内容提要
这是一本介绍粤菜烹调技艺
的实用图书。它在讲述粤菜历史
发展和特色的基础上，分畜肉、禽
蛋、水产、山珍海味、素菜、其他菜
品、点心和汤煲等八类，介绍了
160款具有代表性的粤菜的用料
配比、制作方法及成菜特点，粤菜
常用的烹制方法和调味手法均已
表述其中。本书一菜一图，形象直
观，易懂好学，适宜于家庭阅读使
用，也可供餐饮业人员学习参考。
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