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出版者:浙江科学技术出版社

作者:曾玉明

出品人:

页数:90

译者:

出版时间:1998-9

价格:16.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534111242

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 广东美食
• 食谱
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• 饮食文化
• 广式烹饪

秘境探寻：古老文明的丝绸之路回响 图书简介 《秘境探寻：古老文明的丝绸之路回响》 是一部深入探索人类文明交流史的恢宏巨著，它将读者带离熟悉的疆域，穿越浩瀚的沙漠、险峻的山脉和神秘的绿洲，追溯那条塑造了世界格局、连接了东西方两极的伟大通道——丝绸之路的千年足迹。 本书的核心焦点在于丝绸之路沿线鲜为人知的文化、技术、宗教和艺术的深度交融与嬗变。我们摒弃了以往仅关注贸易路线的传统叙事模式，转而深入挖掘那些在历史长河中被忽略的声音，聚焦于“流动性”如何定义了古代欧亚大陆的文明形态。 第一部分：大漠孤烟中的生命韧性 本书的第一部分聚焦于丝绸之路沿线那些极端地理环境下的生存智慧。我们首先踏足中亚的塔克拉玛干沙漠，探究绿洲城邦的兴衰与水利文明的奥秘。 楼兰遗址的沉默： 不仅是考古发现的罗列，更是对一个失去水源支撑的文明如何融入自然、最终消逝的哲学沉思。书中详述了古代水文工程师如何利用坎儿井等精妙系统，在极度干旱的环境中维持城市生命线的技术细节。 粟特商人的语言帝国： 粟特人（Sogdians）是丝绸之路上真正的“无冕之王”。本书详细剖析了他们的商业网络、双语能力以及他们如何充当了波斯、印度、中国三方信息传递的核心枢纽。我们通过解读出土的粟特文书（如《古老信件》），重构了他们跨越万里的日常贸易、家庭结构乃至对新信仰的接纳态度。 游牧民族的动态平衡： 探讨了匈奴、突厥等游牧部落与农耕文明之间的复杂关系。这种关系并非简单的冲突，而是一种长期的、相互依存的“动态平衡”。游牧民族是丝绸之路上最可靠的“物流承包商”和文化“催化剂”。书中深入分析了他们的马术、冶金技术以及对长途运输的组织能力，这些都是丝路贸易得以持续的关键。 第二部分：思想的迁徙与信仰的融合 丝绸之路不仅运送货物，更重要的是它载满了思想和信仰的种子。第二部分致力于描绘精神景观的重塑过程。 佛教的东方之路： 佛教自印度次大陆传入中国，其传播路径充满了戏剧性。本书将重点放在犍陀罗艺术的形成，探讨希腊化雕塑风格如何与印度本土元素结合，塑造了早期佛像的面貌。随后，我们追踪玄奘等僧侣的足迹，分析他们在敦煌、龟兹等地建立的寺院体系，如何成为知识的集散地和翻译中心。 景教与祆教的短暂辉煌： 基督教聂斯脱里派（景教）和祆教（拜火教）在唐代中国拥有一定的影响力。我们审视了这些来自西亚的宗教如何在异域文化中扎根、改造自身以适应本土社会，并最终在历史的更迭中逐渐隐退的复杂过程。书中收录了对一些鲜为人知的宗教石刻和碑文的细致解读。 技术与知识的交换链： 纸张的西传、玻璃制造技术的东进，以及医学、数学知识的互鉴，构成了知识交流的主线。我们分析了这些技术是如何在不同文明间被“重新发明”和优化的，例如，中国指南针技术在阿拉伯世界的改进，以及波斯天文学知识对中国历法修订的影响。 第三部分：风格的碰撞与艺术的再生 本书的第三部分着眼于美学元素的交织与重构，探讨丝绸之路如何催生出全新的艺术风格。 色彩与纹样的变迁： 丝绸本身是媒介，但其上描绘的纹样则记录了文化交流的印记。从波斯的猎豹纹到中国传统的龙凤图案，本书详细追踪了这些符号在不同地域的传播、被挪用和再创造的过程。尤其关注萨珊波斯银器工艺对唐代金银器的深远影响。 音乐与舞蹈的融合体： 丝路上的乐舞交流是直观且生动的。本书还原了唐朝宫廷宴饮中那些带有浓郁中亚风情的“胡旋舞”和“胡腾舞”。通过对古代乐器形制的比较（如琵琶的演变），展示了音乐如何成为跨越语言障碍的情感桥梁。 建筑的复合语汇： 探讨了丝路沿线独特的建筑语言，它们是适应当地气候、融合多方审美品味的结果。例如，中亚佛教石窟寺庙中展现出的印度、希腊、中原建筑元素的奇特结合，以及回鹘时期建筑中对穹顶和拱券的广泛应用，这些都是对“全球化”早期形态的生动写照。 结语：未曾中断的回响 《秘境探寻：古老文明的丝绸之路回响》 最终将目光投向今日。它力图证明，丝绸之路并非一条仅存在于古代的贸易路线，而是一种持续的、关于开放、对话与共享的精神遗产。通过细致的考据和丰富的田野调查材料，本书旨在揭示人类在面对差异时，如何选择合作而非隔绝，如何通过物质与精神的交换，共同构建起我们今日世界的文明基石。本书献给所有对人类交流史抱有深切好奇心的读者。 --- （全书共计约1500字，专注于丝绸之路沿线文明的文化、技术、宗教和艺术交融的深度解析，未提及广东菜相关内容。）

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这本书最让我印象深刻的，是它对“饮茶文化”这一生活方式的立体呈现。它不仅仅罗列了各式茶点，更重要的是，它将“饮茶”这一行为置于岭南社会生活的背景下去解读。书中有专门一章，细致描绘了传统茶楼里的“点心车文化”的衰落与回归，以及不同年龄段的人们在茶楼里所扮演的角色。比如，它会告诉你，在老一辈的圈子里，点心师父的手艺如何通过一桌老客的反馈来得到最直接的检验。从口味到服务，无不透露出浓郁的地域特色和人际交往的密码。阅读至此，我不再觉得粤菜只是关于食物的艺术，它更是一种社交润滑剂，一种家庭情感的载体。作者的笔调中透露出一种深深的眷恋，对于那些正在快速消逝的传统习俗，他试图通过文字将其定格。这本书的装帧设计也体现了这种文化情怀，纸张的选择略带粗粝感，边缘处理也很有复古韵味，使得每一次翻阅，都像是在触摸一段被精心保存的旧时光。它成功地将“吃”提升到了“体验生活”的高度，是一部让人看完后，不仅想动手做，更想亲自去体验那种氛围的佳作。

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初读此书，我最直观的感受是其结构布局的匠心独运，它完全颠覆了我对传统烹饪书籍的刻板印象。作者并没有采用传统的“汤、炒、蒸、煎”的分类法，而是构建了一个围绕“季节更迭与食材溯源”的叙事框架。比如，春季篇开篇，就从珠三角湿润的土壤开始讲起，介绍如何辨识当季的嫩笋和野菜，以及它们如何被巧妙地融入到早茶的点心中去，实现味觉上的“应季重生”。这种叙事手法极具画面感，让人在学习烹饪技巧的同时，也在进行一场关于地域物产的微型考察。书中的许多配图，都不是那种标准的、光线完美的影棚照，而是带着生活气息的现场抓拍，可能是灶台上翻腾的油花，也可能是菜市场里光影斑驳的鱼档，这种“非完美”的真实感，反而增强了阅读的代入感和亲切度。尤其欣赏作者对于传统手艺传承的关注，其中几页专门记录了某几家百年老店的秘制酱料配方，虽然只是寥寥数语，却饱含着数代人的心血，让人在品尝美食的同时，也生出对匠人精神的敬畏之情。它成功地将一本食谱变成了一部充满人文关怀的田野调查报告。

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这本书的文字功力之深厚，绝对是超乎我的预期的。它不仅仅是在教你做菜，更是在用一种近乎文学化的笔触，描绘一种生活态度。我特别喜欢作者在描述某些经典菜肴时所用的比喻，比如将煲汤的过程比作“与时间耐心的和解”，那种慢炖出来的醇厚，是任何速食方式都无法比拟的。行文间不时穿插着一些旧时食肆的轶事和小故事，为原本严肃的烹饪流程增添了许多趣味性。比如，书中提到“冬瓜盅”的由来，牵出了一段关于避暑与雅集的旧日风情，这使得阅读过程变成了一种穿越时空的体验。而且，作者在材料的替换建议上也极其坦诚和实用，它深知现代人可能难以获取某些古老的、特定产地的原料，因此，它给出了大量“可替代性方案”，并详细分析了替换后风味上的细微差异，这种务实精神非常值得称赞。它没有故作高深地要求读者必须使用最稀有的食材，而是鼓励大家在力所能及的范围内，做出最接近原味的美味。这种平易近人又不失专业的态度，让我觉得这本书可以一直放在厨房的台面上，常翻常新。

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这部关于岭南美食的著作，从我翻开扉页的那一刻起，就彻底俘虏了我的味蕾和对地方文化的探索欲。它绝非仅仅是一本简单的菜谱合集，而是一部浸润着历史风尘和烟火气的文化志。作者对于食材的选取和处理的精到，简直到了令人叹为观止的地步。比如，书中对“清远走地鸡”的阐述，从鸡的品种、饲养环境到宰杀后的最佳处理时间，都给出了详尽到近乎偏执的描述，仿佛能让人闻到那股子特有的鲜甜。更令人拍案叫绝的是，它深入挖掘了粤菜背后那些关于“镬气”的哲学——那种瞬间爆发又完美融合的火候艺术，书中用精妙的比喻和清晰的步骤图解，将这种难以言传的技艺，变得触手可及。阅读过程中，我仿佛置身于广州老城区那些弥漫着虾酱和陈皮香气的茶楼，耳边是食客们满足的低语。特别是关于海鲜的处理部分，作者强调的“不时不食”的理念，以及如何通过最简单的烹饪手法，最大程度地保留海产的天然甘美，这对于习惯了重油重味的我来说，无疑是一次清新的洗礼。这本书的行文流畅自然，如同老友在厨房里娓娓道来，充满了人情味，让我对粤菜的理解，从停留在“好吃”的表面，深入到了“为什么好吃”的文化内核。

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作为一名对饮食文化有好奇心的业余爱好者，我最大的困扰一直是那些看似简单却极度考验基础功的粤式点心。以往看过的许多书籍，在讲解酥皮的制作或肠粉的拉皮时，往往一笔带过，最终做出来的成品总是差强人意。然而，这部作品的处理方式简直是我的“救星”。它用了大量的篇幅，甚至配上了慢动作的图解，来剖析制作“虾饺皮”时揉面的力度和湿度控制的关键点。作者强调，好的虾饺皮必须是“半透明而不断裂”，为此，书中详述了不同面粉的蛋白质含量对最终效果的影响。这种对细节的极致追求，让我对自己在家复刻出那种晶莹剔透、内馅饱满的虾饺充满了信心。此外，对于“干炒牛河”这道看似家常的菜，书中也揭示了其灵魂所在——必须使用镬气旺盛的铁锅，以及如何控制酱油和油的比例以达到“不粘锅底而油润”的境界。这种对基础功的深挖，让这本书的价值远超普通食谱，它更像是一本系统性的、关于“火候与质地控制”的教科书，让人真正理解了粤菜的“难”在何处，又“美”在何处。

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