衰竭
第六节 透析
第七节 限制蛋白质、钠、钾及磷之饮食
第八节 肾结石
第十八章 先天性代谢障碍
第一节 苯酮尿症
第二节 酪氨酸血症
第三节 枫糖尿症
第四节 高胱氨酸尿症
第五节 白氨酸诱发低血糖症
第六节 半乳糖血症
第七节 遗传性果糖不耐症
第八节 威尔逊氏症
第十九章 过敏及皮肤病
第一节 食物过敏
第二节 皮肤疾病
第三节 排除饮食
第二十章 免疫、压力及感染
第一节 免疫
第二节 压力
第三节 感染
第二十一章 手术及创伤
第一节 手术前之营养照顾
第二节 手术进行前时段及手术后之营养照顾
第三节 手术病患之饮食供应
第四节 骨折与其他机械性外伤之营养照顾
第二十二章 烧伤
第一节 烧伤之分类、面积及程度
第二节 烧伤病理、生理学
第三节 饮食治疗
第二十三章 癌症
第一节 癌症的基本认识
第二节 癌症的治疗方法
第三节 癌症病人的饮食
第二十四章 儿童疾病的营养
第一节 儿童的营养
第二节 儿童的肠胃疾病
第三节 癫�
附录
附录一 中国台湾饮食指标
附录二 各种运动热量消耗量表
附录三 温和饮食
附录四 元素饮食
附录五 膳食纤维含量表
附录六 限钙饮食
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读后感
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用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那深沉的墨绿色调，配上烫金的书名，散发着一种沉稳又专业的气息。我原本以为这会是一本晦涩难懂的专业教材，但翻开扉页后才发现，作者在排版上花了大量心思。字体大小适中，行距舒适，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得称赞的是，书中穿插的那些高清彩图和精美的图表，它们不仅仅是装饰，更是对复杂概念的有力佐证。比如，关于宏量营养素代谢的流程图，原本需要文字堆砌才能理解的转化过程，通过那张图瞬间就变得清晰明了，那种设计感和实用性的完美结合，实在令人佩服。而且，每一章的开头都有一个简洁的导读，能迅速抓住读者的注意力，让我这个初学者也能快速进入状态，而不是一头雾水地陷在术语的海洋里。对于那些希望在忙碌的工作之余，还能保持阅读兴趣的专业人士来说，这本书在视觉和结构上的精心打磨，绝对能大大提升阅读体验，让人愿意主动去探索接下来的知识。
评分说实话，我非常看重一本书的参考价值和后续扩展能力，而这本书在这两方面都远超我的预期。它在每一章节的末尾都设置了一个非常详尽的“延伸阅读推荐列表”，这些推荐涵盖了从经典著作到近五年内发表的高影响力研究论文，覆盖面极广，让人可以根据自己的兴趣点进行更深层次的挖掘。此外，书中附带的那个数据索引系统也堪称一绝，它不仅仅是简单的术语表，更是一个交叉引用的知识网络。如果你在A章节看到了一个陌生的酶，你可以顺着索引迅速查到它在C章节和F章节中涉及的代谢路径，这种高效的知识检索能力，极大地提升了我在撰写报告或进行课题研究时的效率。对于我这种需要经常在不同营养领域间切换的研究人员来说，这本书提供的不仅仅是知识本身，更是一套高效的学术工具和方法论。
评分这本书的叙事风格非常独特，它不像传统教科书那样刻板，反而带着一种温和的、引导性的口吻，好像一位资深的导师在循循善诱。作者在引入一些复杂的生物化学通路时，总是会先用一个生活中的小故事或者一个常见的营养误区作为引子，先把读者的好奇心调动起来。比如，在讲到维生素D的代谢问题时，作者没有直接丢出复杂的酶促反应图，而是先描述了现代人普遍缺乏户外活动与骨骼健康下降的社会现象，然后自然而然地将读者的思维导向细胞层面的机制探讨。这种“由表及里，由浅入深”的叙事节奏，极大地降低了学习的心理门槛，让那些对“硬核”科学感到畏惧的人也能保持阅读的激情。它成功地将一门严谨的科学，讲述成了一部引人入胜的知识探索之旅，阅读过程非常流畅且充满启发性。
评分这本书的论述逻辑严密到几乎无懈可击，读起来就像是跟着一位经验老到的临床营养师进行一对一的咨询，每一步的推导都基于坚实的科学证据链。作者在阐述疾病与营养相互作用时，总会引用大量的最新研究数据和权威机构的指南作为支撑，这种“有理有据”的写作风格，极大地增强了内容的权威性和可信度。我特别喜欢它对“个体化营养”这个概念的深度挖掘。它没有停留在“多吃蔬菜、少吃油”这种老生常谈的层面，而是深入剖析了基因多态性、肠道菌群与特定疾病风险之间的复杂关联，并给出了如何根据这些变量调整膳食方案的实用框架。这种深度和广度兼备的分析，让我意识到营养学远不止是简单的卡路里计算，而是一个涉及多学科交叉的复杂系统工程。对于渴望掌握前沿营养理念，并将其应用于实际案例分析的读者，这本书无疑提供了一个非常坚实且与时俱进的知识基石。
评分我个人对那种空泛的理论说教非常反感，但这本书在实践应用方面做得极其出色，几乎可以说是为实操量身定做的工具书。它没有仅仅停留在讲解病理生理学，而是把大量的篇幅用在了“膳食评估与干预”的实际操作上。书中详尽地列举了各种常用膳食调查方法的优缺点，比如24小时回顾法、食物频率问卷等，并且附带了详细的评分和计算表格，让人可以立刻上手操作。更贴心的是，它针对糖尿病、高血压、肾脏病等几种常见慢性病，提供了详尽的“饮食处方”示例，包括如何根据患者的生化指标、生活习惯和文化背景来制定一个既科学又可执行的日常食谱。这些具体的、可量化的指导，对于正在实习的营养师或者希望为家人提供专业膳食指导的普通读者来说，简直是无价之宝，它真正实现了理论到实践的无缝对接。
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