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《發酵微生物學》係根據農業部“七五”教材編寫規劃的精神，按照教學大綱的要求，在原北京農業大學的發酵微生物學講義和華中農業學的釀造學基礎上，經修改、刪減而成，可作為農業院校微生物專業的教材和其它有關專業的教學參考書。也可供微生物發酵工廠科技人員參考。

由於農業院校微生物專業的課程中，尚開設農用抗生素課，因此，《發酵微生物學》不包括抗生素、激素、毒素、微生物殺蟲劑等有關內容。

目 錄
第一章 通論
第一節 發酵與發酵微生物學
一、發酵微生物學發展的主要階段
二、發酵産物類型
第二節 發酵工業的菌種
一、高産菌種的選育
二、發酵工業中有關菌種退化的問題
第三節 發酵方式
一、根據對氧需求的不同，通常分為靜置發酵和通氣發酵
二、按物料和産物進齣方式不同，可分幾種類型
第四節 發酵工業培養基和原料處理
一、發酵生産采用的培養基
二、培養基的主要原料
三、原料處理
四、培養基的滅菌
第五節 空氣淨化係統
第六節 發酵條件及過程控製
一、發酵過程中pH的變化與控製
二、發酵溫度與控製
三、發酵過程中溶解氧與控製
四、發酵過程中泡沫形成與控製
第七節 發酵工業的染菌與防止
一、染菌原因和分析
二、防止汙染的措施
三、噬菌體的防治
第八節 發酵産物的提取
一、發酵液的預處理與過濾
二、沉澱提取法
三、色譜分離法
四、萃取法提取
五、膜分離技術
第二章 酒精發酵
第一節 澱粉質原料生産酒精
一、糖化發酵工序
二、蒸餾
第二節 由糖蜜發酵生産酒精
一、一般的糖蜜發酵法
二、酵母再循環法
第三節 利用縴維素和半縴維素發酵生産酒精
一、由縴維素原料生産酒精
二、由半縴維素原料發酵生産酒精
第四節 發酵法製乙醇的新技術
第三章 丙酮丁醇發酵
第一節 丙酮丁醇的生産方法
第二節 澱粉質原料的丙酮丁醇發酵
一、丙酮丁醇菌的特性
二、澱粉質原料生産丙酮丁醇的流程
三、種母的培養和製備
四、發酵
第三節 如何提高溶劑産量
第四節 溶劑産生的調節
第四章 維生素發酵
第一節 維生素B12發酵
一、維生素B12的基本結構
二、維生素B12的生物閤成
三、維生素B12的生産菌
四、維生素B12的發酵
五、維生素B12的提取
第二節 核黃素（B2）的發酵
第三節 維生素C的生産
第五章 有機酸發酵
第一節 檸檬酸發酵
一、産檸檬酸的主要微生物及我國菌種的近況
二、檸檬酸發酵工藝
三、檸檬酸發酵的有關條件
四、檸檬酸的發酵機理
五、檸檬酸的提取
第二節 乳酸發酵
一、乳酸的同型發酵和異型發酵
二、産乳酸微生物
三、發酵條件（乳杆菌的培養條件）
四、發酵方法
五、提取
第六章 氨基酸發酵
第一節 榖氨酸發酵
一、榖氨酸的生産菌
二、榖氨酸的生物閤成途徑及榖氨酸積纍條件
三、榖氨酸生物閤成有關因子的調節
四、怎樣剋服生物素過量帶來的問題
五、其它環境條件對榖氨酸生産菌的影響
六、澱粉質原料發酵生産榖氨酸
七、糖蜜發酵生産榖氨酸
八、由正構石蠟發酵生産榖氨酸
九、醋酸發酵生産榖氨酸
十、榖氨酸的提取
第二節 賴氨酸發酵
一、賴氨酸的生産方法
二、直接發酵法生産L賴氨酸
三、賴氨酸生産菌的選育
四、賴氨酸發酵生産工藝
五、賴氨酸的提取
第七章 核苷酸類物質的微生物生産
第一節 分解法生産核酸類物質
一、核糖核酸的生産
二、RNA的降解
第二節 核苷酸類物質的直接發酵
一、核苷酸的生物閤成
二、核苷酸代謝的調節
三、生産菌株的選育
四、發酵生産的有關問題
第八章 酶製劑
第一節 酶製劑生産方法簡介
一、培養方法
二、條件控製
三、分離提純
四、噴霧乾燥法
五、液體酶製劑
第二節 酶製劑生産實例
一、a－澱粉酶的工業生産
二、蛋白酶的工業生産
第三節 固定化酶
一、固定化酶的製備及性質
二、完整細胞的固定化
三、固定化方法和載體的選擇
第九章 單細胞蛋白的生産
第一節 sCP生産的主要參數
一、生長速度、比增殖速度（μ）和生産能力（μX）
二、稀釋率
三、細胞産率與限製性基質
四、能耗
五、産品質量
第二節 以可再生資源生産SCP
一、菌種的選擇
二、以糖蜜為原料生産SCP
三、以亞硫酸廢液生産SCP
四、以木質縴維素為原料生産SCP
五、以發酵廢液為原料生産SCP
六、以澱粉質原料生産SCP
第三節 石油蛋白
一、利用鏈狀烴的微生物
二、基質的選擇性
三、菌體生産的培養條件
四、製造工藝的要點
五、長鏈烷烴的微生物分解代謝
第四節 甲醇、乙醇蛋白
一、能利用甲醇做惟一碳源的微生物
二、甲醇利用性微生物的分離
三、培養基組成
四、培養溫度
五、甲醇濃度
六、氧的影響
七、工業化生産問題
八、微生物對甲醇的同化途徑
第五節 由氫細菌發酵生産SCP
第十章 食品釀造
第一節 概述
一、混菌培養與純培養
二、微生物在固體基質上的生長和固態發酵
三、釀造微生物生態係統
第二節 酒
一、釀造酒
二、白酒
第三節 醬油
一、種麯製作
二、成麯製作
三、醬醅製作
四、浸齣
五、滅菌
第四節 食醋
一、固態法製醋工藝
二、液態法釀醋工藝
第五節 豆腐乳
一、菌種培養
二、前發酵
三、後發酵
參考文獻
· · · · · · (收起)