休闲食品配方与制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:

出品人:

页数:496

译者:

出版时间:2000-01

价格:33.00

装帧:平装

isbn号码:9787501925940

丛书系列:

图书标签:

• 休闲食品
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• 烘焙教程
• 食品工艺

精选主题：深度解析与前沿探索 《全球气候变化对极端天气事件影响的量化研究》 内容概要： 本书聚焦于当前全球关注的核心议题——气候变化与极端天气事件之间的复杂关联。它不仅仅是对现象的描述，更是一部严谨的、基于大数据的量化分析报告。全书分为五个核心部分，旨在为气候科学家、政策制定者以及关注环境科学的研究人员提供一套深入且全面的分析框架和实证数据。 第一部分：气候系统动力学基础与模型校准 本部分首先回顾了地球气候系统的基本物理学原理，包括大气环流、海洋热盐环流以及冰雪圈的相互作用。重点在于引入最新的耦合模式比较项目（CMIP6）数据，并详细阐述了如何针对特定区域（如季风区和中纬度西风带）进行高分辨率模型的降尺度处理和误差校准。我们采用了贝叶斯层次模型对历史观测数据（1900-2020年）进行拟合，评估了当前主流气候模型（如CESM2, ECMWF IFS）在模拟极端温度和降水事件方面的偏差。特别关注了“归因科学”（Attribution Science）的最新进展，解释了如何利用“事实世界”与“无人类干预世界”的模拟对比，精确量化人类活动对特定热浪或暴雨事件强度的贡献率。 第二部分：极端降水事件的频率、强度与空间分布重构 本章深入探讨了全球变暖背景下，极端降水事件的统计学特征变化。我们利用遥感数据（TRMM, GPM）和地面观测站数据，构建了一个高精度的多尺度水文事件数据库。核心内容包括对“克劳修斯-克拉珀龙关系”（Clausius-Clapeyron scaling）在不同地理区域（如热带对流区与温带锋面活动区）的偏离进行分析，揭示了大气水汽输送和动力抬升机制的共同作用。书中详细展示了针对极端暴雨频率的非平稳极值理论（Non-stationary Extreme Value Theory, NEVT）的应用方法，并预测了未来五十年内，全球主要河流流域洪涝灾害的风险增幅。此外，还特别分析了“大气河流”（Atmospheric Rivers）的活动强度与纬度漂移，及其对北美西海岸和欧洲西海岸极端降水的影响。 第三部分：热浪与干旱的耦合效应及其农业经济影响 第三部分聚焦于“热干耦合事件”——这是当前农业和能源系统面临的最大挑战之一。书中对热浪的持续时间、峰值温度以及随后的土壤湿度亏缺进行了多维度的指标构建。我们引入了地表能量平衡模型，量化了植被蒸腾作用在干旱初期的负反馈作用，以及一旦植被枯萎后，地表反照率变化导致的“正反馈加速干旱”机制。数据分析部分展示了自1980年以来，中亚、地中海沿岸和北美大平原地区“高温-低墒”事件的发生概率和持续时间的显著增加。最后，结合投入产出模型，评估了这类复合型灾害对全球粮食安全（特别是玉米、小麦和大豆）的潜在冲击与供应链脆弱性。 第四部分：海洋热浪与中尺度气旋的交互作用 本章将视角转向海洋和海岸带。海洋热浪（Marine Heatwaves, MHWs）的定义、监测和归因是本节的重点。我们利用SST（海表温度）再分析资料，识别了过去三十年间全球海洋热点区域（如太平洋的“Blob”事件）的演变轨迹。书中详细论述了MHW如何通过增强近海大气不稳定度和边界层抬升，进而加强近岸台风/飓风或温带气旋的强度。我们应用了非线性动力系统理论，分析了海气能量交换系数在极端风暴增强阶段的关键作用。此外，书中还包含了一个关于珊瑚礁白化与极端风暴频率增加之间反馈机制的案例研究。 第五部分：风险评估、适应策略与政策工具箱 本书的最后一部分从应用层面出发，旨在为实际决策提供支撑。我们提出了一个综合性的极端天气风险评估框架，该框架整合了气候情景分析、基础设施暴露度数据和脆弱性指标。内容涵盖了适应策略的有效性评估，包括基于自然的解决方案（NbS）在沿海防护中的作用，以及城市热岛效应缓解技术（如绿色屋顶和透水铺装）的减缓潜力。在政策工具箱部分，我们对比分析了不同国家（如欧盟的适应战略、美国的国家气候评估）在气候风险信息披露、灾害保险机制创新和跨部门协同规划方面的最佳实践，强调了基于概率的决策框架在不确定性环境下的重要性。本书力求为理解和应对气候变化带来的极端事件挑战，提供一个坚实、量化且具有前瞻性的科学基础。 本书特点： 量化驱动： 100%基于前沿的地球系统模型和观测数据分析，摒弃定性描述。 跨学科整合： 融合了气候动力学、水文学、农业经济学和风险管理学的前沿成果。 模型透明化： 详细公开了所使用的统计方法和模型参数设定，便于其他研究人员进行复现与检验。 政策导向性： 结果直接与基础设施规划、农业政策和灾害预警系统挂钩。 目标读者： 气候科学专业研究生及以上研究人员、国家气象局与水利部门的决策分析人员、环境工程与可持续发展领域的高级从业者。

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**深入探索——专业性强但适用性窄的“百科全书”** 这本书的厚度和内容密度，足以让人感觉到作者在收集资料上花费了巨大的心血。它更像是一部涵盖了整个休闲食品行业的宏观图谱，而不是一本操作指南。我发现，很多篇章与其说是教人制作，不如说是对现有市场主流产品的“解构分析”。比如，对不同类型薯片油炸过程中的温度曲线、脱水率的控制，以及防腐剂的替代方案进行了深入探讨，这些内容对于食品工程师或者小型工厂的管理者来说，绝对是宝贵的参考资料。但作为一名普通消费者，或者仅仅是一个业余美食爱好者，阅读这些内容时常常感到力不从心，很多术语需要反复查阅才能理解其深层含义。书中对一些传统手工技艺的描述，比如某些酥皮的折叠手法，也只是点到为止，没有提供足够的图示或视频辅助，这使得文字描述显得有些苍白无力。如果作者能在保证专业深度的同时，增加一章专门针对“家庭升级版”配方的调整建议，相信这本书的受众面会大大拓宽。现在，它更像是一本锁在专业书架上的参考书，而不是一本可以随时拿到厨房台面上翻阅的实用工具。

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**整体定位与目标读者——偏向企业培训，而非家庭休闲** 经过几周的阅读和零星尝试，我最终确定这本书的受众定位非常清晰，但与我个人的阅读初衷有所偏差。它更像是为食品科学专业学生或新成立的休闲食品生产企业的技术人员准备的教材或内部手册。书中关于质量控制（QC）和原料采购标准的章节，其深度远超一般烹饪书籍的范畴。例如，它详细区分了不同等级的可可粉对最终产品风味轮廓的微妙影响，这显然是为追求极致产品一致性的专业人士准备的。而对于我这样只是想在闲暇时为家人制作一些健康小零食的读者来说，这些信息量显得过于饱和且难以消化。它不是一本能让你在半小时内快速上手制作一道美味的“快餐式”指南，而是一部需要你投入大量时间去理解背后的科学原理的“慢工细活”。如果书名能更明确地指向“工业化与深度理论研究”，我的期待值会更贴合实际，不至于在寻找简单食谱的过程中，迷失在复杂的化学方程式和生产流程图里。

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**排版与结构——逻辑清晰，但缺乏“烟火气”的引导** 从排版上看，这本书的结构组织得非常严谨，章节之间的逻辑衔接流畅，从原料的基础认知到最终产品的包装检测，形成了一个完整的知识链条。每一章的开头都会有明确的目标设定，读起来很有条理，不会让人迷失方向。然而，这种过于严谨的结构也带来了一个问题：它缺少了一种引导人进入制作状态的“烟火气”。我翻阅了很多篇幅，都在寻找那种让人产生“我马上就要尝到美味”的期待感的描述。书中的文字风格始终保持着一种冷静、客观的学术腔调，即便是描述口感，也多用“脆度系数”、“水分活度”这类词汇，而非“入口即化的幸福感”或“嚼劲十足的满足感”。这使得阅读过程变成了一种知识的吸收，而非一场味觉的想象之旅。如果能增加一些作者本人的试错经历、失败教训或者对某个配方特别钟爱的缘由，哪怕只是几句俏皮话，都会让这本书变得更加亲切和有人情味。目前的状态是，它教会了我所有标准答案，但没能激发我探索“非标准答案”的热情。

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**初读体验——惊喜与遗憾交织的味蕾冒险** 这本书的封面设计得十分朴素，甚至有些让人提不起兴趣，但翻开扉页后，我立刻被那种真挚的、不加修饰的叙事风格所吸引。作者似乎没有过多关注那些华丽的辞藻堆砌，而是专注于如何将每一个细节打磨得清晰易懂。然而，当我满怀期待地寻找那些我心目中经典的、充满地方特色的休闲食品制作秘籍时，却发现内容大多集中在一些非常基础的、工业化生产流程的描述上，对于家庭烘焙爱好者而言，这些内容显得有些枯燥和遥远。例如，书中花了大量的篇幅讲解膨松剂的化学反应机制，以及不同油脂在口感形成中的作用，这些知识点无疑是严谨的，但对于我这种只想周末在家烤点小饼干的人来说，实用性大打折扣。我期待的是那种“一看就会，一做就成功”的直觉式指导，而不是像在读一本大学化学教材。尤其是关于糖果类制作的部分，配方比例精确到小数点后两位，但对于如何控制火候和拉丝状态的描述却相当含糊，这让初学者很容易在关键时刻功亏一篑。总而言之，这是一本偏向理论研究和工业应用的书籍，它提供的是“为什么”的答案，而不是“怎么做”的捷径。我希望它能更平衡一些，在科学性之外，也多给读者一点实践的温情和贴士。

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**配方实用性评估——数据详实，但“变通性”不足** 我尝试着挑选了几个相对简单的饼干和饮品配方进行复刻。结果发现，书中所给出的配方数据极其精确，一旦严格按照执行，产出的成品确实达到了理论上的最佳状态——比如，某款曲奇的酥松度达到了预期的95%。但这恰恰暴露了它的局限性：它似乎只认“标准原料”。现实生活中，我们使用的面粉蛋白质含量、黄油的乳脂百分比、甚至是不同品牌的酵母活性都有细微差别，而这本书对这种“变量”的讨论非常少。当我尝试用家中现有的中筋面粉代替书中指定的特定等级面粉时，成品效果明显偏硬。我理解作者可能希望保证配方的纯粹性，但对于普通家庭厨房而言，材料的可获得性和替换性才是决定一个配方是否能被长期使用的关键因素。这本书似乎更适合在原料供应稳定的大型专业厨房中使用。它给了我一个完美的蓝图，但却很少告诉我，当现实条件与蓝图不符时，我该如何灵活地进行调整和修正，这让我在实际操作中感到有些束手无策。

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