目 錄
第一章 糖尿病的基本知識
第一節 糖尿病的曆史與流行病學
一、糖尿病的發展和研究曆史
二、糖尿病的流行病學
第二節 糖尿病分類、病因和發病機理
一、糖尿病的分類
二、病因和發病機理
第三節 糖尿病的病理和病理生理
一、胰島、胰島素及其生理作用
二、病理
三、病理生理
第四節 糖尿病的臨床錶現
一、起病方式
二、主要癥狀
三、慢性並發癥
四、感染
五、急性並發癥
第五節 糖尿病的實驗室檢查
一、尿糖測定
二、血糖測定
三、口服糖耐量試驗
四.胰島B細胞功能測定
五、血清抗胰島素抗體結閤率測定
六 糖化血紅蛋白和糖化血清蛋日測足
第六節 糖尿病的診斷和鑒彆診斷
一、糖尿病的診斷標準
二、糖尿病的鑒彆診斷
第七節 糖尿病治療方式選擇及病情控製標準
一、糖尿病的治療目的
二、糖尿病的代謝控製標準
三.治療方式選擇
第八節 糖尿病的一般治療
一、糖尿病教育
二.運動療法
三、口服降糖藥治療
四、胰島素治療
五、急性並發癥的治療
六、慢性並發癥的治療
第九節 糖尿病與低血糖癥
一、正常血糖的調節
二、糖尿病閤並低血糖的原因
三、臨床錶現
四、低血糖對糖尿病的不良影響
五、低血糖的診斷
六、低血糖的防治
第十節 老年人糖尿病
一、老年人糖耐量降低的原因
二、老年人糖尿病的臨床特點
三、老年人糖尿病的防治
第十一節 小兒糖尿病
一、小兒糖尿病的特點
二、小兒糖尿病的治療
第十二節 糖尿病與妊娠
一.妊娠期間糖代謝的特點
二、糖尿病對妊娠的影響
三、妊娠閤並糖尿病的診斷和分級
四、妊娠期間糖尿病的處理
第十三節 糖尿病與高脂蛋白血癥
一、血脂、載脂蛋白和脂蛋白
二、血漿脂蛋白及其代謝
三、糖尿病人脂代謝異常
四、糖尿病高脂蛋白血癥的治療
第十四節 糖尿病的中醫辨證論治
一、中醫對糖尿病病因病機的認識
二、辨證論治
第二章 飲食治療原則
第一節 糖尿病膳食的組成
一、糖尿病食療的目的及意義
二.糖尿病食療的曆史迴顧
三、總熱量的攝入及閤理分配
第二節 碳水化閤物的閤理攝入
一、碳水化閤物的分類及生理功能
二、碳水化閤物的消化與吸收
三、碳水化閤物的攝入總量
四、主要食物的攝入選擇
五、單糖、雙糖和其他食物甜味劑
第三節 蛋白質的營養價值及閤理攝入
一、蛋白質的分子組成及生理功能
二、蛋白質的消化吸收和代謝
三、蛋白質的攝入總量
四、主要食物蛋白質質量評價及閤理攝取
第四節 脂類的攝入選擇
一、脂類的種類及生理功能
二、脂類的消化吸收和代謝
三、主要食物中脂類的含量
四、脂類的攝入總量及攝入選擇
第五節 膳食縴維
一、膳食縴維的種類
二、膳食縴維的生理功能
三、膳食縴維與糖尿病
四、高縴維膳食的副作用
五、主要食物中膳食縴維的含量
第六節 補充維生素
一、維生素的種類及生理功能
二、維生素與糖尿病
第七節 微量元素的閤理攝取
一、鉻與糖尿病
二、釩與糖尿病
三、硒與糖尿病
四、其他
第八節 膳食舉例及食療的注意事項
一、膳食舉例
二、糖尿病食療的注意事項
第九節 特殊病人的膳食
一、肥胖病人的膳食
二、糖尿病閤並妊娠患者的膳食
三、兒童糖尿病的膳食
四、糖尿病酮癥酸中毒病人的膳食
五、重癥糖尿病膳食
六、低血糖反應
第三章 各類食物的營養價值及食療
第一節 糧食類
一、糧榖類的營養價值及功用
糯米 粳米 小麥 大麥
蕎麥 燕麥 高梁 玉米
小米 秫米 甘薯
二、食譜的製作方法及應用
八寶粥 肉麩湯圓 蕓豆飯 燜
飯 雞蛋炒飯 三鮮炒飯 荷葉
粥 刀削麵 熱乾麵 素餡水餃
蔥花捲 荷葉夾 炒疙瘩
牛肉麵 打鹵麵 豬肉白菜餡餃子
天津包 羊肉白 菜餡餅
大餅 大麥米粥 大麥糯 米粥
蕎麥雞絲湯麵 蕎麵蒸餃 小
米飯 二米飯 小米紅豆粥 小
米蜂糕 雞蛋蓧麥湯麵 玉米糝粥
玉米麵窩頭 蜂糕 兩麵粥
玉米麵豆粥 高梁米飯 甜煮
紅薯 薯麵蘿蔔餃 糯米麥粥
竹筍米粥 烏梅粥 蘿蔔粥 紅
蘿蔔海蜇粥 黑芝麻粥 鮮藕粥
菠菜粥 芹菜粥 韭菜粥 甜漿
粥 發菜馬蹄粥 玉米刺梨粥
蔥白神仙粥 薑汁牛肉飯 淡菜粳米飯
薑汁黃鱔飯 小麥粥 春盤麵
皂羹麵 炒米麵粉 大麥黃鱔
粥 蕎麥綠豆魚翅粥 陳榖粥
小米山藥粥 秫米半夏粥 秫米鮮蠔粥
玉米鼕瓜粥 粱米粥 高梁豬
肚粥 甘薯粥
第一節 豆類
一、豆類的營養價值及功用
大豆及其製品 黑豆 綠豆 赤
小豆 虹豆 扁豆 蠶豆
豌豆
二、食譜的製作方法及應用
白菜燴豆腐 筍尖燜豆腐 木樨豆腐
砂鍋豆腐 滑溜豆腐 清蒸豆
腐 傢常豆腐 蘑菇燉豆腐 炒
三鮮 香椿拌豆腐 鬆花拌豆腐
榨菜豆腐湯 蚌肉豆腐湯 綠豆糕
綠豆沙 小豆粥 小豆米粥 炒
豆芽 素炒豇豆 涼拌豇豆 肉
片炒豆角 燜扁豆 西紅柿炒扁豆
鼕菇扁豆 肉片燜扁豆 鮮蘑
炒豌豆 肉炒豌豆 炒豌豆尖
豌豆苗飲 豆腐紫菜兔肉湯 絲瓜豆腐
瘦肉湯 豆腐鼕菇瘦肉湯 黃豆燜狗鞭
紅白飯豆粥 食鹽煮豇豆 黑
色二豆湯 黑豆塘虱魚煲 黑豆鯉魚湯
綠豆粥 綠豆芽炒兔肉絲 綠
豆南瓜湯 綠豆蘿蔔湯 赤小豆鯉魚湯
赤小豆鯽魚羹 花生葉小豆蜂蜜湯
炒扁豆山藥粥 扁豆牛肉湯
扁豆薏苡仁田雞湯 鼕瓜皮蠶豆瘦肉湯
鬍豆燉牛肉 蠶豆鯽魚粥
第三節 堅果類
一 各種堅果的營養價值及功用
花生 核桃 栗子 嚮日葵
南瓜子 西瓜子 杏仁 榛子
芡實 蓮和蓮子 菱
二、食譜的製作方法及應用
栗子燒雞 栗子糕 麻子栗子糕
食栗補腎方 山藥栗子粥 栗子竹絲雞
湯 蓮肉糕I 蓮肉糕Ⅱ 蓮子
茯苓糕 蓮子芡實粥 蓮子芯茶
蓮子芡實荷葉粥 蓮子龍眼肉鵪鶉蛋湯
無花果蓮子豬腸湯 蓮子發菜瘦肉湯
韭菜鬍桃仁炒雞蛋 黑豆鬍桃仁塘虱魚湯
鬍桃山楂茶 五味子鬍桃仁米糊
核桃燉蠶蛹 枸杞子芡實燉麻雀
芡實蓮子燉龍虱 芡實白果糯米粥
芡實煮老鴨 芡饣其實八珍糕 雞頭粉羹
雞頭粉雀舌子 花生龍眼肉紅棗
糕 花生燜牛筋 花生鼕菇豬腳湯
甜杏仁豬肺湯
第四節 果蔬類
一、蔬菜類
（一）常見蔬菜的營養價值及功用
白菜 洋白菜 菠菜 芹菜
韭菜 蕹菜 萵筍 茭白
金針菜 大蒜 蔥 洋蔥
鬍蘿蔔 蘿蔔 竹筍 藕
土豆 鼕瓜 南瓜 黃瓜
苦瓜 絲瓜 茄子 蕃茄
辣椒
（二）食譜的製作方法及應用
素炒青菜 蝦子燒青菜 筍尖悶白菜
鼕筍香菇燒白菜 醋溜白菜 芝麻醬白
菜心 柿椒炒元白菜 西紅柿炒元白菜
青醬茄 拌茄泥 魚香茄子
西紅柿拌黃瓜 蒜泥拌黃瓜 香菜燒白
蘿蔔 燴酸菠菜 拌菠菜 炮萵
筍 麻醬青筍尖 素燒鼕瓜 海
米燴鼕瓜 海米拌芹菜鬍蘿蔔 乾煸苦
瓜 薑汁蕹菜 鬍蘿蔔鮑魚粥
南瓜炒田雞 芹菜炒蛤蜊肉 苦瓜瘦肉
煲 茄子炒牛肉 蘿蔔牛肚煲
洋蔥炒黃鱔 鼕瓜淡菜湯 洋蔥炒肉片
蕃茄炒牛肉 芹菜炒淡菜 大
蒜炒鱔魚片 芹菜翠衣炒鱔魚 大蒜
塘虱魚煲 鼕瓜薏苡仁兔肉湯 黃花
菜蒸肉餅
二、菌藻類
（一）主要菌藻類食物的營養價值及功用
蘑菇 香菇 銀耳 黑木耳
海帶 紫菜 發菜 靈芝
鼕蟲夏草
（二）食譜的製作方法及應用
鼕菇燒白菜 口蘑燒白菜 鼕菇燒麵筋
清湯銀耳 蘑菇鼕瓜湯 鮮蓮
銀耳湯 銀耳百閤沙參湯 銀耳羹
雙耳湯 靈芝銀耳羹 香菇銀
耳燜豆腐 昆布蛤肉湯 海藻蠣肉湯
靈芝雞肉湯 鼕蟲夏草海馬湯
鼕菇木耳瘦肉粥 鼕菇木耳瘦肉湯
三、瓜果類
（一）主要瓜果類食物的營養價值及功用
梨 大棗 蘋果 香蕉 山
楂 番石榴 橘子 柚子
柑 橙子 檸檬 桃 菠蘿
批杷 葡萄 荔枝 梅
石榴 柿子 桂圓 西瓜
（二）食譜的製作方法及應用
山楂湯 桂圓生薑湯 番石榴湯
蔥棗湯 大棗烏梅湯 桂圓大棗湯
大棗粥 山楂粥 荔枝粥
荔枝淮山大棗粥 柿餅飯 紅棗燉兔肉
荷花荔枝鴨 紅棗鴨子 西瓜
雞凍 翠皮爆鱔絲 柿葉茶 山
楂根茶 山楂荷葉茶 五汁飲
鮮李汁 雪梨漿 羅漢果茶
四、野菜與野果
（一）常見野菜、野果的營養價值及功用
馬齒莧 薺菜 獼猴桃 刺梨
（二）食譜的製作方法及應用
馬齒莧粥 薺菜粥 薺菜茶 旱
芹車前茶 苦瓜薺菜瘦肉湯 薺菜淡菜
湯
第五節 肉類
一、畜肉類
（一）主要畜肉類食物的營養價值及功用
豬肉 豬髓 豬胰 豬肚
豬脬 豬腎 豬脾 豬肺
豬蹄 豬肝 豬心 火腿
牛肉 牛肚 羊肉 羊腎
羊肺 羊肚 羊肝 狗肉
糕 山藥麵 桂漿 雞肉獲苓餛
飩 健脾糕 玉露糕 獲苓糕
羊腎蓯蓉羹 歸參鱔魚羹
四、飲料類藥膳
雙花飲 七鮮湯 龍眼洋參飲
龍眼棗仁飲 人參核桃飲 一味薯蕷飲
山楂麥芽飲 三汁飲 杏仁麥
鼕飲 石膏烏梅飲 瓜萎根次
苦瓜茶葉飲 山藥黃連飲 益壽飲
五味枸杞飲 花粉茶 菟絲子
茶 皋蘆葉茶 玉竹烏梅茶 養
胃茶 消渴茶 懷山藥茶 桑根
白皮茶 百解茶 石斛茶 二子
茶 白參茶 枇把根茶
五、酒類藥膳
黃精酒 桑椹酒 鹿茸酒 海馬酒
膃肭臍酒 紅花酒 丹參酒
地黃酒 茯苓酒 仙靈脾酒 天
門鼕酒 菊花酒 靈芝丹參酒
人參枸杞酒 首烏酒
第五章 糖尿病膳食的閤理應用
第一節 食品與藥膳的選用指南
一、消渴（糖尿病）病人的宜選食物及藥膳
二、各種並發癥患者的宜選食物及藥膳
第二節 等值食品交換錶
參考文獻
附錄 健王降糖奶粉治療NIDDM的臨床觀察報告
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