第一章 功能評價的基本原理與方法
第一節 實驗動物與動物試驗技術
一、常用的實驗動物
二、實驗動物的選擇原則
三、實驗動物的捉取與固定
四、動物的編號、麻醉與被毛去除
五、給動物提供受試物的方法
六、動物的取血與處死
第二節 試驗設計與統計分析
一、試驗設計的原則
二、試驗設計的常用方法
三、試驗統計的常用方法
第三節 安全毒理學評價程序
一、安全毒理學評價的四個階段
二、安全毒理學評價的試驗目的與結果判定
三、安全毒理學評價時需考慮的因素
第四節 安全毒理學試驗技術
一、急性毒性試驗
二、聯閤急性毒性試驗
三、鼠傷寒沙門氏茵/哺乳動物微粒體酶試驗（Ames試驗）
四、骨髓微核試驗
五、骨髓細胞染色體畸變試驗
六、小鼠精子畸變試驗
七、小鼠睾九染色體畸變試驗
八、體外哺乳類細胞（V79/HGPRT）基因突變試驗
九、顯性緻死試驗
十、非程序性DNA閤成試驗
十一、果蠅伴性陷性緻死試驗
十二、30d和90d喂養試驗
十三、緻畸試驗
十四 繁殖試驗
十五、代謝試驗
十六、慢性毒性和緻癌試驗
十七、日容許攝入量（ADI）的製定
附件一、食品毒理學實驗室操作規範
附件二、緻突變物、緻畸物和緻癌物的處理方法
第五節 功能評價的程序與方法
一、評價功能性食品保健作用的基本要求
二、試驗的基本原則與結果判定
三、影響因素
參考文獻
第二章 增強免疫、抗衰老功能的設計原理與功能評價
第一節 增強免疫功能性食品
一、免疫係統
二、免疫功能
三、衰老的免疫學說
四、營養與免疫
五、增強免疫功能的評價方法
六、免疫功能低下的動物模型
七、非特異性免疫功能的評價
八、細胞免疫功能的評價
九、體液免疫功能的評價
第二節 強腎功能性食品
一、腎本質的中醫理論
二、腎虛本質的現代研究
三、腎髒的功能與腎髒疾病的起因
四、慢性腎功能衰竭患者專用功能性食品的開發
五、增強腎功能的評價
六、腎功能衰竭的動物模型
七、腎功能檢查
八、生化指標的測定
第三節 抗衰老功能性食品
一、生命的衰老進程
二、衰老理論
三、營養與衰老
四、老年期的營養需求
五、老年日常功能性食品的開發
六、抗衰老功能性食品的開發
七、抗衰老功能的評價
八、生存試驗（壽命試驗）
九、生化指標的測定
參考文獻
第三章 健體增智功能的設計原理與功能評價
第一節 促進生長發育功能性食品
一、兒童生長發育對營養素的需求
二、新時期兒童膳食生活的新問題
三、動物試驗
第二節 改善胃腸道功能性食品
一、營養素的消化吸收
二、胃腸道功能的調控及其功能障礙
三、便秘
四、腹瀉
五、促進消化吸收的功能評價
六、改善便秘、便稀（腹瀉）的功能評價
第三節 調節腸道菌群功能性食品
一、腸道菌群的確立與發展
二、腸道茵群的影響因素
三、腸道菌群對機體健康的影響
四、腸道菌群與免疫
五、腸道茵群與腫瘤
六、調節腸道菌群功能性食品的開發
七、調節腸道菌群的功能評價
第四節 抗齲齒功能性食品
一、牙齒的生長發育
二、齲齒的産生
三、營養與齲齒
四、抗齲齒功能性食品的開發
五、抗齲齒的功能評價
第五節 增智功能性食品
一、智力與智商
二、學習記憶功能及其影響因素
三、營養與學習記憶功能
四、微量元素與大腦功能
五、老年癡呆癥
六、增智功能的評價方法
七、記憶障礙動物模型
八、學習記憶功能的動物試驗
九、學習、記憶功能的臨床試驗
十、智力測量方法
參考文獻
第四章 抗疲勞抗應激功能的設計原理與功能評價
第一節 抗疲勞功能性食品
一、運動對機體健康的促進作用
二、疲勞的發生及其錶現
三、營養與運動
四、營養與勞動
五、抗疲勞功能的評價
六、動物試驗
七、生化指標的測定
第二節 抗應激功能性食品
一、機體對應激的反應
二、高溫與營養
三、低溫與營養
四、高原缺氧與營養
五、噪聲、振動與營養
六、化學毒物與營養
七、其他應激因子與營養
八、動物試驗
參考文獻
第五章 減肥抗病功能的設計原理與功能評價
第一節 減肥功能性食品
一、肥胖的定義與標準
二、肥胖的起因與危害
三、肥胖癥患者的代謝
四、營養與減肥
五、減肥功能性食品的開發
六、減肥功能的評價
七、肥胖動物模型
八、生化指標的測定
第二節 心血管疾病患者專用功能性食品
一、血脂與高脂血癥
二、脂質代謝
三、營養與心血管疾病
四、低脂食品與人體健康
五、心血管疾病患者專用功能性食品的開發
六、降血脂功能的評價
七、高血脂動物模型
八、生化指標的測定
第三節 抗高血壓功能性食品
一、高血壓的發生與危害
二、營養與高血壓
三、抗高血壓功能的評價
四、實驗性高血壓動物模型
五、自發性高血壓動物模型
六、動物血壓的測定
第四節 糖尿病患者專用功能性食品
一、糖尿病的發生與發展
二、糖尿病的代謝
三、營養與糖尿病
四、糖尿病患者專用功能性食品的開發
五、調節血糖功能的評價
六、糖尿病動物模型
七、生化指標的測定
第五節 抗突變、抗腫瘤功能性食品
一、突變和腫瘤的發生與發展
二、營養與腫瘤
三、預防腫瘤的膳食準則與生活指南
四、抗腫瘤功能性食品的開發
五、抗突變、抗腫瘤功能的評價
六、腫瘤動物模型
七、抗腫瘤的體外試驗法
八、生化指標（尿多胺）的測定
參考文獻
第六章 助眠、改善性功能的設計原理與功能評價
第一節 助眠功能性食品
一、睡眠對機體健康的重要作用
二、睡眠節律
三、睡眠與年齡
四、動物試驗
第二節 改善性功能功能性食品
一、性功能的調節原理
二、改善性功能的評價
三、動物試驗
四、性激素的測定
參考文獻
第七章 妊娠期、哺乳期與嬰兒期專用食品
第一節 孕婦食品
一、妊娠期的營養生理
二、妊娠期的營養需求
三、孕婦食品（孕婦套餐）的開發
第二節 乳母食品
一、哺乳期的營養需求
二、母乳的營養成分
三、母乳喂養的重大意義
四、促進乳汁分泌的基本觀點
第三節 嬰兒食品
一、嬰兒期的生長發育
二、嬰兒期的營養需求
三、嬰兒配方乳的開發
四、嬰兒離乳食品的開發
參考文獻
· · · · · · (收起)