具體描述
著者簡介
圖書目錄
一、徽味傢常菜的烹調
傢常菜的製作方法
菜雕與拼盤
二、肉菜類
腐乳爆肉
雲霧肉
十金肉
涇縣小燒
炸香脆肉
乾炸網子肉
捲筒粉蒸肉
溜核桃肉
酥糊裏脊
紅燒裏脊
焦溜裏脊
五香燒肉
罐燜肉
酒釀火腿片
番茄肉片
什錦肉片
龍眼肉
白菜肉捲
肉片炒菠菜
金錢香菇
炸鼕菇
香菇盒
紅燒肉片筍
南肉春筍
筍尖煨腐竹
菊花鼕筍
如意筍
鳳陽釀豆腐
楊梅元子
薺菜丸子
薺菜元子
徽州丸子
雙味丸子
生燒肉圓
紅燒二腕
五香醬牛肉
六味牛肉脯
果汁牛柳
芽薑炒牛肉
花生牛肉
桂花牛肉
鼕筍炒牛肉
柿餅肉絲
金針蒸牛肉
苔乾羊肉絲
焦炸羊肉
徽式煎羊肉
扒燒牛筋
紅扒羊蹄
椒鹽蹄筋
花鼓蹄膀
鳳爪豬腳
腰夾
爆腰絲
麻油腸捲
焦炸象眼
生炒肚尖
青筍爆腰片
淡菜酥腰
鍋貼腰子
炒腰腦
枇把肝
佛手肉
五香菊花肉
瑪瑙肉
棗核肉
三、蛋禽類
符離集燒雞
徽州蒸雞
石耳燉雞
捶雞
茶葉薰雞
筆杆雞
燜雞
醉雞
熗活雞
葫蘆雞
蓮荷童子雞
紅煨八寶雞
元寶雞
油豆腐雞
腐乳雞
雪淋雞
醬雞
清燉雞酥
風味雞
蒜香雞
粉蒸雞
雙色雞
炸溜仔雞
白酥雞
雞茸金絲筍
核桃雞
鳳燉牡丹
荔枝雞
香蕉雞
鍋煎雞
黃魚扣雞
滑雞菜心
番茄三丁
葡汁雞
金銀蹄雞
杏仁雞餅
鳳腿鮮鮑
菊花雞塊
捲筒四絲
鼕筍雞片
鴨雙味
酒鹵鴨
薰鴨
翡翠鴨
蛋色雞肝
鍋貼肫肝
鳳肝捲
鹵肫仁
紅燒雞肫
翠仁菊紅
雞腸燒豆腐
糖醋雞腸
金串綠珠
爆炒雞雜
鴨肝蛋捲
炒雞冠
四喜燕菜
鳳鱉玉牡丹
菊花魚茸蛋
雞茸蛋
雞脯蒸蛋
椿芽燜蛋
銀魚煎蛋
雞茸彩蛋
雞茸蛋角
芙蓉雞腰
八寶蛋
四、海鮮、水産類
網油桂魚
五彩魚絲
紅酥鯽魚
沙地鯽魚
雪中找魚
炸龍尾
炸鼕菇魚
獼猴桃魚片
煨三鮮
乾火靠黃魚
葡萄魚
蓮蓬魚
白菊盛開
桂花鯿
柳葉魚絲
麥穗魚
桃花鱖
五絲駝龍魚
白汁鱖魚
魚咬羊
流星趕月
餛飩魚
方臘魚
醃鮮鱖魚
火烤鱖魚
臭鱖魚
桔汁魚捲
櫻桃魚丁
芙蓉魚片
海棠魚唇
炸溜魚
糟香冰魚
烹刀魚
薰刀魚
涇縣琴魚
燒魚乳
桐花魚
奶汁肥王魚
錦綉魚絲
爆目魚花
炸魚排
海鮮明珠
明珠酥鮑
溜鮎魚片
魚白三鮮
清炒鱔糊
馬鞍鱔
烹鬆絲
炸桂花鱔
鳳翅燉鱔段
砂鍋鰣魚
毛峰薰鰣魚
西湖對蝦
燕巢鳳尾蝦
三片敲蝦
菊花蝦
香炸琵琶蝦
蝦仁芙蓉蛋
雪映紅梅
炒蝦絲
醬汁蝦
白汁蝦捲
夾心蝦糕
鍋貼蝦餅
鳳尾蝦排
什錦蝦球
油包蝦
蝦籽管廷
椒鹽蝦仁
老蚌懷珠
咖喱蚌肉
臘肉燉河蚌
菊蟹魷魚
發菜甲魚
清蒸龜
瓤甲魚
明珠甲魚
清燉馬蹄鱉
火腿燉甲魚
屯溪醉蟹
雙味梭子蟹
蟹黃蝦盅
炸蟹捲
蟹燒海參
蟹黃海參
玉兔海參
花蕊海參
蝴蝶海參
李鴻章雜燴
乾貝糊
乾貝蘿蔔
鳳凰牡丹魚肚
砂鍋貢淡魚翅
珍珠魚翅
五、野味類
軟炸石雞
花菇石雞
烏骨雞
豆苗野雞片
薺菜山雞片
雪鼕山雞
雙爆串飛
紅扒野鴨
金雀舌
和縣炸麻雀
香酥鵪鶉
炸溜斑鳩
炒斑鳩片
雪菜章鳥雞
桃仁乳鴿
雙燕還巢
黃山燉鴿
油淋仔鴿
雞茸鹿筋
鼕筍麂絲
當歸獐肉
紅燒果子狸
焦鹽兔片
醬爆兔肉丁
冰糖兔塊
兔子鬆
瑪瑙兔肉
雞茸鴿蛋
蓮蓬鴿蛋
雞茸鵪鶉蛋
六、素菜類
虎皮毛豆腐
鼕菇麵筋
蘑菇燉豆腐
炒雜素
溜素排骨
蜂窩豆腐
八寶麵筋
鳳陽釀
壽桃豆腐
四季豆腐
中爪腐衣
素醋溜魚
太極乾巴菌
火腿燉鞭筍
皺沙麵瓜苞
問政山筍
黃燜筍
火燒鼕筍
清蒸花菇
炸鼕菇
炒二鼕
酒醉核桃仁
水晶山藥球
乾蒸蓮子
金黃栗子鬆
蘭花銀耳
敬亭綠雪
筍菇菜心
七、冷拼類
涼拌什錦肉絲
拌五丁
涼乾肉
水晶肘
徽式鹵舌
桂花肚
豬肝肝菠菜
白切羊肉
生拌牛肉絲
芝麻牛肉乾
芝麻牛排
拌牛蹄
包公魚
迎客鬆
五香兔脯
涼拌兔肉丁
四味雞絲
雞絲瓊脂
水晶雞
椿芽拌雞絲
絲拌糟雞
浸雞
凍雞鳳爪
涼凍雞
鹵麂
雪湖玉藕
八、甜品類
水晶肉圓
掛霜排骨
細沙炸肉
拌獼猴桃片
蜜汁獼猴桃
三潭批把
烤八寶蘋果
荸薺元子
櫻桔蛤士蟆
拔絲蜜桔
紅燒果子狸
紅果梨絲
百閤撈蓮花
炸蜜棗
徽州圓子
炸麻酥
蜜汁紅芋
水晶山藥球
雪花土豆
裹燒白蘭花
徽州栗球
九、湯羹類
棗栗湯
八寶鼕瓜盅
鴨胰豆腐湯
酸辣肉湯
花生排骨湯
罐湯
肉片湯
發財好市富貴湯
豬肝湯
奶湯大腸
氽腰片
三鮮鼕瓜湯
雞湯煮乾絲
蘑菇雞塊湯
清湯雞丸子
香菇雞湯
三鮮雞湯
黃瓜雞片湯
雞絲湯
奶湯八寶雞
朝天火鍋
菊花火鍋
雞豆花
枸杞頭氽雞片
平菇鳳翅湯
香菇鳳爪湯
氽雲片鴿蛋
氽芙蓉蛋
綉球雞蛋
五色紫菜湯
醋椒頭尾湯
奶湯魚翅
砂鍋魚翅
清湯魚肚
風羊火鍋
羊肉丸子湯
羊肉蘿蔔片湯
倉羊湯
三羊湯
氽韆裏鳳
砂鍋牛尾
鹹菜牛肉湯
桂花栗子湯
山藥桂花湯
菠蘿蓮子湯
紅豆肉湯
蘑菇湯
瑤柱雞絲荔羹
金絲蜜棗羹
十、麵點類
蝴蝶麵
脆炒麵
棗泥玉兔
鼕瓜餃
山粉圓子
芝葉�
黃豆肉�
小紅頭
大救駕
薺菜圓子
白玉餃
· · · · · · (收起)
傢常菜的製作方法
菜雕與拼盤
二、肉菜類
腐乳爆肉
雲霧肉
十金肉
涇縣小燒
炸香脆肉
乾炸網子肉
捲筒粉蒸肉
溜核桃肉
酥糊裏脊
紅燒裏脊
焦溜裏脊
五香燒肉
罐燜肉
酒釀火腿片
番茄肉片
什錦肉片
龍眼肉
白菜肉捲
肉片炒菠菜
金錢香菇
炸鼕菇
香菇盒
紅燒肉片筍
南肉春筍
筍尖煨腐竹
菊花鼕筍
如意筍
鳳陽釀豆腐
楊梅元子
薺菜丸子
薺菜元子
徽州丸子
雙味丸子
生燒肉圓
紅燒二腕
五香醬牛肉
六味牛肉脯
果汁牛柳
芽薑炒牛肉
花生牛肉
桂花牛肉
鼕筍炒牛肉
柿餅肉絲
金針蒸牛肉
苔乾羊肉絲
焦炸羊肉
徽式煎羊肉
扒燒牛筋
紅扒羊蹄
椒鹽蹄筋
花鼓蹄膀
鳳爪豬腳
腰夾
爆腰絲
麻油腸捲
焦炸象眼
生炒肚尖
青筍爆腰片
淡菜酥腰
鍋貼腰子
炒腰腦
枇把肝
佛手肉
五香菊花肉
瑪瑙肉
棗核肉
三、蛋禽類
符離集燒雞
徽州蒸雞
石耳燉雞
捶雞
茶葉薰雞
筆杆雞
燜雞
醉雞
熗活雞
葫蘆雞
蓮荷童子雞
紅煨八寶雞
元寶雞
油豆腐雞
腐乳雞
雪淋雞
醬雞
清燉雞酥
風味雞
蒜香雞
粉蒸雞
雙色雞
炸溜仔雞
白酥雞
雞茸金絲筍
核桃雞
鳳燉牡丹
荔枝雞
香蕉雞
鍋煎雞
黃魚扣雞
滑雞菜心
番茄三丁
葡汁雞
金銀蹄雞
杏仁雞餅
鳳腿鮮鮑
菊花雞塊
捲筒四絲
鼕筍雞片
鴨雙味
酒鹵鴨
薰鴨
翡翠鴨
蛋色雞肝
鍋貼肫肝
鳳肝捲
鹵肫仁
紅燒雞肫
翠仁菊紅
雞腸燒豆腐
糖醋雞腸
金串綠珠
爆炒雞雜
鴨肝蛋捲
炒雞冠
四喜燕菜
鳳鱉玉牡丹
菊花魚茸蛋
雞茸蛋
雞脯蒸蛋
椿芽燜蛋
銀魚煎蛋
雞茸彩蛋
雞茸蛋角
芙蓉雞腰
八寶蛋
四、海鮮、水産類
網油桂魚
五彩魚絲
紅酥鯽魚
沙地鯽魚
雪中找魚
炸龍尾
炸鼕菇魚
獼猴桃魚片
煨三鮮
乾火靠黃魚
葡萄魚
蓮蓬魚
白菊盛開
桂花鯿
柳葉魚絲
麥穗魚
桃花鱖
五絲駝龍魚
白汁鱖魚
魚咬羊
流星趕月
餛飩魚
方臘魚
醃鮮鱖魚
火烤鱖魚
臭鱖魚
桔汁魚捲
櫻桃魚丁
芙蓉魚片
海棠魚唇
炸溜魚
糟香冰魚
烹刀魚
薰刀魚
涇縣琴魚
燒魚乳
桐花魚
奶汁肥王魚
錦綉魚絲
爆目魚花
炸魚排
海鮮明珠
明珠酥鮑
溜鮎魚片
魚白三鮮
清炒鱔糊
馬鞍鱔
烹鬆絲
炸桂花鱔
鳳翅燉鱔段
砂鍋鰣魚
毛峰薰鰣魚
西湖對蝦
燕巢鳳尾蝦
三片敲蝦
菊花蝦
香炸琵琶蝦
蝦仁芙蓉蛋
雪映紅梅
炒蝦絲
醬汁蝦
白汁蝦捲
夾心蝦糕
鍋貼蝦餅
鳳尾蝦排
什錦蝦球
油包蝦
蝦籽管廷
椒鹽蝦仁
老蚌懷珠
咖喱蚌肉
臘肉燉河蚌
菊蟹魷魚
發菜甲魚
清蒸龜
瓤甲魚
明珠甲魚
清燉馬蹄鱉
火腿燉甲魚
屯溪醉蟹
雙味梭子蟹
蟹黃蝦盅
炸蟹捲
蟹燒海參
蟹黃海參
玉兔海參
花蕊海參
蝴蝶海參
李鴻章雜燴
乾貝糊
乾貝蘿蔔
鳳凰牡丹魚肚
砂鍋貢淡魚翅
珍珠魚翅
五、野味類
軟炸石雞
花菇石雞
烏骨雞
豆苗野雞片
薺菜山雞片
雪鼕山雞
雙爆串飛
紅扒野鴨
金雀舌
和縣炸麻雀
香酥鵪鶉
炸溜斑鳩
炒斑鳩片
雪菜章鳥雞
桃仁乳鴿
雙燕還巢
黃山燉鴿
油淋仔鴿
雞茸鹿筋
鼕筍麂絲
當歸獐肉
紅燒果子狸
焦鹽兔片
醬爆兔肉丁
冰糖兔塊
兔子鬆
瑪瑙兔肉
雞茸鴿蛋
蓮蓬鴿蛋
雞茸鵪鶉蛋
六、素菜類
虎皮毛豆腐
鼕菇麵筋
蘑菇燉豆腐
炒雜素
溜素排骨
蜂窩豆腐
八寶麵筋
鳳陽釀
壽桃豆腐
四季豆腐
中爪腐衣
素醋溜魚
太極乾巴菌
火腿燉鞭筍
皺沙麵瓜苞
問政山筍
黃燜筍
火燒鼕筍
清蒸花菇
炸鼕菇
炒二鼕
酒醉核桃仁
水晶山藥球
乾蒸蓮子
金黃栗子鬆
蘭花銀耳
敬亭綠雪
筍菇菜心
七、冷拼類
涼拌什錦肉絲
拌五丁
涼乾肉
水晶肘
徽式鹵舌
桂花肚
豬肝肝菠菜
白切羊肉
生拌牛肉絲
芝麻牛肉乾
芝麻牛排
拌牛蹄
包公魚
迎客鬆
五香兔脯
涼拌兔肉丁
四味雞絲
雞絲瓊脂
水晶雞
椿芽拌雞絲
絲拌糟雞
浸雞
凍雞鳳爪
涼凍雞
鹵麂
雪湖玉藕
八、甜品類
水晶肉圓
掛霜排骨
細沙炸肉
拌獼猴桃片
蜜汁獼猴桃
三潭批把
烤八寶蘋果
荸薺元子
櫻桔蛤士蟆
拔絲蜜桔
紅燒果子狸
紅果梨絲
百閤撈蓮花
炸蜜棗
徽州圓子
炸麻酥
蜜汁紅芋
水晶山藥球
雪花土豆
裹燒白蘭花
徽州栗球
九、湯羹類
棗栗湯
八寶鼕瓜盅
鴨胰豆腐湯
酸辣肉湯
花生排骨湯
罐湯
肉片湯
發財好市富貴湯
豬肝湯
奶湯大腸
氽腰片
三鮮鼕瓜湯
雞湯煮乾絲
蘑菇雞塊湯
清湯雞丸子
香菇雞湯
三鮮雞湯
黃瓜雞片湯
雞絲湯
奶湯八寶雞
朝天火鍋
菊花火鍋
雞豆花
枸杞頭氽雞片
平菇鳳翅湯
香菇鳳爪湯
氽雲片鴿蛋
氽芙蓉蛋
綉球雞蛋
五色紫菜湯
醋椒頭尾湯
奶湯魚翅
砂鍋魚翅
清湯魚肚
風羊火鍋
羊肉丸子湯
羊肉蘿蔔片湯
倉羊湯
三羊湯
氽韆裏鳳
砂鍋牛尾
鹹菜牛肉湯
桂花栗子湯
山藥桂花湯
菠蘿蓮子湯
紅豆肉湯
蘑菇湯
瑤柱雞絲荔羹
金絲蜜棗羹
十、麵點類
蝴蝶麵
脆炒麵
棗泥玉兔
鼕瓜餃
山粉圓子
芝葉�
黃豆肉�
小紅頭
大救駕
薺菜圓子
白玉餃
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